Рататуй е известно френско зеленчуково ястие с провансалски билки, зехтин и сочен доматен сос. Рецептата на ястието ви позволява да се отклоните от класическата версия и да комбинирате различни подправки, сосове, както и да добавите сирена и дори кайма. Продуктите се готвят в доматен сос, поради което омекват, напоени със сок и аромата на провансалските билки.
Френски патладжан рататуй с тиквички: класическа рецепта
Провансалските билки са неразделна част от всеки класически рататуй, благодарение на тях вкусът на зеленчуците става толкова оригинален и богат.
Ще имаш нужда:
- 700 г патладжан;
- 700 г тиквички;
- 200 г звънец;
- 1 кг домати;
- 400 г лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 см лют червен пипер;
- 1/3 чаена лъжичка провансалски билки;
- 2-3 с.л. Сахара;
- 2-3 стръка босилек;
- мащерка и магданоз;
- зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Изплакнете патладжаните, отстранете опашките, нарязани на пръстени от около 3 мм. Ако кожата е много жилава, отстранете я. Поставете в дълбока купа, добавете сол и разбъркайте. Ще се открои сок, с който горчивината ще изчезне, а самите зеленчуци ще станат по-меки и приятни на вкус.
Обелете и нарежете лука, след това задушете в тенджера или тиган в малко зехтин. Огънят трябва да е минимален, за да може лукът да стане прозрачен. Пригответе соса.
Направете разфасовки на 1 домат и залейте с вряла вода, престойте 5-10 минути, отстранете и отлепете кожата. Накълцайте пулпата от домати и сложете лука, разбъркайте всичко. Обелете чушката от семена, изплакнете и нарежете на малки кубчета, добавете към зеленчуците за соса.
Подправете със сол и черен пипер, добавете люта чушка. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън, покрито, докато зеленчуците омекнат. Накълцайте пресни билки: босилек, магданоз и мащерка.
Пасирайте сместа в тенджера с пасатор. Готовият рататуй се получава с киселост, захарта ще помогне да се премахне, което може да се добави към соса на вкус.
Отстранете соса от огъня, добавете билки и разбъркайте добре. Опитайте на вкус и добавете още захар, ако е необходимо. Сосът трябва да стане малко по-сладък, тъй като в ястието ще има повече домати, чиято киселинност също трябва да бъде намалена.
Поставете около половината от готовия сос в съд за печене. Отцедете сока от патладжаните, изплакнете добре и ги изцедете. Също така нарежете тиквичките на тънко, можете с кората, ако не е жилава.
Нарежете доматите на тънки пръстени. Поставете нарязаните зеленчукови пръстени един по един върху зеленчуковата възглавница. Поръсете отгоре със зехтин, добавете сол и черен пипер. Покрийте с фолио или капак. Зеленчуците трябва да се задушат във фурната в собствения си сок. Печете ястието във фурна, загрята до 180 ° C за 1,5 часа.
След това отстранете фолиото, добавете чесън към втората част на соса и разбъркайте. Четка със сос рататуй. Поставете отново във фурната и печете още 10 минути непокрити.
Патладжан рататуй със сирене у дома
Ще имаш нужда:
- патладжан - 1 бр.,
- домати - 8 бр.,
- тиквички - 1 бр.,
- твърдо сирене - 100 г,
- звънец - 1 бр.,
- захар - 1/2 супена лъжица,
- чесън - 2 скилидки,
- растително масло - 30 ml,
- лук - 1 бр.,
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Загрейте растителното масло в тиган, сложете нарязания лук там, задушете за 3 минути. Междувременно подгответе основата за соса - измийте и обелете чушките, доматите и чесъна. Накълцайте зеленчуците на случаен принцип, прехвърлете в купата на пасатора. Накълцайте зеленчуците с висока мощност, докато се получи гладка смес.
Прехвърлете доматено-пиперната смес в тигана с лука, оставете да къкри 5-7 минути, добавете захар, сол и смлян черен пипер, разбъркайте. Извадете пробата, добавете лют пипер или чили сос, ако желаете.
Нарежете патладжани, тиквички и домати на филийки. Изсипете доматения сос в намазнена чиния, подсилена с фурна. Поставете върху него зеленчуци, като ги редувате помежду си - тиквички, патладжан, домат и т.н. Поръсете зеленчуците с щипка сол и черен пипер, отгоре с настърган кашкавал. Печете ястието при 180 ° C за 25 минути и сервирайте рататуя на масата.
Рататуй от патладжан със сирене адиге в зеленчуков пълнеж
Ще имаш нужда:
- патладжан - 2 бр.;
- тиквички - 2 бр.;
- звънец - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- чесън - 2-3 скилидки;
- Адигейско сирене - 150 г;
- растително масло - 50 мл;
- лук - 1 бр.;
- сол и провансалски билки на вкус.
Процес на готвене на етапи
Използвайте пресни, сезонни, ароматни зеленчуци за хранене. Обелете и нарежете 1 домат, чушка и лук, така че да е удобно да ги накълцате с пасатор. Пробийте зеленчуци, добавете към сместа 1 чаена лъжичка провансалски билки, щипка сол, растително масло.
Нарежете патладжана и тиквичките на кръгове от 1 см. Посолете патладжаните и оставете да пуснат сока. Накълцайте адигското сирене и доматите на ивици. Изсипете готовия доматен сос в съд за печене.
Поставете в него редуващи се зеленчуци и сирене, посолете всичко, залейте с растително масло. Покрийте съда за печене с фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Варете 35-40 минути при 180 ° C.
След като зеленчуците станат достатъчно нежни, отстранете фолиото и оставете във фурната за още 20 минути. Сервирайте готов рататуй с тортили или нискокалорични житни чипсове.
Рататуй с патладжани с картофи на фурна: проста и бърза рецепта
Рататуй с картофи се счита за най-популярната опция за приготвяне на класическо френско ястие. Колкото повече компоненти има в състава, толкова по-интересен ще завърши рататуят. Неговата жар ще бъде тръпчив гъст сос с билки, в който ще се пекат зеленчуци по тази рецепта.
Ще имаш нужда:
- патладжан - 1 бр.;
- тиквички - 1 бр.;
- домати - 2 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- твърдо сирене - 100 г;
- доматен сос - 200 г;
- зехтин - 5-6 супени лъжици;
- сол, провансалски билки и смлян черен пипер - на вкус.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Изплакнете доматите и нарежете на тънки пръстени. Нарежете патладжана и тиквичките по същия начин. Обелете картофите и нарежете на тънки пръстени по същия начин. Добавете 3 супени лъжици зехтин към доматения сос, сол и черен пипер на вкус, добавете ароматни сушени провансалски билки, ако желаете.
Изсипете соса в тава за печене. Поставете всеки пръстен от зеленчуци във форма един по един, редувайте патладжани, тиквички, домати и картофи. Изсипете останалия зехтин върху подредените зеленчуци, подправете със сол, черен пипер и поръсете с останалата подправка.
Загрейте фурната до 160 ° C и поставете ястие със зеленчуци в нея, ястието се пече 40 минути, докато се приготви. Зеленчуците ще омекнат, без да губят формата си. Поставете порции от готовия рататуй с картофи в чиния и изсипете соса от формата, поръсете отгоре с настърган кашкавал и сервирайте.
Рататуй с патладжан с кайма
Ще имаш нужда:
- свинско месо 300 г;
- пилешки гърди 200 г;
- лук 2 бр.;
- патладжан 1 бр.;
- тиквички 1 бр.;
- шампиньони 200 г;
- български пипер 2 бр.;
- чесън 2 зъб.;
- моркови 1 бр.;
- зелен грах 50 g;
- растително масло;
- вода 70 мл;
- захар 1 ч.л.;
- доматено пюре 300 г;
- прясна кориандър и италиански билки на вкус;
- сол и черен пипер на вкус.
Пригответе кайма от свинско, пилешко и лук, добавете сол и подправки към нея. Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на тънки филийки. Нарежете гъбите на филийки. Пригответе пълнежа. Посолете нарязаните моркови и лук, докато омекнат. Добавете пасирани домати, вода, малко накълцана чушка, захар, сол и подправки. Оставете да къкри 2 минути и добавете накълцан чесън. Изключи.
Поставете по-голямата част от пълнежа на дъното на формата. Подредете зеленчуците. Сложете каймата под формата на котлет върху патладжана. След това тиквички, шампион, чушка и т.н. Сол. Добавете малко шушулки зелен грах. Изложете останалата плънка, поръсете с подправки. Печете при 180 ° C до омекване в продължение на половин час.
