Котлетите от говеждо месо могат да се приготвят за ежедневни и празнични менюта, като се използва класическа или оригинална, пикантна рецепта. Ако изберете качествено месо и приложите някои кулинарни трикове за работа с кайма, ястието ще се окаже много крехко и сочно.
Как да си направим вкусни телешки банички
За да са сочни и крехки телешки котлети, на първо място, трябва да изберете прясно месо от младо животно. Продуктът се нарязва у дома с помощта на месомелачка, пасатор или нож. Не се препоръчва да купувате готова кайма: тя може да съдържа много вода. В резултат котлетите няма да запазят формата си, те ще "текат" по време на процеса на готвене.
За говеждите котлети можете да препоръчате:
- гърди;
- крупа;
- крупа;
- лопатка;
- врата.
Ако говеждото съдържа твърде много мазнини, освен това вените имат жълтеникав оттенък, трябва да откажете покупката. Преди да приготвите котлети, месото се освобождава от филми, хрущяли, съединителни тъкани. Когато ястието се приготвя за диетичното меню и бебешката храна, мастните слоеве се изрязват.
За да направите телешките котлети меки, въздушни и нежни на вкус, добавете към каймата:
- разбито яйце или само белтъци;
- питка, напоена с мляко;
- малко масло в средата на котлета;
- Меко или твърдо сирене, шунка, бекон, "запечатани" в котлет.
За да наситят каймата с въздух, готвачите използват този трик. В голяма тенджера, за да няма пръски, сложете нарязаното месо. Каймата трябва да се хване на части и да се разбие (разбие), като се удари в дъното на контейнера. Повторете процедурата поне 10 пъти.
Обикновено телешките банички се пържат от двете страни на силен огън в горещо олио, докато се появи златиста коричка. Можете предварително да валцувате детайлите в панировка: смлени галета, пресято брашно. По този начин котлетите няма да са сухи: сокът, отделен от топлинната обработка, ще остане вътре.
Препоръчва се месото да се приведе в готовност под капак в тиган или във фурна. Диетичните котлети веднага се приготвят в двоен котел или бавен котлон.
Класически телешки котлети в тиган
Накиснете 200 г каша от бял хляб в чаша мляко. Превъртете половин килограм говеждо филе и обелен лук през месомелачка. Разбийте няколко яйца в каймата, сложете скилидка счукан чесън, добавете черен пипер и готварска сол на вкус. Изцедете добре хлябната маса, сложете я върху телешкото и разбъркайте всичко. Разбийте каймата в тенджера.
Оформете котлети, оваляйте в галета. Изсипете сантиметров слой растително масло върху чугунен тиган, загрейте го на силен огън и запържете месото от двете страни за 5 минути до златисто кафяво.
Добавете няколко супени лъжици вряща вода в тигана, покрийте и оставете котлетите да къкри на слаб огън за 10 минути, докато на почивката станат сиви.
Телешки котлети със зеленчуци
Картофите придават на говеждото месо повече лепкавост, чушките - допълнителна сочност и богат вкус. За тази рецепта трябва да изплакнете 800 г телешко гърло или гърди в течаща вода, да премахнете сухожилията и излишните мастни слоеве. Превъртете в месомелачка с обеления лук.
Накиснете трохи от бял хляб (200 g) в 150 ml мляко, изцедете и също прекарайте през месомелачка. Обелете няколко скилидки чесън и голям суров картоф и нарежете на филийки. Поставете в купата на блендера:
- картофи;
- чесън;
- сурово пилешко яйце;
- няколко супени лъжици майонеза.
Превъртете всички съставки в блендер. Измийте няколко големи чушки, изсушете, отстранете дръжките, сърцевината и семената и след това нарежете много ситно. Поставете цялата накълцана храна в говеждото месо, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно, разбийте.
Направете котлети, оваляйте в брашно или галета, запържете на силен огън от двете страни до златисто кафяво и оставете да къкри, докато омекнат, покрити.
Банички с телешки хамбургер
За да направите специални банички за хамбургери, завъртете половин килограм говеждо филе в месомелачка. Разбийте каймата. Обелете, нарежете на ситно лука и няколко скилидки чесън, комбинирайте с месото. Отново се бийте.
Разточете месни топчета от кайма и изравнете между дланите си, за да направите плоски сладкиши. Поръсете брашно върху дъска за рязане, поставете заготовките върху нея и ги изпратете в отделението на хладилника за 30 минути.
Загрейте чугунен тиган, изсипете сантиметров слой растително масло и загрейте. Подправете котлетите със сол и черен пипер от двете страни, след което запържете до златисто кафяво.
Обръщайте месото от време на време, докато пържите, докато го миете със сос за барбекю. Доведете до готовност, като намалите топлината и притиснете котлетите отгоре с капак.
Мраморни телешки котлети
Вземете 1,5 кг мраморно говеждо месо от плешка, отстранете филмите. Обелете 600 г лук, отделете половината и навийте в месомелачка заедно с месото. Смелете другата половина и задушете в две супени лъжици масло до прозрачност. Добавете пърженето към каймата. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и приберете в отделението на хладилника за половин час.
Направете котлети от охладената им кайма, оваляйте в панировка. Запържете от двете страни в тиган в рафинирано слънчогледово олио, докато покафенее. Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете лист за печене с растително масло, поставете котлети върху него и задръжте във фурната за 15-20 минути.
Говежди котлети на пара
Сварете морковите (1 бр.), Охладете, обелете и нарежете на филийки. Превъртете 400 г телешка каша през месомелачка. Измийте и обелете скилидката чесън и лука, след което нарежете много ситно. Накиснете 5 филийки хляб с корите в чаша мляко, изстискайте леко, превъртете в блендер с моркови.
Накълцайте куп копър, добавете към каймата. Добавете 3 супени лъжици консервиран зелен грах. Смесете всички съставки с лъжица, след което оформете малки банички.
Кипнете вода в двоен котел, намажете решетката с растително масло и подредете месните препарати. Парна покрита за 50 минути.
Диетични телешки котлети с овесени ядки
Преди да приготвите диетични котлети, изплакнете куп пера от зелен лук, подсушете, нарежете на тънки пръстени и поставете в найлонов плик във фризера.
Превъртете телешкото филе в месомелачка заедно с обеления лук, за да направите половин килограм кайма. Добавете към него:
- яйце;
- готварска сол на вкус;
- черен пипер на вкус;
- замразен зелен лук;
- 3 супени лъжици овесени ядки.
Смесете добре каймата, направете котлети. Варете вода в двоен котел. Намажете решетката със слънчогледово олио и поставете парчетата месо върху нея. Парни диетични котлети под капака за половин час.
Котлети от говеждо и пуешко месо
250 г пуешко и говеждо месо, обелен лук, варени моркови без кожата, 3 филийки пшеничен хляб без коричка, превъртете два пъти през месомелачка с голяма решетка.
Към получената кайма добавете яйце, чаена лъжичка бакпулвер. Подправете с черен пипер, сол и смесете всички съставки. Разбийте няколко пъти в тенджера.
Оформете котлети и оваляйте в пресято пшенично брашно. Загрейте рафинираното слънчогледово олио в дълбока тенджера и запържете говеждото и пуешкото банички от двете страни, докато леко покафенеят.
Налейте половин чаша вряща вода. Загрейте фурната до 180 ° C и в нея сложете тенджера с котлети. Оставете да къкри 15 минути под капака.
Котлети от говеждо месо в бавен котлон
Пригответе килограм говеждо месо. Резенчета постно месо, глава лук, няколко скилидки чесън, превъртете в блендер или месомелачка. Поставете супена лъжица заквасена сметана в каймата, сол и черен пипер, разбийте яйцето. Разбъркайте до пълна хомогенност.
Заслепете котлетите, след това натиснете чаена лъжичка масло и парче твърдо сирене във всяка. Включете мултикукъра, задайте програмата "Готвене на пара" и налейте гореща вода в купата. Потопете всяко парче месо в растително масло и поставете върху решетка. Варете 40 минути.
Телешки котлети с картофи в бавен котлон
Измийте и обелете големи картофи и лук, нарежете на парчета и превъртете през месомелачка. Пригответе килограм смляно говеждо филе. Накиснете парче пулп бял хляб в половин чаша мляко, изцедете, добавете към говеждо и зеленчуци.
Посолете каймата, разбийте яйце в нея и всичко разбъркайте добре. Изсипете гореща вода в купата на мултикукъра, намажете скарата с растително масло и поставете котлетите върху нея. Гответе 35 минути в режим "Готвене на пара".
Телешки котлети с тиквички
Измийте тиквичките с тегло 250 г, подсушете ги, обелете ги от корите и семената, след което ги настържете на ситно ренде. Накълцайте 100 г обелен лук. Пригответе половин килограм кайма от говеждо месо от първи клас. Изцедете тиквичките, като премахнете излишния сок, след това смесете старателно всички съставки, подправете със сурово яйце, сол и черен пипер.
Слепи котлети, оваляйте в брашно и запържете в растително масло в тиган от двете страни. Много внимателно подредете заготовките и ги обърнете, тъй като каймата се оказва нежна, ронлива. Намалете топлината до минимум и пазете баничките покрити 10 минути. Сервирайте с накълцани билки и пресни зеленчуци.
Накълцани телешки котлети
Освободете половин килограм говеждо филе от филма, вена, леко замразете. Накълцайте месото на ситно с нож, без да размразявате. Накълцайте 2 скилидки чесън, няколко обелени лука и куп магданоз.
Разбъркайте добре всички компоненти на каймата, разбийте сурово яйце, добавете 0,5 чаена лъжичка трапезна сол и черен пипер на върха на ножа. Разбъркайте отново. Дръжте каймата в отделението на хладилника за един час.
Оформете малки плоски банички и оваляйте в пресято пшенично брашно или галета. Загрейте сантиметров слой рафинирано слънчогледово масло на силен огън и запържете телешките банички за 5 минути от всяка страна. След това добавете вода, покрийте и варете на умерен огън.
Телешки котлети с моцарела
За оригинални котлети с пикантен солен вкус, трябва да вземете 300 г телешко гърди и да го прекарате два пъти през месомелачка, като инсталирате фина дюза. Измийте куп босилек, подсушете и нарежете на ситно. Смесете месо с билки, сол и черен пипер, разбийте сурово яйце.
Отново омесете каймата и оформете котлетите. Хвърлете две дузини консервирани каперси в гевгир, за да се отцеди влагата. Нарежете 100 г моцарела на кубчета със страни от 1 см. Натиснете пълнежа от сирене и каперси във всяко парче телешко месо, след което запържете котлетите в сгорещено олио. Покрийте с капак и дръжте във фурната за 15 минути при 180 ° C.
Задушени телешки котлети без хляб
Комбинирайте 700 г смляно говеждо месо с три нарязани лука. Накълцайте куп магданоз и добавете към месото. Разбъркайте получената смес, сол и черен пипер, след което разбийте малко.
Пригответе сос за задушаване на котлети. За целта освободете звънеца от сърцевината, семената, дръжките, след което нарежете на тънки ивици. Обелете 5 домати, мариновани в собствения им сок и намачкайте с точилка.
В чугунена тенджерка задушете нарязания лук и счуканата скилидка чесън, докато зеленчуците станат прозрачни. Добавете доматите, посолете сместа, ако е необходимо, след това сварете.
Заслепете говеждите котлети, сложете във врящ сос, добавете 3 супени лъжици зелен грах и чаша бульон. Задушете баничките, покрити на умерен огън за 40 минути.
Телешки котлети със сирене фета
Превъртете половин килограм говеждо филе в месомелачка с голяма скара, сол и черен пипер на вкус. Обелете и нарежете лука, добавете яйцето. Разбъркайте каймата и оставете за известно време в хладилник, но не замразявайте.
За пълнежа измийте, подсушете и нарежете на ситно куп пера лук и копър. Начупете 200 г сирене фета на малки парченца и смесете с билки. Разточете заготовките от охладената кайма под формата на доста големи топчета, след което натиснете всяка с ръка. Направете депресия, сложете пълнежа.
Завъртете месните сладки, така че да получите вътре котлет със сирене фета. Пържете в сгорещено олио в тиган за 6 минути от всяка страна, донесете до омекване, покрити.
