След като опитате ахма, отново и отново ще се връщате към рецептата за тази обилна и невероятно вкусна грузинска баница. Пригответе го според очакванията или изберете по-опростения вариант от тънък пита хляб, във всеки случай ще останете доволни.
Класическата рецепта за ахма
Състав:
- 1 кг брашно;
- 4 пилешки яйца;
- 200 мл вода;
- 25 мл растително масло;
- 10 г сол;
За пълнене:
- 1,2 кг саламура, по-добре сулугуни;
- 300 г висококачествено масло 82,5% мазнини;
- 200 г 20% заквасена сметана;
- сол;
За соса:
- 3 пилешки яйца;
- 100 г заквасена сметана;
- 1/3 ч.ч. сол.
Пригответе тестото. Разбийте яйцата с бъркалка или миксер и щипка сол. Без да спирате разбиването, на тънка струя изсипете студена вода и растително масло. Пресейте брашното и го поръсете на масата. Направете в нея дълбока дупка с пръсти и изсипете яйчената смес. Омесете в меко еластично тесто, като много внимателно вземете брашното и го разбъркайте в течната маса. Навийте го на бучка, покрийте с кърпа или прозрачно фолио и оставете за 20-30 минути.
Настържете сулугуните на едро ренде, покрийте със заквасена сметана, разбъркайте добре и леко посолете. Разтопете брикет масло в микровълновата или на водна баня, добавете към сирената паста и разбъркайте добре. Направете гладък сос с посоченото количество храна.
Навийте дебел колбас от тесто, нарежете го на 9 части, едната от които е малко по-голяма от останалите, това ще бъде основата на пая. Тънка
Разточете всички парчета, като ги направите приблизително правоъгълни. Сварете вода в тенджера, поставете купа с ледена вода до печката и поставете чиста кухненска кърпа.
Намажете с мазнина фурна, подсилена с фурна, и я подредете с най-големия плосък хляб, така че краищата да висят леко от стените на съдовете навън. Разпределете малко от пълнежа върху него. Потопете слой тесто във вряща вода за 15 секунди, извадете го с широка шпатула или решетъчна лъжица, сложете го в ледена вода, след това върху кърпа. Покрийте пълнежа с него и го изправете както трябва. Повторете горната операция с още 6 тестови листа.
Завършете сглобяването на тортата суха със слой, увийте горната част на ръба на долния слой и ги фиксирайте. Изсипете яйце-заквасената сметана върху ахмата и печете 50-55 минути при 180oC.
Бърз пита хляб
Състав:
- 3-4 листа арменски лаваш;
- 200 г твърдо сирене;
- 2 пилешки яйца;
- 500 мл кефир;
- 50 г масло;
- 30 г копър;
- сол.
Нарежете питата на правоъгълници с големината на вашата устойчива на фурна чиния. Комбинирайте разбитите яйца с кефир, накълцани билки и сол. Потопете слоевете в кефирната смес, след това ги сложете във форма, като ги поръсите с настърган кашкавал. Отгоре разпределете филийките масло. Гответе бързата рецепта ашма при 190 ° C за 20-25 минути.
