Ястия от агнешки черен дроб са особено разпространени в гръцката кухня и имат характерен богат вкус. Черният дроб се пържи, задушава се с гъби и се сервира с различни гарнитури и сосове.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- агнешки черен дроб - 500 г;
- месен бульон - 1 литър;
- дългозърнест ориз - 400 г;
- сол на вкус;
- масло - 80 г;
- лук - 2 бр;
- десертно вино - 200 г;
- чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр;
- карамфил - 5 бр;
- смлян черен пипер - на вкус;
- домати - 6 бр.
- За втората рецепта:
- агнешки черен дроб - 500 г;
- чесън - 4 скилидки;
- магданоз - 1 връзка;
- зехтин - 4 супени лъжици лъжици;
- пресни гъби - 300 г;
- пилешки бульон - 500гр.
Инструкции
Етап 1
За атински агнешки черен дроб сварете 1 литър месен бульон и добавете 400 грама дългозърнест ориз в тенджера. Добавете сол на вкус, разбъркайте и гответе на слаб огън, покрито за около 25 минути.
Стъпка 2
Изплакнете 500 грама агнешки черен дроб в студена вода, отлепете филма и отстранете жлъчните пътища. И след това се нарязва на малки парченца. Загрейте 40 грама масло в тиган, добавете черния дроб и задушете на умерен огън за 10 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 3
Поставете 40 грама масло в дълбока тенджера, загрейте го и добавете 2 глави лук, нарязани на тънки половин пръстени. Запържете до златисто кафяво, след това налейте 200 грама десертно вино, добавете 2 ситно настъргани скилидки чесън, както и 2 дафинови листа, карамфил, сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
Попарете 6 домата с вряща вода, обелете ги и ги намачкайте с пасатор, след това ги поставете в тенджера с лук и оставете да къкри всички заедно за 5 минути. Добавете запържения черен дроб към получения сос, оставете да заври и изключете котлона. Прехвърлете сварения ориз в чиния, изсипете соса и поставете парчетата черен дроб отгоре.
Стъпка 5
Пригответе агнешки черен дроб с гъби. За целта прекарайте 4 скилидки чесън през преса и наситнете грубо магданоза. Нарежете агнешкия дроб на порции и хляб в брашно, след което запържете в зехтин от двете страни.
Стъпка 6
Нарежете 300 грама пресни гъби на малки кубчета и ги изпържете заедно с чесъна в отделен тиган, като предварително загреете 2 супени лъжици зехтин в него. След 5 минути налейте 500 грама пилешки бульон, добавете черния дроб и оставете да къкри всички заедно за около 7 минути. Сервирайте готовото ястие с картофено пюре и поръсете с магданоз върху черния дроб.
