Месото от скат е истински деликатес и има лечебни свойства. Ако сте успели да се докопате до този рядък вид риба, използвайте рецептите и тогава можете да изненадате и най-придирчивия гурме.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- крила на скат;
- винен оцет;
- киселец;
- градински чай;
- масло;
- сметана;
- лимонов сок;
- сол;
- пипер.
- За втората рецепта:
- крила на скат;
- дафинови листа;
- черен пипер в зърна;
- оцет;
- сол;
- масло;
- магданоз.
- За третата рецепта:
- крила на скат;
- сол;
- лимонов сок;
- 2 яйца;
- брашно;
- пипер;
- целина;
- масло.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите скат в сос от киселец, вземете килограм крила от скат, накиснете ги в ледена вода за един час и след това ги отлепете. Нарежете крилцата на пет порции, поставете в малка тенджера и покрийте с вода, така че да покрива напълно рибата. Добавете една супена лъжица винен оцет в тенджера и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и оставете кънката да къкри 20 минути. Пригответе соса по това време. Вземете две връзки киселец и нарежете на ситно. Поставете малък тиган на умерен огън и разтопете 20 грама масло в него. Прехвърлете киселеца в тиган и добавете една чаена лъжичка градински чай към него. Задушете тези съставки на най-ниския огън, докато киселецът омекне. В отделна тенджера разтопете 100 грама масло, добавете към него 150 милилитра средномаслена сметана и загрейте сместа, но не я оставяйте да заври. Изключете котлона и добавете 2 супени лъжици лимонов сок, тиган киселец, черен пипер и сол към соса на вкус. Разбъркайте. Когато сервирате, изсипете готовия сос върху парчетата скат.
Стъпка 2
За да приготвите ската в кафяво масло, вземете половин килограм крила и ги нарежете на 4 равни парчета. Изсипете един литър вода в тенджера, кипнете и добавете няколко дафинови листа, 7 зърна черен пипер, 60 милилитра оцет и 15 грама сол. Потопете парчетата риба във врящия бульон и оставете да къкри около 15 минути на най-слабия огън. След това ги извадете и ги подсушете много добре със салфетки. Загрейте тиган и разтопете в него 50 грама масло, загрейте го, докато стане кафяв. Добавете парчета скат, 10 грама каперси към маслото и изключете котлона. Поръсете нарязан магданоз върху готовото ястие.
Стъпка 3
За да скарите скат, вземете килограм крила, изплакнете и подсушете старателно. Разрежете всяко крило наполовина и разтрийте със сол от двете страни. Поръсете със сок, изцеден от половин лимон, след което оваляйте в брашно. Потопете парчетата крила в смес от две разбити яйца и черен пипер. Потопете ги в галета. Загрейте тиган и разтопете 100 грама масло в него. Скарата се пече на умерен огън за 7 минути от всяка страна. Сервирайте с накълцана целина върху рибата.
