Мляното телешко месо е идеално за приготвяне на хранителни диетични ястия. Полезен е за супи, домашни пайове, гювечи, котлети, пълнени зеленчуци, яхнии. За да подобрите вкуса, добавете пържен или суров лук, чесън, билки и подправки.
Правила за подбор и приготвяне на кайма
Каймата от говеждо месо е здравословен, лесно смилаем продукт с висока хранителна стойност. Той е богат на протеини, ценни аминокиселини, витамини от група В. Съдържанието на калории зависи от частите на трупа, които са били използвани за приготвяне на каймата. Ако към постно месо се добавят хапки с мазнина, сместа ще бъде по-сочна, но такъв продукт вече не може да се счита за диетичен.
Можете да си купите говеждо месо в магазина или да го приготвите сами. Последният вариант е за предпочитане: домакинята ще може да контролира качеството на месото и количеството на допълнителните съставки. Друг вариант е да поръчате приготвянето на кайма в специализиран магазин, продавачът ще смила избраното парче говеждо месо в присъствието на купувача. Малък трик: у дома закупената кайма трябва отново да бъде смляна, тя ще стане по-нежна и ефирна.
Ако използвате готов продукт, трябва да закупите опаковки с маркировка "А". Това означава, че за валцуване е използвано месо от най-високо качество, без странични добавки. За да направите ястията вкусни, е важно да използвате прясна, не аерирана кайма. Идеалният продукт има еднороден наситено червен цвят с лек блясък. Ако каймата е скучна, сива, водниста или прекалено суха, по-добре е да откажете покупката. Когато избирате опаковка, трябва да обърнете внимание на датата на опаковане и периода на изпълнение. За предпочитане е да се купуват не замразени, а охладени продукти, ако има съмнения, че каймата е била подложена на вторично замразяване, по-добре е да откажете покупката.
За да приготвите кайма у дома, не е необходимо да използвате филе, подходящи са всички части на трупа: джолани, перитонеум, шия. Месото се прекарва през месомелачка, за разкош можете да добавите малко бял хляб, напоен с мляко или топла вода, суровият яйчен белтък прави каймата по-плътна. Необходимите съставки са сол и нарязан лук, черен пипер, чесън, пресни или сушени билки се добавят към каймата, ако желаете. Мляно говеждо месо може да се смесва с други видове месо: свинско, пилешко, пуешко. Готовият продукт с подправки не се съхранява в хладилник, но формираните продукти (котлети, кюфтета, зелеви кифлички) могат да бъдат замразени.
Супа от кюфтета: Подготовка стъпка по стъпка
Класическо ястие за диетична и детска кухня е нискомаслената, но силно питателна супа с кюфтета. В допълнение към месото, съставът включва зеленчуци и нежна, бързо вряща юфка. За да запазите бульона прозрачен, е по-добре да приготвите юфката отделно и да добавите към супата точно преди сервиране.
Състав:
- 200 г закупено или домашно приготвено говеждо месо без добавки;
- 50 г фиде;
- 1 морков;
- 1 голям картоф;
- 1 глава лук;
- 1,5 литра филтрирана вода;
- сол на вкус;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- рафинирано растително масло за пържене;
- пресни билки (магданоз, копър, целина).
Пригответе кайма, като телешко месо или превъртате в блендер заедно с половин лук. По-добре е да завъртите готовия продукт, закупен в магазина, чрез месомелачка: кюфтетата ще се окажат по-нежни и еднородни, без твърди вени. Навийте същите средно големи, но не твърде малки топчета от кайма. Струва си да се има предвид, че при готвене кюфтетата ще намалят по размер. Сварете фидето в подсолена вода, изхвърлете го в гевгир.
Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете сол, зърна черен пипер, дафинов лист. Изсипете обелените и нарязани на кубчета картофи. Варете до полуготовност на кореноплодни зеленчуци. В тиган запържете тънко нарязаната половина лук и морковите, настъргани на едро ренде. Поставете пърженето в бульона заедно с кюфтетата, варете 10 минути, докато картофите омекнат. Оставете ястието да се вари още 5-7 минути под затворен капак, добавете предварително сварените юфка и изсипете супата в загряти чинии. Ако желаете, добавете нарязани пресни билки към всяка и сложете лъжица гъста заквасена сметана.
Месно месо с яйце: рецепта стъпка по стъпка
От говеждо месо може да се направи просто, но много интересно ястие - месо. Продуктът, нарязан на парчета, изглежда много впечатляващо на снимки; може да се приготви 1-2 дни преди тържеството и да се съхранява в хладилник, като се затопли преди сервиране.
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 4 яйца;
- 1 голяма глава лук;
- 1 яйчен белтък;
- сушени или пресни билки;
- сол и смлян черен пипер;
- трохи за хляб (ако е необходимо).
Твърдо сварени яйца и залейте със студена вода за лесно и чисто почистване. Превъртете месото два пъти в месомелачка, смесете с разбит белтък. За да стане каймата по-плътна и по-добре да запази формата си, тя се навива на бучки и рязко се хвърля в купа. Ролка, направена от такава кайма, няма да се разпадне при рязане и лесно ще бъде разделена на спретнати хапки.
Накълцайте лука, добавете към каймата заедно със сол, черен пипер, сухи билки. Пропорциите на подправките могат да варират по желание. Ако полуфабрикатът е прекалено течен, можете да разбъркате трохи от хляба в каймата.
Покрийте правоъгълна форма за печене със стреч фолио. Разпределете слой кайма с дебелина около 1,5 см, загладете с широк нож или кулинарна шпатула. Обелете яйцата и ги поставете на еднакво разстояние едно от друго. Покрийте с втори слой кайма. Увийте плътно рулото с кайма и поставете така, че шевът да е отдолу.
Поставете месото във фурната, предварително загрята до 200 градуса, печете 1 час на средно ниво. Готовият продукт придобива апетитна златистокафява кора. Извадете рулото от фурната и охладете леко вдясно. Ако го нарежете горещо, каймата ще се разпадне под ножа. Сервирайте рулото топло, гарнирайте с чери домати, пресни билки, кисели зеленчуци. Можете да подредите филийките в отделни чинии, като всяка порция заливате с доматен или сметанов сос.
Парни котлети у дома
Вкусно и много здравословно ястие - пухкави телешки котлети от кайма, приготвени на пара. От посочения брой продукти се получават 13-15 продукта. Те съдържат малко калории и много здравословни протеини, лесно се смилат и са подходящи за бебешка храна. Тези, които не обичат чесъна, могат да го изключат от списъка на съставките. Най-добрата гарнитура за котлети на пара ще бъдат зеленчуци асорти, варен ориз или крехко картофено пюре.
Състав:
- 700 г телешко месо;
- 50 г масло;
- 3 филийки бял хляб;
- 100 г трохи хляб;
- 100 мл нискомаслено мляко;
- 3 скилидки чесън;
- 1 яйце;
- 1 средна глава лук;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа, отрежете филмите и излишната мазнина. Накълцайте говеждото месо или го смелете в блендер. Нарежете лука и чесъна на ситно, добавете към каймата заедно с хляба, напоен с мляко. Поставете сол, черен пипер, яйце, омесете старателно котлетната маса, първо с лъжица, а след това с ръце.
Оставете каймата за 15 минути, след което оформете продълговати или кръгли котлети, оваляйте ги в галета. Поставете продуктите в купа за пара, намазана с масло, изсипете вода в резервоара, задайте времето за готвене - 30-50 минути, в зависимост от размера на котлетите. Затворете капака и гответе до края на цикъла, след сигнала оставете продуктите в купата за още 7-10 минути.
