Има огромен брой рецепти за приготвяне на палачинки - те се пекат на кефир, ферментирало печено мляко, суроватка, бира, но палачинките с мляко винаги са най-деликатните и вкусни. И те изобщо не изискват специални умения за готвене - просто разбъркайте и запържете в тиган.
Някои полезни трикове
За да предотвратите излизането на палачинки „на бучки“, помислете за няколко прости нюанса при приготвянето им.
- Ако искате палачинките ви да станат идеално равномерни и със същата дебелина, "както е на снимката", тогава докато изливате тестото на ръба на тигана с едната ръка, вдигнете го с другата ръка и започнете да правите несъвместимо движение, така че тестото за палачинки се разпределя равномерно по цялата повърхност.
- За да не изсъхне палачинката, обърнете я на другата страна веднага щом видите, че тя започва да се издига и да се изчервява около ръба.
- Ако искате палачинките да станат златистокафяви и хрупкави, добавете малко тесто или ром или коняк. Имайте предвид обаче, че тези видове палачинки обикновено се приготвят по-бързо.
- Между другото, колкото повече захар има в тестото, толкова по-румени и свежи ще излязат палачинките.
- За да премахнете необходимостта от добавяне на растително масло към тигана всеки път, можете просто да добавите малко количество от него към тестото. Ако все още готвите палачинки в масло, вместо да го изливате направо от бутилката, е по-добре да намажете тигана със смазана силиконова четка за всяка двойка палачинки.
- Ако правите палачинки с пълнеж от месо, зеленчуци или гъби, тогава редовен лук ще ви бъде от полза, за да намажете тигана с масло. Нарежете го на две половини и закрепете едната върху вилицата с отрязаната страна надолу. Отстранете излишната влага с хартиена кухненска салфетка. Сега леко намажете лука с лук и работете върху повърхността на тигана. В този случай маслото ще придобие интересен пикантен аромат.
- Ако палачинките не се обърнат добре, можете да добавите още едно пилешко яйце към тестото и да добавите малко брашно, след това разбъркайте старателно и продължете да печете.
- Ако желаете, можете да добавите варена и намачкана каша от тиква, тиквички или моркови към тестото за палачинки. Пропорциите са приблизително както следва - за 2,5 чаши брашно, трябва да вземете около 500 г тиква (небелено тегло).
Деликатни палачинки с мляко (класическа рецепта)
Състав:
- 200 г брашно
- 500 мл мляко
- 2 яйца
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 2 ч. Л. Бакпулвер
- сол
Подготовка стъпка по стъпка:
1. Разклатете яйцата с бъркалка със захар и щипка сол. Налейте слънчогледово олио, разбъркайте. Сега добавете мляко, разбъркайте сместа отново.
2. Добавете брашно и бакпулвер. Вместо бакпулвер, можете да използвате друг продукт - обикновена сода за хляб, за това угасете 1 чаена лъжичка с оцет и добавете към основата на тестото към брашното.
3. С помощта на миксер (на ниска скорост) или бъркалка, смесете всички съставки до гладка смес.
4. Загрейте тигана, намажете го малко с масло. Изсипете тестото за палачинки, завъртете, така че да се разпредели равномерно по цялата повърхност. Сложете на огън. Когато забележите, че дъното е покрито с руж, обърнете палачинката от другата страна. Пържете буквално няколко секунди и извадете от тигана.
Деликатни палачинки с мляко и какао
Състав:
- 150 г брашно
- 300 мл мляко
- 2 яйца
- 2 с.л. супени лъжици какао на прах
- 1 супена лъжица лъжица захар
Готвене на етапи:
1. Разклатете яйцата със захар, добавете мляко, какао, добавете пресято брашно. Разбъркайте и разбъркайте с бъркалка или на ниска скорост на миксера. Оставете го да действа 20 минути.
2. В тиган, предварително загрят с растително масло, изпечете 8 тънки палачинки и поднесете с разбита сметана или сос от горски плодове.
Нежни гъбени палачинки с мляко
Състав:
- 500 г брашно
- 2 чаши мляко
- 2 яйца
- 1 супена лъжица лъжица суха мая
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 2 с.л.супени лъжици разтопено масло
- 1/2 чаена лъжичка сол
Готвене на етапи:
1. Първо, пригответе тесто - изсипете чаша топла преварена вода в купа, добавете мая и разбъркайте. Пресейте пшеничното брашно през кухненско сито, измерете половината и добавете към маята. Разбъркайте много добре - в тестото не трябва да остават бучки. След това покрийте тестото с чиста кърпа за чай и оставете на топло за 60 минути.
2. Отделете белтъците от жълтъците. Добавете жълтъците заедно със захарта, солта и разтопеното масло към тестото, което се появи след час. Бавно добавете останалото пшенично брашно, разбъркайте. Загрейте леко млякото, постепенно изсипете в тестото по този начин - изсипете малко и разбъркайте, след това добавете още малко и отново разбъркайте. Правете това, докато млякото изтече.
3. Готовото тесто отново покрийте с кърпа и загрейте за допълнителна проба. Когато тестото отново втаса, разбъркайте го, така че да се утаи, и го поставете отново на топло.
4. Разбийте белтъците във въздушна лека пяна с помощта на миксер. Когато тестото отново втаса, добавете белтъците и разбъркайте много внимателно.
5. Загрейте тиган с растително масло и веднага изпечете палачинките в него. Стек, когато приключи. Палачинките на тесто са много нежни, меки, вкусни, въздушни - добре е да ги сервирате със сладко, консерви, заквасена сметана, мед или разтопено масло.
Деликатни палачинки с мляко и мента
Състав:
- 2 чаши брашно
- 3 чаши мляко
- 3 яйца
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- мента на прах (суха мента)
Готвене стъпка по стъпка:
1. Разбийте яйцата със сол и захар, разредете с една трета мляко, добавете пшенично брашно, мента на прах. Разбъркайте тестото, разредете с останалото мляко и разбъркайте. Прецедете през сито, за да отстраните всички големи парчета мента.
2. Изпечете палачинките, както обикновено, в среден тиган. Сервирайте с мед или сладко. Между другото, вместо прах, можете да използвате ментова есенция - такива палачинки придобиват необичаен приятен вкус и аромат.
Палачинки "Сузет"
Състав:
За теста
- 180 г брашно
- 375 г мляко
- 1 яйце
- 2 жълтъка
- 50 мл растително масло
- захар на вкус, сол
За портокалов сос
- 3 портокала
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 1 супена лъжица лъжица ликьор Grand Marnier или Cointreau
- 20 г масло
Готвене на етапи:
1. Разбийте пилешкото яйце и жълтъците с мляко (те трябва да са със стайна температура), добавете захар на вкус, щипка сол и слънчогледово олио. Пресейте брашното, изсипете в дълбок съд. Изсипете сместа от яйца и мляко в брашното при непрекъснато бъркане. Замесете тестото без бучки.
2. Прецедете сместа и оставете на стайна температура за около половин час или повече. Изпечете тънки палачинки по обичайния начин.
3. За портокалов сироп отстранете церу от портокалите. Изцедете сока от пулпата. Добавете захар към портокаловия сок, изсипете в тенджера, сложете на слаб огън и сварете сместа до сироп.
4. Отстранете купата с портокалов сироп от огъня и добавете бучка охладено масло с постоянно разбъркване, за да се емулгира. Налейте ликьора. Между другото, ако искате да намалите леко калоричното съдържание на соса, не е нужно да добавяте олио - просто сварете портокаловия сок и захарта още малко.
5. Преди да поднесете палачинките „Suzette“на масата, загрейте ги, сгънете ги на триъгълници в чиния и залейте с портокалов сос, сервирайте със сладолед.
Съвет: ако нямате на разположение цитрусови ликьори, тогава можете да ги замените с коняк или ракия, но вкусът ще бъде малко по-различен.
Деликатни палачинки с шоколадов сос
Състав:
За теста
- 200 мл брашно
- 250 мл мляко
- 1 яйце
- 1 супена лъжица лъжица какао на прах (по желание)
- 1 чаена лъжичка растително масло
За соса
- 50 г тъмен шоколад
- 3 с.л. лъжици мляко
- 1 супена лъжица лъжица какао на прах
- 2 чаени лъжички нишесте
- 100 мл лек царевичен сироп
- малко ванилия
Готвене стъпка по стъпка:
1. За соса комбинирайте какао, нишесте и мляко. Отделно внимателно загрейте парчетата шоколад в царевичен сироп до гладка смес. Налейте какаовото мляко. Поставете тенджерата на водна баня, гответе за минута, като разбърквате от време на време. Свалете от огъня и разбъркайте ванилин.
2. За палачинки смесете насипните съставки, направете дупка в центъра, добавете яйцето, маслото (можете да използвате масло) и млякото. Изпечете палачинките в среден тиган, подредете и оставете на топло, докато сервирате.
3. В микровълнова фурна шоколадовия сос за минута преди сервиране. Напълнете палачинките с плодов пълнеж (например, смесете резенчета банан с прясно изцеден портокалов сок, настъргана портокалова кора и капка бананов ликьор), сгънете на триъгълници и залейте със соса, сервирайте веднага. Деликатесът се оказва много вкусен.
