Пълнежът с мак може да добави уникален вкус към всякакви печени изделия. За да се получи сочен и нежен, е необходимо маковото семе да се запари правилно и също да се смила.
Използването на мак в готвенето
Макът се използва широко в кулинарията за създаване на вкусни и оригинални печени изделия. Най-лесното нещо, което можете да направите със семената му, е да ги поръсите върху кифлички и пайове, преди да ги поставите във фурната. Можете също така да изсипете маковото семе в тестото и да го замесите. В този случай семената се разпределят равномерно в печените изделия.
Макът се използва и за създаване на необичайно вкусни пълнежи, които обикновено се добавят към пайове, кифлички и други продукти. Такива пълнежи се използват широко в украинската и руската кухня. Не е толкова лесно да ги приготвите, тъй като макът трябва да бъде правилно приготвен на пара и едва след това смесен с мед, захар и други продукти.
Как да приготвяте мак правилно
Преди да запарите маковото семе, изплакнете ги старателно. За целта можете да ги поставите в марля и да ги потопите в тенджера с вода. След изплакване трябва да оставите мака да се отцеди.
След това маковото семе трябва да се постави в тенджера и да се запари. Има няколко начина за приготвяне на маково семе. Можете да го залеете с вряла вода и да покриете тигана с капак, оставяйки мака да се запари за 10 минути. След това трябва да източите водата, да излеете отново семената с вряща вода, оставете да се запари за 10 минути и след това повторете тази процедура отново.
След третото 10-минутно приготвяне на пара, трябва да източите водата, да излеете врящото мляко върху маковото семе и да кипнете сместа на слаб огън за 5 минути. След това трябва да сгънете мака в сито или гевгир, да оставите течността да се отцеди и да започнете да смилате запарените семена.
Можете да смилате маково семе в кафемелачка или дори в месомелачка. Съществуват и специални устройства за смилане на различни семена. В Украйна маковото семе се смила в специални глинени хоросани с помощта на дървен пестик, наречен макогон.
Има и други начини за приготвяне на мак на пара. Например, някои домакини предпочитат да го напълнят с вода веднъж, но го държат под затворен капак за около 40 минути. Керамиката е идеална за този метод, тъй като запазва топлината.
Някои домакини не варят маково семе. Те вярват, че продължителното приготвяне на пара е достатъчно за омекотяване на семената. Някои, напротив, предпочитат да го варят в мляко малко по-дълго, отколкото е посочено в рецептата. В този случай пълнежът се оказва необичайно нежен и вкусен.
За да придаде сладък вкус на маковото семе, то се смесва с пудра захар или мед и след това се добавя към кифлички и пайове. Захарата може също да се добави към запарените макови семена преди нарязване и след това да се смели сместа в хаванче.
