Палачинките са непретенциозни по отношение на пълненето. В тях можете да увиете много неща, от мед до хайвер. Изварата е класика на жанра. Съчетава се добре с тестото. Деликатни и сърдечни, палачинки с извара са идеални като добавка към чая. И ако се допълни със сладко от горски плодове, можете да го сервирате като независим десерт.
Палачинки с извара: важни препоръки
Крем, ажурна, тънка, на Гурьев - пълнежът с извара се комбинира с много видове палачинки. Тестото се меси както във вода, така и в мляко, кефир, айран, суроватка, заквасена сметана, мая. Брашното също може да бъде всяко: пшеница, овесени ядки, елда или смес от тях. Изборът зависи единствено от личните предпочитания.
Изварата за пълнежа може да бъде с всякакво съдържание на мазнини, но задължително трябва да има еднаква маслена консистенция. По тази причина зърнест продукт не е подходящ за палачинки. Но ако друг не е под ръка, добавете към него заквасена сметана или мляко и разбъркайте добре. В най-лошия случай можете да разредете изварата с обикновена вода.
Трябва да се отбележи, че не само гранулираният продукт може да се разрежда. Всяка извара се нуждае от нея. В противен случай плънката няма да е сочна, а палачинките ще се окажат жилави. Важно е да не прекалявате тук: изварата за пълнежа не трябва да е твърде течна. В противен случай той коварно ще проникне през палачинките или дори ще изтече навън.
Препоръчва се извара за палачинки да се смила през сито. Тогава в пълнежа няма да има бучки и по консистенция той ще стане много нежен, почти като в тирамису.
За промяна можете да добавите захаросани плодове или стафиди към пълнежа. Предварително се запарват с вряща вода, така че да омекнат. Списъкът с допълнителни съставки не се ограничава до стафиди и захаросани плодове. В крайна сметка палачинките с извара могат да бъдат не само сладки. Ако добавите към пълнежа малко сирене, чесън и билки, ще получите достойна алтернатива на рулцата за закуски.
Изварата може да се сложи в палачинки, които вече са пържени от двете страни. Опитните готвачи обаче препоръчват да ги печете само от едната страна, след това да поставите пълнежа от запечената страна и чак след това запържете навитото руло или плика от другата страна. Така палачинките са по-наситени с извара и придобиват по-деликатен вкус.
Палачинките с пълнеж от извара могат да се разточват по различни начини. По този въпрос няма специални препоръки. Един от най-простите варианти е навиването в тръба или плик. Можете да експериментирате и да правите торбички с палачинки с извара.
Как да си направим палачинки от крем с извара стъпка по стъпка
Млякото не е включено в съставките за тези палачинки. Тестото се замесва в обикновена, много гореща вода. В този случай палачинките са тънки и с дупки.
- 1 супена лъжица вода;
- 2 средни яйца;
- 1/2 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица л. захар (повече, ако обичате сладкиши);
- Шипка сол;
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки;
- 2 с.л. л. растително масло.
- Начупете яйцата в купа, добавете сол и захар. Разбъркайте сместа с миксер или бъркалка. Довежда се до гладка, леко ефирна консистенция.
- Изсипете вода в сместа. Основното условие е, че със сигурност трябва да е горещо, в противен случай сладкарското тесто няма да работи. Не изливайте цялата вода наведнъж, а на порции. И веднага разбъркайте. Оставете една трета от водата.
- Пресейте брашното, по-добре е да направите това предварително, така че водата да няма време да се охлади. Комбинирайте със сода за хляб и добавете бавно към купата за смесване. Разбъркайте и изсипете останалата гореща вода. Замесете старателно тестото.
- Добавете растително масло, разбъркайте и оставете тестото да престои да "почине". След 15 минути те могат да се пекат.
- извара;
- захар;
- сметана.
Прекарайте изварата през сито. Добавете заквасена сметана и захар. Пропорциите са произволни, но се уверете, че пълнежът е умерено течен. Използвайте ванилин или ванилова захар за ароматизиране, ако желаете. Напълнете палачинките с извара, увийте в епруветки и сервирайте. Можете да украсите ястието с пресни плодове.
Как да готвя много тънки палачинки с извара: проста рецепта
Тези палачинки са идеални за всяко пълнене, включително извара. Оказват се тънки и леки.
- 3 с.л. л. брашно;
- 1 стандартно яйце;
- 150 мл мляко;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки;
- 1 ч.л. растително масло.
- Пресейте брашно. Към него добавете останалите основни съставки: захар, сол и сода. Разбъркайте добре сместа.
- Счупете яйце в друга купа, добавете растително масло. Разбийте съставките с миксер, за да образувате хомогенна пенеста смес.
- Изпратете яйчната маса на брашно. Изсипете млякото на струйка, просто предварително го загрейте. Разбъркайте сместа едновременно, за да не се образуват бучки в тестото.
- Загрейте тигана и изпечете палачинките. Не е нужно да използвате растително масло за пържене, тъй като то вече се съдържа в тестото.
- 200 г извара;
- 100 г крем;
- 30 г пудра захар;
- кора от половин лимон;
- ванилин.
- Разтрийте изварата през сито или разбийте с пасатор. Консистенцията му трябва да бъде еднородна.
- Пригответе лимонова кора. Добавете го и пудрата захар към изварата. За жар, използвайте други цитрусови плодове, като портокали или лайм, ако желаете.
- Разбийте сметаната, докато се образува гъста пяна. Постепенно добавете сметаната към извара и разбъркайте добре.
- Напълнете още топлите палачинки с извара и внимателно увийте с плик или тръба. Сервирайте на масата.
По желание се залива със сос от горски плодове. Приготвя се лесно: смесете половин чаша всякакви плодове (ягоди, касис, малини са подходящи) със сок от половин лимон и пудра захар на вкус. Изпратете сместа в предварително загрят тиган, загрейте за 5-7 минути и разбъркайте - сосът от горски плодове е готов. Изсипете пълнените палачинки върху тях и сервирайте.
Как се пекат шоколадови палачинки с пълнеж от извара
Шоколадът с извара формира много хармоничен вкус. Тези палачинки ще бъдат отличен десерт за чай или самостоятелно ястие за закуска.
- 1 супена лъжица брашно;
- 3 с.л. л. какао на прах;
- 2 с.л. мляко;
- 2 стандартни яйца;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- Шипка сол;
- 2 с.л. л. растително масло.
- Комбинирайте брашното с какаото на прах и пресейте сместа през сито. Това ще смеси добре съставките и ще направи тестото по-леко. Избягвайте какаото с добавки Nesquique. Изберете класически вариант като Golden Label.
- Разбийте яйцата в отделна купа. Подправете със сол и захар. Разбийте яйчната маса с бъркалка или миксер, докато се появи пяна.
- Налейте млякото, като го загреете малко. Смесете всичко, така че сместа да стане едно цяло.
- Разбъркайте какаовото брашно в сместа от мляко и яйца. Не спирайте да използвате миксера, в противен случай ще се образуват бучки.
- Доведете тестото до средно ниво. Добавете масла и печете палачинки.
За такива шоколадови палачинки е подходящ въздушният пълнеж от извара от предишната рецепта. Ястието може да бъде допълнено с напитка - кафе или какао.
Как се правят палачинки с мая с пълнеж от извара
- 100 г брашно;
- 170 мл мляко;
- 25 г масло;
- 5 g мая;
- 1 яйце;
- 2 ч.ч. Сахара;
- Шипка сол;
- растително масло за пържене.
Комбинирайте маята и млякото в дълбока купа. Първият трябва да се разтвори напълно.
Добавете масло и яйце. Разбийте с бъркалка или миксер.
Комбинирайте брашното, солта и захарта в друга купа. Комбинирайте със съдържанието на друга чиния и доведете до хомогенност.
Покрийте купата с кърпа или найлоново фолио и я оставете да почине един час. Когато използвате филма, пробийте дупки в него с вилица, така че тестото да "диша".
Изпечете палачинките както обикновено. Всяко пълнене ще им подхожда. Опитайте да ги напълните с пълнежа от първата рецепта.
