От говеждо месо може да се приготвят много вкусни ястия - както празнични, така и ежедневни. Такова месо не обича много подправки, така че трябва да внимавате с подправките.
Сочни котлети "Мамо"
Състав:
- смляно говеждо месо - половин килограм;
- картофени клубени - 1 бр. (средна);
- лък - малка глава;
- доматено пюре - 1/3 с.л.;
- топла вода - пълна чаша;
- брашно - 1 малко. лъжицата;
- сол, подправки и олио на вкус.
Подготовка:
Накълцайте обеления лук на миниатюрни кубчета. Те трябва да се окажат много малки, в противен случай зеленчукът ще се усети силно в готови котлети.
Смелете белените и измити картофи с помощта на ренде с най-малките деления. Ако лукът не може да бъде нарязан колкото е възможно повече с нож, тогава той също може да се търка.
Изпратете подготвените съставки заедно със сол и избрани подправки (например специална смес "За говеждо месо") към каймата. Разбъркайте масата направо с ръце. Разточете средни котлети от него. Запържете всеки в тиган с всякаква мазнина до светла коричка.
След това - изпратете месните „сладкиши“в котела. В голяма чаша комбинирайте всички останали съставки. Особено внимателно трябва да разбиете бучките брашно в получената смес с бъркалка. Те не трябва да се хващат в приготвения сос. Налейте котлети с тях в котел. Добавете сол и черен пипер по желание.
Задушете лакомството под капака на слаб огън за около четвърт час. Сервирайте банички от детството за втори път с варени тестени изделия или картофено пюре в мляко / сметана.
Грузински гювеч с телешко месо
Състав:
- телешка кайма - половин килограм;
- сурови яйца - 4 бр.;
- лук - цяла глава;
- чесън - 1/3 глава;
- пресен магданоз (всякакъв вид), кориандър и копър - по 10-15 г;
- масло и растителна мазнина - голяма лъжица;
- смес от сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Сварете 2 яйца, докато стегнат. Охладете ги с едро ренде. Изпратете меко масло, чушки, сол към каймата. Нарежете всички зеленчуци много ситно. Предварително е задължително да се изплакне и изсуши, като се отрежат плътни стъбла.
Нарежете на ситно обеления чесън и лука и запържете в загрята растителна мазнина, докато се появи лек златист оттенък и приятен аромат. Този процес ще отнеме от 3 до 5 минути.
Изпратете пърженето на каймата. Ако съставът е много дебел, струва си да излеете ¼ супена лъжица в него. ледено студена вода.
Изпратете половината от предварително нарязаните зеленчуци на варени готови яйца, а втората - на сурови. Посолете и пипернете последното. Разбийте ги добре със зелен чай.
Намажете топлоустойчивата форма с останалото масло. Покрийте дъното с половината от месната маса. Отгоре разпределете всички "зелени" варени яйца. Покрийте бъдещото гювече с останалото месо. Изсипете суровата яйчена смес върху съставките.
Гответе ястието 40-45 минути на 180 градуса. След като изтече определеното време, оставете гювеча да се вари директно във формата за 5-7 минути. След това нарежете на порции и добавете чаша добро грузинско вино към ястието.
Кюфтета в оригинален сос
Състав:
- смляно говеждо месо - половин килограм;
- сурови яйца - 3-4 бр. (в зависимост от размера);
- бял хляб от вчера (тостът също е подходящ) - 100-120 г;
- пресен чесън - 3-5 скилидки;
- бял лук - 2 глави;
- кетчуп - 3 с.л. л.;
- мазно мляко - 80-100 мл;
- пречистена вода - 1 л.;
- сирене - 100-120 г (твърдо / полутвърдо сирене);
- магданоз, сол и подправки на вкус.
Подготовка:
Нарежете измитите и изсушени зеленчуци много ситно. Смесете го с кайма и сурови яйца. Посолете всичко, поръсете с подправки на вкус. Днес в продажба можете да намерите специални смеси от подправки "За говеждо месо" - те са идеални за такова ястие.
Добавете парченца сирене по всеки удобен начин. Последният, който се изпраща към месната маса, е хлябът. Но първо трябва да отрежете корите от него и да накиснете трохите в прясно мляко. Преди да добавите хляб към по-голямата част, изцедете го от излишната течност с ръце.
Използвайте влажни пръсти, за да оформите кюфтета. Те трябва да са с размерите на голям орех.
Нарежете лука и чесъна много ситно. Запържете във всяко загрято олио. Съставките трябва да станат меки и прозрачни, а характерният приятен аромат да се появи от тигана.
Изсипете литър вряла вода в голяма тенджера. Подправете със сол и смесете с кетчуп. Заменете двете съставки с доматен сок. Последният също ще се нуждае от един литър. Оставете сместа да заври и веднага я изсипете в тиган.
След като кипнете отново соса, потопете в него месните топчета. Задушете лакомството под плътно затворен капак на слаб огън за малко по-малко от половин час. Може да отнеме повече време. Ключът е да оставите соса да се сгъсти достатъчно. Сервирайте получените кюфтета с всяка суха гарнитура. Последните трябва да се поливат обилно с получения розов сос.
Гювеч за вечеря
Състав:
- картофи - 700-750 г;
- кайма говеждо - 400-450 г;
- полутвърдо сирене - 80-100 г;
- яйца - 2 големи;
- зелен лук - 4 пера;
- заквасена сметана - 1/3 с.л. (всяко съдържание на мазнини);
- черен пипер, сол, олио - на вкус.
Подготовка:
Накълцайте обелените картофени клубени, като използвате най-грубата ренде. Оставете получените стърготини да полегнат за няколко минути, след което изцедете освободената течност от нея директно с ръце.
Веднага изпратете половината от всички нарязани картофи в намаслена форма. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Отгоре се разпределя наситненият зелен лук. Препоръчително е да направите парчетата му много малки.
Комбинирайте месото със съдържанието на сурово яйце. Добавете сол на вкус. Поставете го върху първите слоеве във формата.
Смесете останалата част от картофения чипс с настърган кашкавал. Добавете последното яйце, заквасена сметана, сол и черен пипер. Покрийте първите слоеве с получения състав.
Изпечете лакомството във фурната при средна температура. 45-50 минути ще са достатъчни. Сервирайте ястието, нарязано на малки парченца. Към него можете да добавите какъвто и да е сос.
Пържола
Състав:
- постно кайма говеждо филе - 1 килограм;
- бял лук - 1 глава;
- мляко с всякакво съдържание на мазнини - 2/3 с.л.;
- яйце - 1 бр.;
- брашно - 4-5 с.л. л.;
- сол, олио и подправки на вкус.
Подготовка:
Изплакнете лука и нарежете много ситно. Смесете го с месото. Разбийте яйцето, солта, подправките в масата. Смесете всички. Постепенно изсипете мляко в състава. Може да се наложи малко повече или малко по-малко. Трябва да погледнете консистенцията - така че да се окаже удобна за образуването на котлети. Разбийте старателно готовата кайма с ръце директно от страната на купата, в която се меси масата.
Изсипете в брашно върху плоска чиния. В него оваляйте цялата кайма, навита на малки топчета. Всеки трябва да се окаже около 120-150 г. Изравнете детайлите с шпатула, изрежете краищата. Дебелината му ще бъде приблизително 1,5 cm.
Пържете пържоли в голямо количество врящо масло. Точното време за готвене зависи от техния размер и желаната степен на готовност.
Сервирайте готовото лакомство горещо. Залейте го с пържени яйца с течен център.
Телешки гнезда със сочен пълнеж
Състав:
- смляно говеждо месо - 550-600 г;
- средни домати - 3 бр.;
- сирене - 130-150 г;
- лук - 1 глава;
- яйце - 1 бр.;
- грис - 2 големи лъжици;
- сух босилек - голяма щипка;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Ако каймата се купува от магазина, е необходимо да я прекарате отново през месомелачката за по-голяма нежност. След месото нарежете лука по същия начин.
Добавете съдържанието на сурово яйце към първите съставки, всички сухи съставки, декларирани в рецептата. По-добре е да замесите съставките директно с ръце. След това трябва да оставите масата за около четвърт час. Това "забавяне" в процеса ще позволи на крупата да набъбне достатъчно.
Нарежете сиренето на средни кубчета. Препоръчително е да приемате твърд или полутвърд солен продукт. От сочни узрели домати с нож с остър връх внимателно отстранете плътния център и всички семена. Нарежете на случаен принцип останалата пулпа. Не е необходимо да премахвате кожата от него.
Разделете месната маса на осем равни части. Пригответе лист за печене, застлан с качествен смазан пергамент. Оформете върху него "гнезда" от кайма. Ще получите големи, дебели торти с жлебове вътре. Най-удобният начин да ги направите е с торба за сладкиши или обикновена плътна торба с отрязан връх.
Поставете резените домати първо в гнездата. Залейте го обилно със сирене. Ако тези съставки не са достатъчни, можете да използвате всеки сос. Тогава пълнежът ще се окаже още по-сочен. Например „кетчунес“, приготвен от майонеза, кетчуп и чесън, или популярният сос от сирене.
Пригответе лакомство във фурна, загрята до средна температура. Целият процес ще отнеме около половин час. Това ястие се сервира най-добре с различни картофени гарнитури, както и с пюре от грах.
Празнично месо
Състав:
- стръкове целина - 2 големи;
- пресни старателно белени шампиньони - 200-230 г;
- лук - 1 глава;
- мляно телешко филе - 220-250 г;
- зелени - цял куп;
- сол и подправки на вкус.
Подготовка:
Изпратете част от всякаква мазнина в голям чугунен тиган. Обикновеното слънчогледово олио също е добре. Загрейте го добре.
Докато маслото кипи, обелете и нарежете лука и целината много ситно. Сотирайте зеленчуците, докато омекнат. В процеса е необходимо непрекъснато да ги разбърквате с широка шпатула.
Накълцайте обелените гъби много ситно. Не е нужно да се перат. Ще бъде достатъчно само да го избършете с влажна кърпа. Поставете парчетата шампиньони в маслото, останало от зеленчуците. Запържете ги също до пълна готовност. Сол на вкус. Може да се използва всякаква подправка. И накрая, добавете накълцани (и предварително измити и изсушени зеленчуци) към гъбите.
Смесете първото пържене на зеленчуци с месо. Добавете сол на вкус. Разпределете получената маса върху восъчна хартия под формата на равномерен правоъгълник. Отгоре поставете гъбена паста. Не трябва да има "пропуски" на месото без гъби. Внимателно навийте ролката, като си помагате с хартия, за да не я скъсате. Удобно е да направите това, като повдигнете капака и използвате една или две широки гребла.
Веднага - без да оставяте рулото стръмно, изпратете го до лист за печене, пълен с хартия за печене. Ако последното не е от най-високо качество, ще трябва допълнително да се намаже с каквото и да е растително или разтопено масло.
Ролката трябва да лежи върху листа за печене с шева надолу. Печете го около 70-80 минути при средна температура. Гарнирайте внимателно преди сервиране. Такава интересна рецепта ще ви позволи стъпка по стъпка да приготвите оригинално интересно ястие у дома. Всички домашни гастрономи със сигурност ще оценят колко е вкусно.
