Зеленчуковите салати са отлично мезе и добър заместител на традиционната гарнитура за месо, птици, риба. Сред интересните варианти е комбинация от тиквички и патладжан, такава салата може да се направи непосредствено преди употреба или да се събере за зимата.
Тиквички и патладжан: предимства и характеристики на приготвянето на салати
Зеленчуковите салати са разнообразни. Най-вкусните ястия се правят от няколко съставки, хармонично съчетани помежду си. Успешните дуети включват патладжан и тиквички. Първите придават на ястието богатство и приятен горчиво-пикантен вкус, а вторите са отговорни за свежестта и сочността. Салатите от тиквички и патладжан могат да се приготвят непосредствено преди хранене или да се консервират за зимата.
Тиквичките се добавят към салати пресни, задушени или препечени в тиган, патладжаните трябва да бъдат пържени. За да се премахне излишната горчивина, преди готвене те се покриват със сол или се накисват за половин час в подсолена вода. След това парчетата патладжан трябва да се изплакнат и да се подсушат добре. Осоляването помага да се освободи излишната влага, докато пърженето на патладжаните няма да поеме твърде много масло.
За салата е по-добре да изберете млади патладжани и тиквички. Те имат по-мека плът и по-мека кожа, която не се нуждае от отстраняване. Зеленчуците се нарязват на средно големи парчета: тънки ивици, кръгчета или филийки.
Можете да добавите други зеленчуци към салатата: пресни моркови, зрели месести домати, сладки или люти чушки. Някои рецепти съдържат по-задоволителни съставки: маслини, гъби, шунка или варен език. Като дресинг са подходящи соев сос, растително масло, балсамов оцет или горчица, смесени в произволна пропорция.
Ако салатата трябва да бъде приготвена за зимата, за предпочитане е да се изпържат всички зеленчуци, които съставят състава. Солта и оцетът се използват като консерванти; гранулираната захар ще помогне да се премахне излишната киселина. Не е необходимо да стерилизирате салатата; посланиците на отварянето на буркана трябва да се съхраняват в хладилник. Приготвената салата се сервира като студено предястие, от което се правят домашни сосове за месо и тестени изделия, супи и зеленчукови яхнии.
Топла зеленчукова салата: поетапна рецепта
Вместо паста, ориз или картофи, можете да направите вкусна и здравословна гарнитура от патладжан и тиквички. В него има малко калории, но хранителната стойност е висока. Ястието се приготвя много бързо, трябва да го изядете веднага след смесването. Пропорциите на солта и соевия сос се регулират според вкуса. Ако салатата е студена, можете да я загреете леко в микровълновата фурна преди сервиране.
Състав:
- 1 млада тиквичка;
- 1 голям патладжан;
- 1 супена лъжица л. екстра върджин зехтин;
- 350 г зрели месести домати;
- 2 скилидки чесън;
- няколко листа пресен босилек и пера от зелен лук;
- 3 с.л. л. соев сос;
- сол на вкус;
- рафинирано растително масло за пържене.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете патладжаните на малки парченца, отстранете опашките, покрийте със сол и оставете за половин час. Нарежете тиквичките на малки парченца. Ако зеленчуците са млади, не е нужно да ги белите.
Загрейте 2 супени лъжици в тиган. л. растително масло без мирис, запържете патладжаните, като предварително сте изтрили солта. Зеленчуците се запържват за 8-10 минути при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула. Поставете патладжаните в купа, запържете тиквичките в тиган. Когато сте готови, добавете парченцата тиквички към патладжана.
Нарежете доматите на средно големи филийки, сложете с други зеленчуци. Прекарайте чесъна през преса, добавете към салатата заедно с листата босилек. Подправете със соев сос и екстра върджин зехтин. Посолете на вкус, разбъркайте добре. Подредете салатата върху затоплени чинии, поръсете всяка порция със ситно нарязан зелен лук. Сервирайте с пресен багет или препечен хляб от бял хляб.
Салата от зеленчуци и сирене: лесна опция за лека закуска
Като апетитна закуска можете да направите салата с пържени патладжани, пресни тиквички, домати и кисело сирене. Калоричното съдържание на ястието е ниско, подходящо е дори за хора, които спазват диета. Важно условие е да не се налива прекалено много сос, в противен случай салатата ще се окаже твърде солена. Правилно приготвеното ястие изглежда много красиво на снимки; може да се сервира на празнична трапеза.
Състав:
- 1 млада тиквичка;
- 2 патладжана;
- 2 сладки месести домата;
- 200 г сирене фета или друго младо мариновано сирене;
- соев сос на вкус;
- орехови ядки;
- сол;
- рафинирано растително масло за пържене.
Измийте и изсушете зеленчуците. Нарежете патладжаните на тънки филийки, накиснете в студена подсолена вода за половин час. След това поставете зеленчуците в гевгир и оставете течността да се отцеди. Запържете патладжаните в загрято растително масло до златисто кафяво, като непрекъснато се обръщате и разбърквате с дървена шпатула. Поставете в чиния, смесете със соев сос и охладете.
Нарежете сиренето на пластмаси, попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. Нарежете пулпата на кръгчета. Обелете тиквичките, превърнете ги на тънки филийки с белачка за зеленчуци. Напластете пържени патладжани, филийки сирене и домати, валцувани филийки тиквички върху чиния. Запържете орехите в сух тиган, нарежете грубо с нож и поръсете салатата.
Обилна салата с език
Оригинален вариант за празнична трапеза. Предястието се оказва много засищащо, многобройни съставки придават на ястието необичаен и много приятен вкус.
Състав:
- 2 патладжан;
- 1 млада тиквичка;
- 250 г телешки език;
- 1 глава лук;
- 150 г мариновани шампиньони;
- 1 сладка чушка;
- балсамов оцет;
- няколко пера зелен лук;
- листа от маруля;
- захар;
- зърнена горчица.
Сварете телешкия език в подсолена вода, охладете. Измийте патладжаните и тиквичките, подсушете, нарежете на тънки филийки и запържете в сгорещено растително масло до златисто кафяво. За да предотвратите прекалено омазняване на ястието, сложете малко олио. Поставете зеленчуци върху покрита с хартия кърпа, за да поеме излишната мазнина.
Нарежете лука и пипера на кубчета и бързо запържете, като разбърквате от време на време с шпатула. Подредете зеленчуците с патладжани и тиквички. Накълцайте телешкия език на малки кубчета, смесете със зеленчуци. Нарежете шампиньоните на тънки филийки, добавете към салатата и разбъркайте.
Пригответе дресинга, като смесите соев сос, горчица, захар и балсамов оцет в буркан. Регулирайте пропорциите на съставките на вкус. Подправете салата, разбъркайте. Поставете зелени листа маруля върху чиниите, отгоре поставете купчина зеленчуци, смесени с езика. Поръсете всяка порция с ситно нарязан зелен лук.
Зимна салата от тиквички и патладжан: Подготовка стъпка по стъпка
Смес от патладжан и тиквички е идеалната комбинация за обилни зимни салати. Ястието се сервира като студена закуска, добавя се към яхнии и супи и се използва като лека, но обилна гарнитура. Въз основа на основната рецепта можете да измислите свои собствени вариации, като експериментирате с подправки.
Състав:
- 1 кг патладжан;
- 1 кг тиквички;
- 1 кг сладки моркови;
- куп пресни билки (копър и магданоз);
- 1,5 чаши рафинирано растително масло;
- 1 кг сладък пипер;
- 2 глави чесън;
- 1,5 чаши захар;
- 80 мл оцет за маса;
- 0,3 чаши сол;
- 1 ч.л. кориандър.
Измийте и изсушете зеленчуците. Ако кожата на тиквичките е жилава, отстранете я с белачка за зеленчуци. Отстранете семената от пипера, отстранете дръжките. Нарежете тиквичките и патладжаните на филийки, сладките чушки на пръстени. Обелете и настържете морковите. Покрийте патладжаните със сол и оставете за 20 минути, за да започнат соковете зеленчуците.
Изплакнете патладжаните под течаща вода и ги изхвърлете в гевгир. Когато течността се отцеди напълно, изстискайте зеленчуците с ръце и подсушете с хартиена кърпа. Загрейте растителното масло в тиган с дебели стени и запържете патладжаните до златисто кафяво. Извадете пържените парченца и настъргайте морковите в тиган.
Пригответе соса. Пасирайте домати, чушки и белен чесън в блендер. Добавете захар, сол, оцет, разбъркайте добре. Поставете патладжани, моркови и тиквички в тенджера, залейте със соса. Оставете всичко да заври, намалете огъня и оставете да къкри около половин час.
Подредете салатата в предварително стерилизирани буркани, като залейте зеленчуците с гъст сос и напълнете съдовете по "раменете". Затегнете бурканите с капаци, обърнете, увийте с дебела хавлиена кърпа и оставете да изстинат напълно. Съхранявайте консервите на хладно и тъмно място, за предпочитане в изба.
Пикантна салата без стерилизация: пикантна закуска за зимата
В тази рецепта разнообразните зеленчуци са хармонично съчетани с оригиналния сос. Пресният джинджифил в дует с лют чили придава интересни нотки на салатата. Салатата ще бъде отличен съпровод на месо на скара или сос и тестени изделия.
Състав:
- 1,2 кг млади тиквички;
- 600 g патладжан;
- 30 г червен чили;
- 1 кг домати;
- 200 г сладък пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 200 г млади сладки моркови;
- 1 лист хрян;
- 5 зърна черен пипер;
- 10 г пресен корен от джинджифил;
- 50 г захар;
- 30 мл оцет за маса 9%;
- прясно изцеден лимонов сок;
- няколко клонки магданоз;
- 50 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 40 г сол.
Измийте патладжаните и тиквичките, подсушете, отрежете дръжките. Нарежете зеленчуците на чисти кубчета. Оставете тиквичките настрана, изсипете патладжаните в купа, добавете сол, поръсете с прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте.
Нарежете лука на кубчета, обелете чушките и нарежете на ситно. Накълцайте лука на колелца. Поставете готовите зеленчуци с тиквичките. Изплакнете патладжаните с вода, изхвърлете в гевгир, изцедете течността.
Пригответе лют сос. Нарежете доматите на големи парчета, сложете в купа на пасатора, добавете белени люти чушки, чесън, джинджифил. Нарежете зърната черен пипер и ги добавете също в блендера. Разбийте всичко в хомогенна маса.
Загрейте растително масло в тиган, запържете парчетата патладжан, като бъркате непрекъснато с шпатула. Поставете ги в чиния, изсипете маслото от тигана в тигана. Добавете сместа от тиквички, моркови, чушки и листа от хрян. Загрейте масата, докато тиквичките се оставят да сокнат. Добавете доматения сос, загрейте още няколко минути и добавете пържените патладжани. Разбъркайте всичко добре.
Оставете да къкри сместа за няколко минути, добавете сол и захар. Продължете да готвите салатата, докато течността намалее с една четвърт. Накълцайте магданоза, изстискайте лимоновия сок в тенджера и изсипете оцета. Разбъркайте отново, изчакайте, докато зелените променят цвета си.
Подредете горещата салата в стерилизирани буркани, добавете резен лимон заедно с кората към всеки. Затегнете консервираната храна с капаци и оставете да се охлади напълно, увити в одеяло или одеяло. Пикантната зимна салата се съхранява най-добре в избата или в долното отделение на хладилника.
