Има много опции за мариноване на зеле и когато използвате всеки от тях, накрая получавате лека закуска със свой собствен „обрат“. Въпреки това, за да осолите зеленчука и да не развалите ястието, е важно да знаете какво може да се добави при мариноването му и какво не.
Често домакините, които за първи път решават да ферментират зеле, се интересуват от въпроса дали е необходимо да се поставя захар в препарата, как тази подправка ще повлияе на вкуса на зелето. Така че веднага си струва да се отбележи, че има много рецепти за мариноване на зеле, сред които често се срещат варианти с добавяне на захар, но в класическата рецепта компонентите на заготовката са зеле, моркови и сол.
Що се отнася до захарта и други билкови подправки, добавянето им не е задължително, това е въпрос на вкуса на всеки. В края на краищата, повечето от подправките изобщо не влияят на ферментацията на зеленчука и времето на последващото му съхранение, но това оказва много забележимо вкуса на готовото ястие. Например мащерка, карамфил, дафинови листа и захар, които успешно се използват от много домакини при бране на зеле, добавят към ястието пикантност и сладост. Ако такова зеле се използва за храна изключително под формата на салата, добавянето на всичко по-горе ще бъде полезно, но ако зелето се планира да се добавя към супи, тогава захарта може да повлияе отрицателно на готовия първи курс.
От горното можем да заключим, че захарта може да се влага в зелето, когато се маринова, това няма да повлияе на безопасността на продукта, а само ще повлияе на вкуса му. Но ако не знаете какво ще правите със зелето в бъдеще, тогава е по-добре да откажете захарта. За ваша информация - винаги може да се добави към готовото кисело зеле и вкусът му няма да се различава от този, към който е добавена захарта в началото на ферментацията.
