Телешките ребра са многостранен продукт. На първо място, това е отлична основа за богат ароматен бульон, от който можете да готвите борш, сола, грах и много други супи. Самите ребра могат да се пържат, задушават, пушат, пекат, експериментират със сосове и маринати.
Грахова супа с телешко и бекон
Класическа супа от грах. Малък трик, който го отличава от обичайната за всички рецепта, е зеленчуци, смлени в картофено пюре. Това ще направи вкуса по-деликатен и ще помогне да се храни супа дори на деца, които няма да могат да видят зеленчуците, които не харесват толкова много.
Състав:
- Телешки ребра - 600 г;
- Счукан грах - 400 г;
- Бекон - 100 г;
- Заквасена сметана 20% - 5 с.л. л;
- Бородински хляб - 4 филийки;
- Чесън - 2 скилидки;
- Лук - 1 бр;
- Моркови - 2 бр;
- Смлян черен пипер и сол - на вкус;
- Дафинов лист - 3-4 листа;
- Бахар - 5-7 грах;
- Картофи - 3 бр;
- Растително масло - за пържене;
- Копър и магданоз - по 3-4 клона.
Накиснете граха в студена вода за 5-6 часа.
Изплакнете ребрата, отрежете филмите и сварете, докато омекнат. Извадете месото и оставете настрана. Прецедете бульона.
Отцедете водата от граха, изплакнете няколко пъти, добавете бульон и оставете да къкри на тих огън.
По това време обелете картофите, нарежете ги произволно - на кубчета или кубчета. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на малки кубчета. Прекарайте чесъна през преса или накълцайте на ситно с нож. Нарежете на ситно магданоза и копъра.
Загрейте растително масло в тиган. Поставете лука там, задушете 5 минути на тих огън. След това добавете моркови, варете още 5 мин. След това добавете нарязани билки и чесън. Варете всичко заедно още 3-4 минути при непрекъснато бъркане, за да не загорят зеленчуците.
Свалете тигана от огъня, охладете леко и пюрирайте с пасатор. Добавете заквасена сметана, разбъркайте.
След като изчакате бульонът с грах да заври, изпратете картофите в тигана, варете 15 минути на тих огън. Хвърлете дафинови листа, бахар, сол и черен пипер.
Изпратете пържене на супата, загрейте още 10 минути.
След това върнете месото в тигана. Проверете граха за готовност, ако е мек, свалете супата от огъня.
Запържете лентите бекон до златисто кафяво.
Нарежете парчета хляб на кубчета и изсушете във фурната.
Сервирайте граховата супа на порции, с бекон и крутони.
Телешки ребра, задушени в червено вино
Пикантният вкус на маринатата ще ви позволи да сервирате това ястие дори до празничната трапеза. Рецептата е много проста и ясна, а продуктите са на достъпна цена.
Състав:
- Телешки ребра - 2 кг;
- Лук - 1 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Дафинов лист - 2-3 листа;
- Телешки бульон - 300 мл;
- Растително масло - 50 мл;
- Вода - 100 мл;
- Сухо червено вино - 150 мл;
- Прясна мащерка - 1 стрък;
- Бахар - 3-4 грахчета;
- Брашно - 2 супени лъжици. л.
Пригответе маринатата. За целта обелете лука и морковите и ги нарежете на малки парченца. Морковите могат да бъдат настъргани. Загрейте олио в тенджера и задушете зеленчуците за 3-4 минути.
След това налейте вино в тенджера, хвърлете стрък мащерка, дафинов лист и черен пипер и затъмнете маринатата за още 3 минути.
Изсипете готовата марината в купа и охладете до стайна температура.
Изплакнете говеждите ребра, подсушете и разделете на костите. Поставете ребрата в херметически затворена торбичка, изсипете маринатата в торбата и, плътно затваряйки, приберете в хладилника.
Мариновайте 3-4 часа, като периодично обръщате торбата, така че месото да е равномерно наситено със сокове и аромати.
Извадете маринованото месо от торбата. Прецедете маринатата през цедка в тенджера и сложете на огън. Оставете течността да заври и охладете.
По това време натрийте добре ребрата със сол и черен пипер и леко поръсете с брашно.
Загрейте четвърт чаша растително масло в голям тиган с тежко дъно. Върху него сложете телешки ребра на един слой и ги запържете от всички страни до златисто кафяво.
Изсипете марината и телешкия бульон в голяма тенджера или тиган с високи страни, поставете пърженото месо на същото място и оставете на огъня, докато заври.
След като заври, отстранете от огъня и прехвърлете ребрата в съд за печене. Покрийте формата с фолио и изпратете във фурната.
Печете на 160 градуса за около 2 часа. Времето за готвене зависи от размера на ребрата. Около 20 минути преди да изключите фурната, отстранете фолиото, за да се образува златистокафява коричка.
Сервирайте свареното месо със зеленчуци и поръсете с пресни билки.
Ребра в квас с ръжен хляб
Сос на основата на квас и ръжен хляб, в който се задушават ребрата, ще направи месото необичайно сочно и ароматно.
Състав:
- Телешки ребра - 1 кг;
- Лук - 1 бр;
- Домат - 1 бр;
- Квас - 400 мл;
- Ръжен хляб - 3 филийки;
- Кимион - 1 ч.л.;
- Карамфил - 5 бр;
- Сол и черен пипер на вкус
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Нарежете лука и домата на половин пръстени.
Нарежете филийките хляб на кубчета. Можете да ги изсушите в сух тиган или просто да ги оставите отворени за една нощ. Въпросът е, че хлябът трябва да е доста сух.
Запържете ребрата в растително масло до златисто кафяво.
След това извадете месото и запържете лука за 2-3 минути в същия тиган. Добавете хляб към лука, запържете за няколко минути.
След това добавете домат, сол и черен пипер. Добавете кимион и карамфил. Пържете, докато доматът стане сок.
След това върнете месото в тигана, изсипете квас. Оставете да заври и оставете да къкри покрито на тих огън в продължение на 60 минути. Уверете се, че сосът не започва да гори.
Сервирайте ребрата горещи, с прясна студена квас.
Телешки ребра в марината от балсамов мед
Интересен сос от балсамика и табаско, ястието съдържа доста калории, но е изключително вкусно.
Състав:
- Телешки ребра - 1 кг;
- Крем от балсам - 2 с.л. л;
- Мед - 2 с.л. л;
- Сос табаско - 1 ч.л.;
- Кетчуп от кебап - 2 с.л. л;
- Растително масло - за пържене;
- Сол на вкус.
Изплакнете и изсушете добре ребрата. Нарежете на порции.
Пригответе маринатата. За целта смесете балсамов крем, табаско, кетчуп, мед и сол в купа.
Залейте ребрата с марината и охладете за 2-3 часа.
Загрейте олио в тиган, запържете ребрата до хрупкавост. Запържете бързо, така че месото да не пуска сока, а само да покафенее.
След това прехвърлете ребрата в съд за печене, покрийте с фолио и изпратете във фурната при 170 градуса за 1,5 часа.
Ако вашето домакинство има бавен котлон, можете да поставите ребрата в него след пържене и да готвите в режим "Яхния" 1,5 часа.
Сервирайте горещо със зеленчуци и билки.
Виетнамска супа FO GA
Тази рецепта използва само бульон от говеждо ребро, но играе ключова роля в това ястие. Pho е богат и ароматен месен бульон, който се залива с оризови юфка.
Състав:
- Телешки ребра - 1 кг;
- Пилешко филе - 300 г;
- Моркови - 1 бр;
- Лук - 1 бр;
- Пресен джинджифил - 10 г;
- Растително масло - 2 с.л. л;
- Бадиан - 2 бр;
- Карамфил - 5 бр;
- Канела - 1 пръчка;
- Шафран - 1 щипка;
- Черен пипер - 5 граха;
- Оризови юфка - 300 г;
- Зеленчуци от кантарион - 1 връзка;
- Сол на вкус;
- Чили и лайм за сервиране.
Изплакнете и подсушете добре телешките ребра.
Загрейте олио в тиган с дебело дъно, бързо запържете ребрата, докато се образува коричка. Извадете месото от тигана; не изключвайте котлона.
Прехвърлете пържените ребра в тенджера, залейте 1,5 литра студена вода. Кипене. Отстранете пяната и подправете със сол. Сложете лук, морков и джинджифил в бульона.
След това добавете в тигана анасон, канела, карамфил и черен пипер. Варете на тих огън 2, 5-3 часа.
Нарежете пилешкото филе на ивици, запържете до омекване.
Сварете оризовите юфка и изплакнете със студена вода.
Извадете готовите ребра от тигана. Прецедете бульона.
Поставете фидето в порционна чиния, отгоре пиле.
Налейте ароматизирания бульон, така че да е малко над нивото на юфката.
Гарнирайте с варови клинове и люти чушки.
