Гасенето на сода с оцет често поражда много въпроси - защо го правите, как да го направите и какво е по-добре да използвате за това: оцет, кефир или вряща вода? В старите руски рецепти содата изобщо не се споменава, но днес тя се използва широко като бакпулвер, който трябва да бъде изгасен.
Сода и оцет
Содата се гаси поради причината, че в първоначалния си вид има доста неприятен сапунен послевкус. Когато готвите палачинки, той може да бъде изгасен с помощта на ферментирали млечни продукти или вряща вода - но такива методи не работят с тесто за печене, следователно домакините започнаха да използват 9% оцет, за да ги гасят. В резултат на това содата под въздействието на кисела среда започва активно да отделя въглероден диоксид, който придава на печените изделия порьозност и блясък.
В допълнение към оцета можете да използвате и малко количество прясно изцеден лимонов сок за гасене на содата за хляб.
Някои професионални готвачи не препоръчват гасенето на сода с оцет - тази практика се появи спонтанно, от мита, че гасящата сода трябва да възникне в реакция с нещо кисело. За да се приготви тестото, от което ще се приготвят печените изделия, препоръчително е гасенето на содата да става с мед, който въпреки сладкия си вкус има кисела реакция на рН, което е напълно достатъчно за гасене на сода бакпулвер. За да замесите правилно такова тесто, първо трябва да смесите сухите съставки за печене със содата за хляб и да смесите течните съставки с киселина под формата на оцет, мед, кефир или лимонов сок. След това тестото бързо се замесва от двете смеси и се изпича веднага.
Метод за гасене на оцет
Когато избирате оцет за гасене на сода, трябва да помните, че неправилното прилагане на този метод ще даде минимална полза при разхлабване на тестото. Много домакини изсипват сода в чаена лъжичка и капват оцет в нея - докато цялата реакция за отделяне на въглероден диоксид отива във въздуха, без да има време да влезе в тестото. За да се избегне това, е необходимо незабавно да се излее гасената сода с мехурчета, така че тези остатъци, които не са имали време да реагират с 9% оцет, дават желаната порьозност и блясък.
Неприятният вкус на калцинирана сода е минимален при охладени печени изделия, но силно забележим при горещи печени изделия.
Освен това интензивността на содовия вкус при печенето зависи от точността на дозировката - малко хора претеглят използваните съставки с помощта на електронни везни, като предпочитат да ги измерват на око. Правилната доза за гасене трябва да бъде ¼ чаена лъжичка сода за хляб и ¼ чаена лъжичка оцет, които след смесване трябва незабавно да се добавят към тестото, докато мехурчетата изчезнат в кухината. По този начин, с правилната технология за добавяне на газирана сода, печенето винаги ще бъде леко, поресто, равномерно и красиво.
