Зелевите кифли са сред онези ястия, които могат да се приготвят както за празнична трапеза, така и за обикновен семеен обяд или вечеря. Традиционно те се задушават в тиган и се готвят в доматен сос. И ако ги печете във фурната, тогава зелевите кифлички ще се окажат особено сочни и нежни.
Приготвянето на зелеви ролки във фурната не е никак трудно, но, разбира се, този процес ще трябва да бъде много свещен. Трябва да подготвите зелевите листа, да приготвите вкусен пълнеж от кайма, след което ще трябва да увиете зелевите листа в спретнати кифлички. Но специалният вкус на това ястие си заслужава, всички членове на семейството ще останат доволни и работата ви няма да остане незабелязана. Затова освободете няколко часа и започнете да подготвяте шедьовър!
Тайни на вкусни зелеви кифлички
Фурната, както знаете, има способността леко да изсушава храната, следователно, за да запази сочността им, зелевите кифлички се пекат във всякакви пълнежи и сосове. Има рецепти за приготвяне на зелеви кифли на фурна в пълнеж със заквасена сметана, в доматен сос, в пълнеж от доматено-заквасена сметана. Това ястие се оказва много вкусно и нежно в сос на базата на заквасена сметана или сок с добавка на подправки, пресни билки, зеленчуци.
Процесът на приготвяне на пълнено зеле винаги започва с подготовката на зелето. На първо място, главите на зелето се разглобяват на отделни листа, след което удебеленията и грубите части се отстраняват от всеки. След това листата се потапят в тенджера и се варят, докато омекнат. Твърде твърдите части могат да бъдат леко отбити с чук.
Листата, ако сте ги приготвили правилно, трябва да станат полупрозрачни.
Най-вкусната плънка за пълнени зелеви кифли се получава от смесена кайма (свинско и говеждо месо се вземат в равни пропорции) с добавяне на ориз или елда. Ако желаете, можете да поставите зеленчуци и зеленчуци в пълнежа.
За да предотвратите разтварянето на готовите навити зелеви кифлички по време на печене, първо ги закрепете с конец, клечка за зъби или изпържете в тиган от всяка страна.
Всичко това се отнася до традиционното пълнено зеле, но днес рецептата за пълнено зеле е претърпяла големи промени - в търсене на разнообразие кулинарните експерти обвиват пълнежа в листата на пекинско зеле или савойско зеле. И като пълнеж се използват не само обикновено говеждо и свинско месо, но и пуйка и пиле, като същевременно се добавят гъби, зеленчуци, извара. Можете да добавите няколко капки вино към соса за задушаване - тогава зелевите кифлички ще придобият специална пикантност и аромат.
Много е удобно, че зелевите кифлички могат да се приготвят няколко седмици предварително - просто замразете суровото ястие и приберете във фризера. Когато имате нужда, просто ги извадете от фризера, пригответе соса и, без да размразявате, ги изпечете във фурната, като увеличите времето за готвене с 15-20 минути.
Класически пълнени зелеви рулца във фурната
За разлика от обичайния метод на готвене, печените зелеви ролки не придават вкус и аромат на вода, а напротив, вкусът им се усилва, придобивайки нови нюанси.
От какво имаш нужда:
- Бяло зеле - 1 глава зеле;
- Ориз - ½ супена лъжица;
- Кайма - ½ кг;
- Лук - 1 бр;
- Сол и черен пипер на вкус.
За наливния сос:
- Доматен сос - ½ л;
- Моркови - 1бр;
- Лук - 1 бр;
- Чесън - 3 скилидки;
- Сметана;
- Растително масло;
- Подправка.
Как да готвя:
Зелевите глави за пълнено зеле трябва да са със среден размер, листата му да са тънки и сочни. Опитайте се да не купувате нови сортове от този зеленчук, които се отличават с много дебели листа - неудобно е да работите с тях.
Премахнете първите горни листа. След това с остър нож с тънко острие направете достатъчно дълбоки разрези до пъна. Този трик ускорява процеса на готвене на зелето и е много по-лесно да отделите листата.
Поставете просторна тенджера на огъня, изчакайте, докато заври и спуснете главата на зелето надолу с пън. Трябва да готвите около 5 минути.
След определеното време обърнете зелето, така че пънчето да е отгоре, и кипете още три минути. В резултат на това правилно приготвеното зеле трябва да е меко, но в никакъв случай не се разлага. Извадете главата на зелето от купата и разделете на листа.
След това изрежете всеки отделен лист по централната жилка и е по-добре да го изрежете сами.
Сега можете да започнете да пълните:
Първо, сложете ориза да се готви и докато се готви, можете да направите месото. Трябва да готвите зърнени храни в подсолена вода до полуготовност.
Каймата може да бъде чисто телешка или свинска, но се оказва много по-вкусна, ако се смеси в съотношение 1/1.
Нарежете лука на ситно и оставете да къкри на тих огън, докато омекне и стане прозрачен.
Хвърлете ориза в гевгир, не е нужно да го изплаквате.
Смесете готовата кайма с ориз и лук, сол и черен пипер на вкус.
Поставете голяма лъжица пълнеж на ръба на зелевото листо и навийте плътно, за да направите плик. Продължете, докато каймата свърши.
Намажете добре форма за печене с масло и изложете всички получени зелеви кифлички.
Сега трябва да направите вкусно пълнене:
В малко количество олио запържете лука, нарязан на тънки половин пръстени или кубчета.
Когато лукът стане златист, към него добавете настърганите моркови. Трябва да задушите всичко на най-ниския огън, докато се приготви напълно.
Добавете доматен сос към зеленчуците. Домашният сос е особено добър. Ако го няма, ще са необходими пресни пасирани домати (ще им трябват около 1 кг) или доматено пюре, разредено в гореща вода (ще ви трябват няколко супени лъжици от него).
Оставете да къкри всичко заедно за няколко минути, добавете счукан чесън, сол, захар и подправки на вкус. Заквасената сметана ще помогне за омекотяване на вкуса на пълнежа - две или три лъжици са достатъчни.
Изсипете пълнените зелеви кифлички в тава с приготвения сос, запушете плътно с фолио и поставете във фурна, загрята до 180-200 градуса.
Пълнените зелеви кифлички се готвят във фурната за около половин час, отстранете фолиото пет минути преди да са напълно готови, оставете пълнените зелеви кифлички леко да покафенеят отгоре.
Сервирайте необичайно вкусно ястие със заквасена сметана или сос.
Пълнени зелеви кифлички с кайма пуйка и ориз, увити в китайско зеле
Разнообразете собственото си меню и пригответе особено нежни зелеви ролки с пуешко и савойско зеле.
Ще имаш нужда:
- Пекинско зеле - 1 глава зеле;
- Пуешки гърди - 600 гр;
- Ориз - 100гр;
- Лук лук - 3 бр;
- Сол пипер.
За наливния сос са ви необходими:
- Зелен бульон - 1 супена лъжица;
- Доматено пюре - 70 гр;
- Заквасена сметана (сметана) - 1 супена лъжица.;
- Сол пипер;
- Растително масло - 2 супени лъжици
Как да готвя:
За да започнете, пригответе необходимите продукти.
Варете ориза за 15 минути в леко подсолена вода, сгънете го върху сито.
Изплакнете пуешките гърди и нарежете на малки парченца. Смелете месото, а след това и лука.
Смесете получената кайма с ориз, подправете със сол и подправки на вкус.
Отделете листата от китайско зеле и изплакнете добре. След това ги сварете във вряща вода, три минути ще бъдат достатъчни. По-добре е да премахнете удебелената част на листата, ще бъде много по-удобно за сгъване. Ако планирате да направите малки зелеви кифлички, тогава листата могат да бъдат разделени наполовина.
Поставете 1-1,5 супени лъжици върху листата. лъжици кайма и завийте на руло. Поставете получените рула на дълбок лист за печене или във форма.
Добавете доматено пюре, заквасена сметана, масло, захар и сол към чаша бульон, останала след варенето на листата. Разбъркайте всичко добре. Ако обичате чесън, можете да го добавите също.
Изсипете пълнените зелеви рулца с получената смес и изпратете във фурната, загрята до 180 градуса за около половин час.
Сервирайте ги горещи, поръсени с накълцани билки.
Мързели пълнени зелеви рулца във фурната
Случва се просто да искате зелеви кифлички, но няма време да ги приготвите. В крайна сметка този процес отнема доста време. Изход обаче има - можете да готвите лениви зелеви кифлички. Съставът им е еднакъв, вкусът и ароматът са еднакви и се правят няколко пъти по-бързо.
От какво имаш нужда:
- Кайма - 600 гр;
- Прясно зеле - 300 гр;
- Ориз - 4 супени лъжици;
- Крушка;
- Големи моркови;
- Пилешко яйце - 1 бр;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Растително масло;
- Галета или брашно;
- Доматен сос или заквасена сметана.
Метод на готвене:
Първо трябва да нарежете зелето. Препоръчително е да го правите по-малък - има по-добър вкус. И за да може лесно да се оформят зелевите кифлички, изсипете нарязаното зеле за 5-10 минути с вряща вода и след това изцедете течността.
Накълцайте лука и запържете в малко растително масло. Настържете морковите на средно ренде и добавете към лука, когато стане прозрачен и мек. Поставете всичко до омекване.
Сварете ориза както обикновено в подсолена вода. По-добре е да изберете кръгли сортове ориз, той е не само по-вкусен, но също така, поради високото съдържание на нишесте, слепва компонентите за пълнене.
Комбинирайте зелето, лука с морковите, месото и разбъркайте добре. Може да се използва всяка кайма. Добавете яйце, сол и черен пипер.
Омесете добре масата, ако се окаже твърде плътна, изсипете малко вода или отвара от дафинов лист.
Оформете каймата в еднакви банички и ги панирайте в брашно или галета. Поставете в намазнена форма за печене.
Залейте зелевите кифлички с гъст доматен сок или кетчуп и поставете във фурна, загрята до 180 градуса. Трябва да ги печете около половин час. Ястието се сервира с доматен сос или заквасена сметана.
Пълнени зелеви кифлички с пилешка кайма, запечени във фурната
Във фурната пълнени зелеви кифлички с мляно пиле се оказват по-сочни от тези, приготвени на котлона. Пилето не е толкова мазно като свинското, така че в крайна сметка готовото ястие ще се окаже по-малко калорично.
Ще имаш нужда:
- Бяло зеле - 1 глава зеле;
- Пилешко филе - 550 гр;
- Варен ориз - 180 гр;
- Крушка;
- Морков;
- Домати - 2 бр;
- Растително масло;
- Сол и подправки.
За зареждане с гориво:
- Пилешки бульон - 1 супена лъжица;
- Доматен сок - 1 супена лъжица;
- Крушка;
- Морков;
- Заквасена сметана - 180 гр;
- Чесън и подправки.
По-добре е сокът да се прави на ръка, плътен и богат.
Прекарайте пилешкото филе през месомелачка или накълцайте с пасатор. Разбъркайте каймата с варен ориз и задушени настъргани моркови. Към това добавете домати, лъжица олио, подправки и разбъркайте добре.
Поставете зелевите листа в голям съд и ги покрийте с вряща вода. Поставете на котлона и гответе след кипене в продължение на четири минути. Извадете и охладете.
След това поставете около голяма лъжица кайма във всеки лист и го увийте в плик. Поставете ги върху лист за печене.
Нарежете морковите и лука и ги задушете в растително масло. Добавете доматен сок, подправки и оставете да къкри 8 минути.
Напълнете зелевите кифлички с бульон, сос отгоре и поръсете със счукан чесън и билки.
Запечатайте листа за печене с фолио отгоре и поставете в гореща фурна (190 градуса) за 40 минути. След това извадете подслона и оставете ястието да къкри още 20 минути, като отгоре се изсипва заквасена сметана.
Зелеви ролки под растително палто
Ще имаш нужда:
- Зеле - 1кг;
- Кайма - 450 гр;
- Варен ориз - 170 гр;
- Крушка;
- Морков;
- Вода - ½ супена лъжица;
- Сирене - 170 гр;
- Домати - 4 бр;
- Заквасена сметана - ½ супена лъжица;
- Растително масло;
- Сол пипер;
- Зелените, чесънът.
Поставете зелето в микровълнова фурна за 6 минути и след това изсипете главата на зелето със студена вода, така листата ще се отделят много по-лесно.
Комбинирайте ориз, пържене на месо и зеленчуци, сол, подправете и омесете добре.
Увийте пълнежа на рула в зелеви листа и поставете върху лист за печене. След това напълнете полуфабрикатите с вода, запечатайте с фолио и сложете във фурната за 35 минути. Температурата трябва да е около 190 градуса.
Нарежете доматите, смесете ги с чесън, настърган кашкавал, заквасена сметана, билки и подправки. Разпределете равномерно сместа върху зелевите кифлички и ги върнете във фурната за още 12-15 минути.
Оказва се много красиво, апетитно и ароматно ястие.
Постни зелеви ролки с гъби
Тези, които спазват постенето или просто предпочитат диетична храна, могат да заменят каймата с гъби и вместо ориз да вземат елда, булгур, кус-кус.
Ще имаш нужда:
- Ориз - ½ супена лъжица;
- Гъби - 400 гр;
- Бяло или пекинско зеле - 900 гр;
- Моркови - 2 бр;
- Домати, доматен сок или тестени изделия - 400 гр;
- Зелените;
- Пипер, сол;
- Растително масло.
Задушете моркови, лук и нарязани гъби в сгорещено олио.
Сварете ориз или други зърнени култури, ако желаете, до омекване. Зелето се залива с вряла вода и се вари няколко минути.
Комбинирайте ориз, гъби, подправки в дълбока купа. Поставете пълнежа в охладените листа и оформете зелеви кифлички.
Поставете заготовките във форма, изсипете доматено пюре и поставете във фурната, печете ястието на 180 градуса за 40 минути.
Доматеният сос може да бъде заменен със заквасена сметана, 0 сметана, добавете настърган кашкавал и бульон.
Такива пълнени зелеви ролки със зеленчукови салати, всякакви сосове и крутони са много вкусни.
