Тайната на невероятния вкус на много рибни ястия се крие в пълнежа. Той допълва, прави храната по-сложна, по-хармонична, добавя нови нюанси към аромата. Можете да натъпкате цели трупове или да увиете каймата в рибни филета.
Печена риба с пълнеж от ядки
Можете да извадите кости от риба преди печене, но ако ги оставите вътре, месото ще стане по-вкусно. Също така си струва да оставите главата с трупа на рибата, за да не оставите ароматните сокове да изтекат.
За ястието ще ви трябват:
- 1 охладен труп на риба (лаврак, пъстърва, треска);
- 1/2 чаша бадемови люспи
- 1/2 чаша нарязани орехи
- 1/2 чаша нарязан зеленчук кориандър
- зехтин;
- прясно смлян черен пипер;
- сол.
Изкорми рибата. Изплакнете добре трупа и подсушете с хартиени кърпи. Комбинирайте бадеми, орехи и билки и подправете със зехтин, сол и черен пипер. Пълнете рибата и я поставете върху облицован с пергамент лист за печене. Загрейте фурната до 190С. Печете рибата за 35-40 минути. Месото от риба трябва да бъде непрозрачно и лесно да се отделя от костите.
Лаврак, пълнен с картофи и лук
Тази интересна рецепта е успешен вариант на класическата риба и чипс. Приготвянето му отнема малко повече време, но се оказва едновременно елементарно и елегантно.
Ще имаш нужда:
- 1 голям лаврак;
- 500 г картофи;
- ½ лук;
- 2 дафинови листа;
- 3 карамфил карамфил;
- 6 граха черен пипер;
- 250 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%;
- 6 с.л. супени лъжици зехтин;
- 1 супена лъжица лъжица листа от мащерка;
- 2 с.л. супени лъжици нарязан шалот;
- морска сол.
Филе костур, изплакнете и подсушете. Поставете главата и билото в малка дълбока тенджера, добавете половин лук, карамфил, черен пипер и дафинов лист, изсипете сметаната и оставете да заври. Покрийте с капак и изключете котлона.
Обелете картофите, изплакнете и нарежете на тънки ивици. В тиган загрейте зехтина и поставете картофите, подправете с мащерка и морска сол, разбъркайте и оформете палачинка, подобна по форма на филе от костур. Запържете го до златисто кафяво от едната страна, след това внимателно го обърнете с шпатула и го изпържете от другата. Поставете върху хартиена кърпа за чай, за да поеме излишното масло.
Покрийте лист за печене с хартия за печене, поставете една филе от костур с кожата надолу, поставете картофена тортила отгоре и покрийте с второто филе. Залейте с маслото, останало в тигана след пържене на картофите. Печете във фурна, загрята до 200 ° C за 35-40 минути.
Прецедете соса през сито и загрейте на слаб огън, добавете ситно нарязан шалот и гответе още пет минути. Посолете, ако е необходимо. Сервирайте рибата със соса.
Една проста рецепта за печена риба с лимон и билки
Билковият пълнеж с лимон е едно от най-популярните рибни ястия. И това не е случайно, защото именно те са способни да подобрят деликатния вкус на рибата, без да я прекъсват.
Ще имаш нужда:
- 1 обелен рибен труп с тегло около 2 кг (лаврак, раиран бас, лаврак);
- 2 с.л. супени лъжици зехтин;
- 50 мл бяло вино;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- 2 лимона;
- 1 скилидка чесън;
- 75 г нарязани зелени копър;
- 75 г накълцан магданоз;
- 75 г нарязани ментови зеленчуци.
Загрейте фурната до 200С. Покрийте лист за печене с фолио, намажете го с лъжица зехтин. Изплакнете изкормения труп и подсушете с хартиена кърпа, разтрийте вътрешността и външността на рибата със сол и черен пипер. Нарежете лимона на филийки. Смесете билките. Поставете резенчетата лимон в рибната кухина, добавете билки и вино. Изсипете останалото масло върху рибата и печете 30-40 минути. Оставете рибата да престои известно време и сервирайте със соса от кисело мляко. За него смесете следните съставки:
- 300 мл гръцко кисело мляко
- 3 нарязани пера от зелен лук;
- 1 супена лъжица лъжица нарязан магданоз;
- 1 супена лъжица лъжица нарязани ментови зеленчуци;
- 1 супена лъжица лъжица зехтин;
- 1 супена лъжицалъжица каперси;
- 1 скилидка чесън, смляна
- 2 ч. Л. Лимонова кора;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Рибено филе, пълнено с бекон, целина и лук
Печено пълнено рибено филе може да бъде чудесно порционно ястие, което може да се сервира както в делнични дни, така и на празнична трапеза.
За една порция ще ви трябват:
- 1 филе от риба (камбала, сом, тилапия);
- 50 г бекон;
- 1 скилидка чесън;
- 1 стрък целина
- 1 чаена лъжичка нарязан магданоз;
- 1 чаена лъжичка зехтин;
- 2 с.л. супени лъжици нарязан лук;
- ½ супена лъжица. супени лъжици разтопено масло;
- 2 с.л. супени лъжици сухо бяло вино;
- 2 с.л. супени лъжици настърган пармезан;
- щипка сол, черен пипер и червен пипер.
Загрейте фурната до 180С. Подправете рибните филета със сол и черен пипер. Нарежете шунката и целината на малки кубчета. Запържете лука, целината и бекона в зехтина. Прекарайте чесъна през преса и го добавете към съдържанието на тигана. Гответе още минута. Беконът трябва да е хрупкав, а зеленчуците меки.
Свалете тигана от огъня и добавете магданоз към пълнежа. Разпределете каймата върху рибното филе, навийте на руло и закрепете с дървено шишче. Изсипете половината разтопено масло в съд за печене, добавете филетата, изсипете останалото масло и вино. Подправете с червен пипер и поръсете със сирене. Печете около 30 минути.
Печена сьомга, пълнена с юфка
Това е необичайно ястие, вдъхновено от китайските кулинарни традиции. Ясната рецепта стъпка по стъпка ще помогне да се направи приготвянето му толкова лесно, че дори начинаещ домашен готвач може да се справи.
Ще имаш нужда:
- изкормен труп на сьомга с общо тегло около 2 кг;
- 100 г оризови юфка;
- 1 супена лъжица лъжица фъстъчено масло;
- 6 шалот, нарязан;
- 2 нарязани люти чушки
- 2 с.л. супени лъжици настърган джинджифил;
- 200 г нарязани бамбукови издънки;
- 6 нарязан зелен лук;
- 2 с.л. супени лъжици накълцана зеленина от кориандър;
- 2 с.л. супени лъжици наситнен магданоз;
- 2 с.л. лъжици рибен сос;
- 2 с.л. супени лъжици палмова захар;
- 4 нарязани листа от вар;
- 2 с.л. лъжици сок от лайм;
- 125 г масло.
Загрейте фурната до 180С. Изплакнете и подсушете рибата. Юфката се залива с вряла вода и се оставя за 10 минути, след което се отцежда. В тиган загрейте фъстъченото масло и задушете шалота, джинджифила и чилито. Нарежете фидето и смесете със съдържанието на тигана, добавете зелен лук, билки, рибен сос и захар. Разбъркайте. Поставете пълнежа в кухината на рибата, завържете трупа с кулинарен канап. Поставете върху лист за печене, застлан с фолио, и печете 30-40 минути.
Междувременно пригответе соса. Разтопете маслото, сложете листата в него и изсипете сока. Пържете, докато маслото започне да издава миризма на ядки. Нарежете сварената риба на пържоли и сервирайте със сос.
