Готвенето на зеленчуци в саксии спестява време и усилия на домакинята, а резултатът може да бъде много впечатляващ - много хора ще харесат здравословни и красиви ястия.
Кои зеленчуци се готвят лесно в саксии
Гамата от възможности е огромна - можете да печете картофи и моркови, цвекло и различни видове зеле (бяло и червено зеле, карфиол, броколи и брюкселско зеле), тиквички и тикви, ряпа и тиква, домати и патладжани, чушки и много други зеленчуци. Опитвайки различни комбинации и смело експериментирайки в кухнята, с течение на времето можете да намерите перфектната рецепта, в която вкусовете зеленчуци ще бъдат балансирани в пълно съответствие с личните предпочитания.
В саксии можете да готвите вкусна каша с добавка на различни зеленчуци, например от просо, елда или ориз с тиква, ястия с добавка на месо (говеждо, телешко, агнешко, свинско) или птиче месо (пиле, пуйка), пушено месо и дори карантия (черен дроб). При приготвянето на месни ястия могат да се използват както кайма, така и филийки, както и филета - този метод ви позволява без усилия да приготвяте отлично печено, яхнии, соте и апетитни дебели супи.
Когато се пекат в саксии, картофите и зелето могат да се комбинират с гъби, моркови с извара и други ферментирали млечни продукти. Освен това можете да изберете разнообразни смеси за заливане със зеленчуци - бульони, мляко и сметана с разбито яйце, специално приготвени сосове.
Подготовка на нови саксии за употреба
Глинените саксии са порционни (капацитетът им варира от 0,15 до 0,75 литра) и по-големи, предназначени за няколко души. Големите саксии побират от един до тридесет литра. В малките ястията могат да се сервират на масата.
Трябва да се отбележи, че когато използвате порционни саксии, можете да приготвите едно ястие, като вземете предвид различни желания. Например добавете или не добавете подправки, които някои хора харесват, но други мразят, или направете диетичен вариант, като намалите мазнините или времето за готвене, ако трябва да се придържате към специална диета.
Основните критерии за качеството на съдовете за печене е нивото на механична и термична якост, поради особеностите на изпичането. Доста лесно е да ги проверите по звук - добре направеното гърне ще го направи чисто и звучно. Когато купувате тенджери за печене, е важно да оцените дебелината на стените и дъното - тя не трябва да бъде различна, в противен случай може да се появят пукнатини по време на процеса на нагряване. Във вътрешността или отвън на саксиите не трябва да има изпъкналости, драскотини или чипове.
Преди готвене в саксии за първи път, те трябва да бъдат подготвени. Първо, те се измиват старателно с мека гъба със сапун за пране или сода; за това е подходящ и специален препарат за миене на съдове. След това новите саксии се оставят в студена вода за един час, след което се поставят в голяма тенджера. Контейнерът е напълно напълнен с вода, той се кипва и след това се охлажда. След подобни манипулации саксиите са напълно готови за употреба.
Има и друг начин за подготовка. Новите глинени съдове се загряват във фурна с вода, преди да се използват за първи път за готвене. Трябва да ги поставите на студено и едва след това постепенно да повишите температурата, в противен случай те могат да се напукат и дори да се спукат.
В допълнение към първоначалната обработка се препоръчва саксиите да се накисват преди всяко готвене. В резултат на това порите на глината ще абсорбират влагата и при нагряване ще я „върнат“към продуктите. В резултат на това ястието ще се окаже много по-сочно, а вкусът - по-богат. За да направите това, достатъчно е да оставите саксиите в студена вода за четвърт час.
В бъдеще, когато измивате саксиите, не вземайте твърде твърди, особено метални, гъби, които могат да повредят повърхността. Не излагайте саксиите на контрастни температури, например изваждайки ги от фурната, поставяйте ги на студена стойка - препоръчително е да я загреете, за да предотвратите напукване. Ако е необходимо, добавете течност по време на готвене, както и вземете гореща вода или бульон.
Лесна зеленчукова яхния (6 порции)
Състав:
- карфиол - 400 г;
- патладжан (среден размер) - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- домат - 1 бр.;
- малък лук - 1 бр.;
- копър;
- слънчогледово олио - 3-4 супени лъжици;
- вода или зеленчуков бульон - 50 мл;
- сол и подправки на вкус.
След като разглобихте карфиола на малки съцветия, трябва внимателно да го проверите за грешки. Това може лесно да стане, като го потопите в студена солена вода за десет минути. Тогава всички насекоми, които могат да бъдат в зелето, ще бъдат във водата. След старателно измиване на съцветията, те трябва да се бланшират или дори да се варят в продължение на три до пет минути и едва след това да се поставят в саксия. В противен случай карфиолът в готовата яхния може да се окаже донякъде сух и дори безвкусен.
Обелените и нарязани на кубчета патладжани трябва да се поръсят със сол и да се оставят за десет до петнадесет минути, за да се премахне горчивината. През това време е напълно възможно да приготвите останалите компоненти от зеленчуковата смес за печене в саксия. Попарен с вряща вода домат (без кожа) се нарязва на кубчета, а чушката, от която са отстранени семената, на ленти с подходящ размер. Морковите могат да бъдат настъргани на едро или на кубчета.
Преди да добавите нарязани зеленчуци в тенджерата, морковите, чушките, доматите и ситно нарязания лук първо трябва да се задушат, като се редуват в загрято в тиган масло. Измитият от сол патладжан се добавя към сместа последен.
Съцветията от карфиол се изпращат първо в саксиите, те трябва да запълнят около половината от обема. Върху тях се разстила смес от тиган - сотирани моркови, чушки, домати, лук и патладжан. След това зеленчуците се заливат внимателно с малко гореща вода или зеленчуков бульон с добавяне на копър. сол и подправки (по желание). В този случай течността не трябва да достига до ръба на съдовете.
Саксии, затворени с капак или специално направена чиния с тесто, трябва да се поставят във фурна, загрята до 180 градуса. След двадесет минути ароматно, красиво и здравословно ястие ще бъде готово. Сервирайте с ситно нарязани пресни билки, заквасена сметана, домашна майонеза или други сосове.
Зеленчукови супи в саксии
В саксии могат да се приготвят голямо разнообразие от супи, включително вегетариански. В този случай полезните вещества, които оставят зеленчуците по време на термичната обработка, частично ще преминат в соса. Зелените могат да се добавят както преди поставяне на храна в саксии, така и при сервиране. При избора на прибори за приготвяне на супи е по-добре да изберете продукти с доста тясна врата. Благодарение на тях обемът на образуването на пара ще намалее, като същевременно ще запази влагата в продуктите.
Лучената супа, заедно с вино и жабешки бутчета, се счита за едно от националните богатства на френската кухня. Изисканият вкус на тази храна, особено подходящ в студено време, обаче вече е оценен с право в други страни. Лучената супа ще помогне за разнообразяване на диетата в случай на заболяване, защото се затопля перфектно, а също така включва пилешки бульон, известен със своите укрепващи свойства. В допълнение към глинени съдове, това ястие се приготвя в казани с дебели стени или в чугунени съдове. Въпреки това, лучената супа, сервирана в порционни саксии, е особено ефективна.
Съставки (за две големи порции):
- лук (среден размер) - 10 бр. или 5 големи;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- масло - 70-80 г;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици;
- сухо бяло вино - 150-170 г;
- бял хляб или застояла питка - 4-5 филийки;
- пилешки бульон - 1,5 литра;
- сирене (за предпочитане пред твърдите сортове, в оригиналните френски рецепти - Gruyere или Emmental);
- копър - за сервиране;
- сол и подправки на вкус.
Първо лукът, обелен и нарязан на половин пръстени, се запържва в масло. С активно и постоянно разбъркване той се довежда до красив златистокафяв оттенък. Степента на покафеняване на лука определя цвета на готовата супа, така че на този етап могат да се следват лични предпочитания. След това нарязаният чесън се изпраща в тигана (по-добре е да използвате дълбоки ястия). При непрекъснато разбъркване в сместа се въвежда брашно, а след това и вино.
Супата трябва да остане в тигана, докато стане напълно гладка. След това бульонът се излива внимателно в него. След смесване сместа трябва да се държи на слаб огън още половин час, към края на това време трябва да добавите сол и подправки.
В тенджерата първо се поставят леко подсушени филийки хляб, които веднага се поръсват с накълцано сирене. След това изсипете супата, която започва да се сгъстява, върху която можете да поставите още един слой сирене. След това тенджерата се поставя във фурна, която вече е предварително загрята до 200 градуса. След пет до десет минути френската лучена супа е напълно готова. Сервира се горещо, с пресни билки и парче масло.
Каша със зеленчуци в саксии
Такива рецепти могат лесно да бъдат приписани на ястия "без много караница" и доста лесни за приготвяне. В същото време продуктите от зърнени храни, ароматни и ронливи, стават още по-полезни с добавянето на зеленчуци.
За детско меню, например, лека каша от просо с тиква в саксия е идеална. Няма нужда да приготвяте предварително съставките за нея, така че много майки ще получат възможност да спестят време. В същото време кашата се оказва необикновена на вкус, но има опции с допълнителни елементи. Малцина могат да откажат ястие със сушени плодове, захаросани плодове и ядки. А кашата, сервирана в саксия, ще заинтересува бебета, които са особено трудни за хранене.
Съставки (за шест порции):
- просо - 300 г;
- тиква (прясна или замразена) - 250 г;
- мляко - 1 л;
- масло - 2-3 супени лъжици;
- сол, захар - на вкус.
Първата стъпка е старателно да изплакнете просото. За целта се разбърква старателно, първо в гореща, а след това в студена вода. Можете да излеете зърнената култура с топла вода за десет минути и след като я изплакнете, повторете я - само тогава можете да сте напълно сигурни, че няма примеси и примеси, които могат да повлияят зле на вкуса. Така приготвените зърнени храни трябва да се хвърлят в гевгир и няколко пъти да се изплакват с вряща вода, за да се отървете от горчивината, присъща на просото.
Достатъчно е да нарежете тиквената каша на парчета - в процеса на готвене тя ще се превърне в деликатно пюре, почти неразличимо в каша. Можете да извадите тиквата за приготвяне на просо каша с лъжица.
Обикновено кубчетата тиква се поставят първо в саксиите, които трябва да напълнят контейнера до половината. След това добавете сол и захар на вкус. След измиването на измитите зърнени култури е напълно възможно да добавите още няколко парчета тиква върху слоя просо. След това всичко се излива с мляко, затваря се с капак и се изпраща в предварително загрята фурна за четиридесет и пет минути.
Петнадесет минути преди готовност си струва да премахнете капаците от саксиите, тогава кашата с тиква ще се окаже не твърде течна и вискозна. Освен това това ще позволи на повърхността на ароматна и много здравословна каша да се образува апетитна златистокафява кора.
По подобен начин можете да готвите и други вкусни зърнени храни - ориз, елда и др. В допълнение към морковите (сладки варианти на ястия), други зеленчуци са перфектни като добавка, например тиквички, патладжани, чушки и разбира се лук.
Капаци от тесто
Саксиите могат да се продават в комплект с капаци. Някои готвачи обаче предпочитат да готвят и без тях, защото руменият капак на тестото изглежда много апетитно, допълвайки ястието в саксия. Важно е такива покрития да позволяват на зеленчуците да губят по-малко влага по време на готвене, задържайки течност и хранителни вещества. Чаша безквасни или бутер тесто също обогатява вкуса на самата храна - капакът може да се яде вместо хляб, особено ако към него се добавят билки, масло или сирене.
За производството на такъв капак най-подходящо е безквасно тесто, за месене на което има достатъчно брашно и вода. Някои хора използват пилешки яйца, но те могат да бъдат напълно отказани. Пропорциите трябва да се определят въз основа на броя саксии и размера на вратовете им. Кръговете от валцувания слой се изрязват с помощта на плоча с подходящ диаметър или чинийка.
Получава се необичаен и много ефективен двоен капак, който може да бъде направен от два кръга. За да направите това, разточете долния слой тесто по-дебел и затворете гърлото на тенджерата, притискайки ръбовете малко. Върху получената повърхност се добавя смес от ситно нарязани или нарязани пресни билки, по желание - малко счукан чесън. На вкус маслото и сиренето също са напълно приемливи, но е много важно да не се прекалява тук: излишният обем ще изтласка или „разтопи“тестото. Тогава съдържанието на капака просто ще попадне в тенджерата, докато се готви. От горе, зелените се затварят с по-тънък кръг тесто, краищата се притискат по подобен начин. Няколко пробивания с клечка за зъби ще осигурят капака срещу спукване във фурната.
Няколко минути преди тестовите капачки да са готови, можете да намажете с разбито яйце (или просто с протеин), а също така да поръсите с леко препечен сусам.
Можете също да използвате бутер тесто за капаци, но в този случай трябва да се има предвид, че се пече много бързо. Следователно този тип се използва най-добре за ястия, които се нуждаят от четвърт час във фурната, в противен случай капакът може просто да изгори.
