Сьомгата е необичайно нежна, вкусна и здравословна риба. Готвенето на сьомга е много лесно и почти невъзможно да се развали. Обикновено пържолите от сьомга са пържени на тиган или на скара, въпреки че има и други начини за приготвянето им, включително във фурна или двоен котел.
Необходимо е
- За 4 пържоли от сьомга:
- - лимон,
- - сол, черен или бял пипер на вкус,
- - щипка червен пипер и шафран,
- - 3 супени лъжици зехтин.
- Допълнителни съставки
- За сьомга на зеленчукова възглавница:
- - 4-5 средни картофа,
- - средно големи моркови,
- - лук,
- - 3 средни домата,
- - 100 грама масло,
- - 25 грама копър (среден куп).
- За сьомга във фолио:
- - 2 малки домата,
- - фолио за печене.
Инструкции
Етап 1
Сьомговите пържоли се отличават с много деликатен и в същото време богат вкус, но за да успее ястието, е важно да изберете правилната риба. Филето трябва да бъде светло оранжево на цвят, твърде ярко или твърде много червено показва, че рибата е най-вероятно обработена с оцветители. Повърхността трябва да изглежда влажна, но не и блестяща - гланцът показва обработка с консерванти. Ако докоснете разреза с пръст, той трябва да е еластичен и плътен, а след натискане, вдлъбнатините да останат на повърхността. Обърнете внимание на люспите - по нея не трябва да има никакви жълтеникаво-оранжеви петна (те показват, че пред вас има разглезена риба). За готвене можете да закупите цяла сьомга и да я нарежете на филийки с дебелина около четири до пет сантиметра или да закупите готови порции.
Стъпка 2
Пържола от сьомга, пържена в тиган
Пържените на тиган пържоли са най-популярният сорт в това ястие. Те се приготвят много бързо и лесно, целият процес, включително мариноването, ще отнеме не повече от половин час. Изплакнете рибата под течаща вода, подсушете и нарежете на пържоли. Поставете ги в дълбока чиния или купа. Изстискайте един лимон и залейте рибата. Подправете със сол, добавете щипка шафран и червен пипер. Не прекалявайте с подправките - нежната миризма на сьомга не трябва да се „прекъсва“, а само леко засенчена, така че трябва да приемате доста малко подправки. Намажете пържолите със зехтин и мариновайте за 15-20 минути.
Стъпка 3
Налейте масло в тигана, загрейте добре. Внимателно потопете пържолите в тигана и ги "запечатайте" на силен огън за две минути от всяка страна. Използвайте щипки или шпатула, за да обърнете много внимателно парчетата риба, за да предотвратите разпадането на пържолите.
Стъпка 4
Намалете огъня, покрийте тигана с херметически затворен капак и варете пържоли за още 5-7 минути. Не си струва да увеличавате времето за готвене - сьомгата се готви много бързо и ако преекспонирате пържолите на огъня, те ще станат жилави. Бързото пържене от двете страни и „довършването“под капака ви позволява да получите перфектната риба - с вкусна хрупкава коричка отвън и нежна плът отвътре.
Стъпка 5
Сьомга пържола е порционно ястие. Обикновено се приготвя строго според броя на ядящите и се сервира „горещо, горещо“- охладената или претоплена сьомга силно губи вкуса си. Можете да го гарнирате с пресни зеленчуци, билки, варени или печени картофи. При сервиране залейте пържолите с червена риба с лимонов сок, класически кремообразен сос, добре се съчетава със сос от сьомга и тартар.
Стъпка 6
Пържола от сьомга на зеленчукова възглавница във фурната
Залейте пържолите от сьомга с лимонов сок, поръсете със сол и черен пипер и оставете за 15-20 минути. Измийте и обелете картофите, морковите, лука и доматите. Нарежете кореноплодните на средно големи парчета, лука на големи пръстени, доматите на филийки. Нарежете копъра на ситно.
Стъпка 7
Намажете лист за печене или съд за печене с масло, поставете подготвените зеленчуци върху него. Отгоре поставете приготвената сьомга. Поставете малки парченца масло върху пържолите и поръсете с копър. Изпратете във фурната, предварително загрята до температура от 180 градуса. Печете пържолите от сьомга на зеленчукова възглавница за около 35 минути.
Стъпка 8
Пържола от сьомга, запечена във фолио
Можете да приготвите порционна сьомга във фурната и във фолио - сочната печена риба ще запази максимално полезни свойства. Рибните пържоли, както и в предишната рецепта, отлежават 10-15 минути със сол, черен или бял пипер и прясно изцеден лимонов сок. Доматите се нарязват на пластмаси.
Стъпка 9
Фолиото се сгъва три или четири пъти, след което от него се оформя своеобразна дълбока "лодка". В дъното на лодката се налива малко зехтин, отгоре се поставя подготвена пържола и върху нея се поставят няколко филийки домат. Можете да добавите клонче от пикантни билки. „Лодките“се увиват възможно най-плътно отгоре: сокът, който излиза от сьомгата, не трябва да изтича и да се изпарява, така че фолиото трябва да се запечата възможно най-плътно.
Стъпка 10
Пържолите от фолио се поставят върху решетка или върху лист за печене и се изпращат във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 30 минути. Те могат да се сервират директно във фолио, като внимателно се развиват "лодките" отгоре и се огъват краищата, или можете да сложите рибата върху чинии, като поливате със сока, образуван по време на печенето. Като гарнитура за сьомга, приготвена по този начин, младите варени картофи или ориз са идеални.
Стъпка 11
По желание пържолите, обвити с фолио, могат да се пекат с картофи или други зеленчуци. В този случай те са фино нарязани и разположени в "лодките" с долния слой. В този случай времето за престой във фурната трябва да се увеличи с 10-15 минути.
Стъпка 12
Приготвени на пара пържоли от сьомга
Сьомгата принадлежи към тлъстата риба, така че често се готви в „лек“диетичен вариант - на пара. Готвенето на пържоли в двоен котел ви позволява да получите нежна, вкусна риба, която се топи в устата ви, без да използвате допълнителни мазнини. Пържолите се приготвят за пара по елементарен начин: пържолите, настъргани със сол и подправки и залети с лимонов сок, се държат 5-10 минути, след което се поставят върху намазнена решетка на пара. Върху пържолите се поставят лимонови клинове, можете да ги добавите с клончета от пикантни билки. Ако целта не е да получите най-диетичното ястие с минимум калории, можете също да намажете сьомгата с нискомаслена заквасена сметана.
Стъпка 13
За няколко пържоли от сьомга те достигат готовност за 15 минути (отброяването е от момента, в който течността заври). Необходимо е да поставите готовото ястие върху чиниите много внимателно - така приготвената риба е много крехка и лесно се разпада. Сьомгата на пара обикновено се сервира с варен ориз, кус-кус или картофи, можете също да гарнирате рибата със зелена салата и пресни зеленчуци.
