Палачинките вече се превърнаха в класика на ястията от тиквички. Въпреки че самият зеленчук е незабележим както на външен вид, така и на вкус, те се оказват задоволителни и до известна степен оригинални. Лесен за приготвяне и подходящ дори на празничната трапеза.
Кои тиквички са подходящи за палачинки
Идеални за приготвяне на палачинки - тиквички и млади тиквички. Вкусът им е по-мек. Най-вкусни са плодовете, които са на не повече от две седмици. Хората наричат такива тиквички зеленци. Да, те са с малки размери, но имат отличен вкус. Зрелите и дори по-презрели екземпляри са много по-корави и груби. Те са големи по размер, но напълно безвкусни - камък не само отвън, но и отвътре. Палачинките, направени от тях, ще бъдат абсолютно еднакви: безвкусни, леко сочни и твърди.
Тиквичките се добавят към настърганото тесто. Красотата на младите плодове и тиквички е и във факта, че те се използват директно с кожата, тъй като са нежни. Сърцевината също не се отстранява, тъй като при младите тиквички и още повече при зелените семената все още не са се образували.
Разбира се, можете да правите и палачинки от стари плодове. Само вкусът им ще бъде напълно различен. От такива тиквички не забравяйте да отрежете дебелата кора и да премахнете семената.
Тесто за палачинки от тиква: нюанси
Зеленчукът има неутрален вкус и благодарение на това тестото на негова основа е отворено за експерименти и то най-смелите. Списъкът на съставките може да бъде допълнен с всякакви билки и подправки. Всичко зависи от личните предпочитания, тъй като тиквичките ще понасят всичко.
Ако искате поне психически да бъдете транспортирани до Париж, добавете провансалски билки. До Италия - риган или босилек. Да, смело решение, но благодарение на подправките и билките, познатият вече вкус на палачинките ще добави пикантни нотки. Те винаги се добавят към тестото на вкус, точно като солта.
Можете да използвате грис вместо брашно. Тогава палачинките веднага ще придобият различен „звук“. Въпреки това, в някои рецепти брашното е напълно изключено. Без него палачинките са още по-леки, сочни и нежни.
Сол трябва да се добавя към тестото за тиква точно преди пържене, в противен случай зеленчукът ще даде твърде много сок. Масата ще стане течна, в резултат палачинките ще се разпаднат.
Ако се отделя много сок без сол, което се случва при използване на някои сортове тиквички, по-добре е да го отцедите. В противен случай пърженето на палачинки ще се превърне в мъчение. Можете също така да добавите малко повече брашно, за да направите тестото по-вискозно.
Можете да използвате не само пресни, но и замразени плодове. Разбира се, първият вариант е за предпочитане.
Как да си направим класически палачинки от тиквички
- 1 млада тиквичка;
- 2 яйца;
- скилидка чесън;
- 3 с.л. л. брашно;
- растително масло за пържене;
- зеленина, смлян пипер и сол на вкус;
- заквасена сметана за сервиране.
- Измийте билките, подсушете малко и нарежете на ситно. Направете същото със зъба с чесън.
- Разбийте яйцата в дълбок съд, подправете с черен пипер, за предпочитане прясно смлян. Разклатете сместа леко с бъркалка или вилица. Не е нужно да биете, докато се разпене, просто разбъркайте. Добавете билки, чесън и отново разбъркайте.
- Измийте тиквичките, подсушете и настържете. Използвайте грубата, тъй като по-малката ще насърчи по-интензивно изцеждане на сокове, от което нямаме нужда. Ако тиквичките са твърде узрели, не забравяйте да обелите и премахнете семената.
- Изсипете яйчената смес върху настърганата тиквичка. Добавете брашно и разбъркайте добре.
- Загрейте тиган с растително масло. С мокри ръце разделете тестото за тиква на порции и оформете на палачинки. Можете да използвате лъжица, дори е по-удобно. Използвайте го, за да разнесете тестото в тавата, след което натиснете леко, сплесквайки.
- Пържете палачинките на умерен огън до златисто кафяво. Това обикновено отнема 2-3 минути, в зависимост от дебелината им. След това се обърнете от другата страна, намалете огъня, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 3 минути.
Поставете готовите палачинки върху салфетка, за да отстраните излишното масло. Сервирайте горещо със заквасена сметана или чеснов сос.
Как да си направим палачинки без тиква от тиква
Палачинките по тази рецепта са идеални за тези, които следват фигурата. Те имат много малко въглехидрати поради липсата на брашно в състава.
- 1 млада тиквичка;
- 2 яйца;
- 2 с.л. л. растително масло;
- подправки и сол на вкус.
- Настържете тиквичките на едро ренде. Добавете предварително разбитите яйца. Солете, пипер и разбъркайте всичко в хомогенна маса.
- Оформете палачинките и ги запържете в предварително загрят тиган до златисто кафяво.
Ако контролирате калориите, сервирайте ги не със заквасена сметана, а зеленчуци или салата, приготвена от тях. Такива палачинки се комбинират с тях.
Палачинки от тиквички без яйца: вегетарианска рецепта
Палачинките без яйца са меки и пълни. Те са подходящи не само за вегетарианци, но и за тези, които постит.
- 2 средни млади тиквички;
- кора от половин лимон;
- 3-4 пера зелен лук;
- 1 скилидка чесън
- 2 с.л. л. царевично нишесте;
- 40-50 г брашно;
- сол, смлян пипер и билки на вкус;
- растително масло за пържене.
- Настържете тиквичките на средно ренде. Подправете със сол, разбъркайте и ги оставете да престоят половин час. Важно е те да отделят много сок. И за това те трябва да бъдат обилно осолени. Не се страхувайте да прекалявате със солта, защото по-голямата част ще излезе вместо сок. След половин час внимателно изцедете течността, изцедете масата от тиквички с ръце или през тензух. Колкото повече сок можете да изцедите, толкова по-малко ще трябва да добавите брашно и толкова по-крехки ще се получат готовите палачинки.
- Пригответе лимонова кора. Нарежете на ситно лука и скилидката чесън. Добавете към настърганите тиквички. Подправете отново с черен пипер и сол на вкус, след което разбъркайте.
- Добавете нишесте и брашно. Може да се смеси предварително с бакпулвер, за да направят палачинките ефирни. Разбъркайте добре сместа от тиква. Добавете още брашно, ако е необходимо, ако има тънка консистенция. Много домакини се опитват да направят много дебело тесто, защото е по-удобно да оформяте палачинки от него.
- Пържете палачинките на умерен огън за 3-4 минути от всяка страна. Времето за готвене може да бъде удължено или съкратено в зависимост от дебелината на палачинките. Уверете се, че имат златиста коричка.
- Поставете готовите палачинки върху салфетка, за да поемат излишното масло и сервирайте.
По желание тестото може да бъде допълнено със сирене. Сирене, тофу ще свърши работа. Сиренето, като тиквичките, трябва да бъде настъргано, за предпочитане фино.
Как да приготвим палачинки от тиква във фурната
Палачинките на фурна са добри, защото изискват минимум растително масло. В резултат на това те са по-ароматни и по-малко хранителни.
- 2 млади тиквички;
- 1/2 глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- 50 г брашно;
- 1 яйце;
- пресен копър;
- смлян пипер и сол на вкус.
Смелете тиквичките с ренде или блендер. Подправете обилно със сол и разбъркайте. Поставете сместа в сито, поставете я в дълбока чиния и оставете за 20-30 минути. През това време тиквичките ще имат време да отделят сока. След определеното време изцедете течността от тях.
Разбийте яйцата в друга купа. Към тях добавете ситно нарязан лук, чесън и тиквички.
Добавете брашно и разбъркайте. Посолете отново, добавете смлян пипер. Нарежете копъра на ситно и добавете към тиквичките, разбъркайте всичко добре.
Подгответе фурната: загрейте я до 200 ° C. Поставете пергаментова хартия върху лист за печене и намажете с масло до минимум, така че готовите палачинки да се отделят добре.
Оформете палачинки от сместа от тиквички и поставете върху лист за печене. Печете около 12 минути. След това обърнете от другата страна и гответе същото количество.
Сервирайте готови крепчета със заквасена сметана или кисело мляко. Те могат да бъдат допълнени и с пастет, зеленчуци или леко осолена сьомга.
