Говеждото е един от най-здравословните видове месо. Но той има и съществен недостатък - сухотата на съдовете след продължителна топлинна обработка. Правилно подбраната марината за месо ще помогне да се изключи.
Марината за сочни телешки пържоли
Състав:
- пържола - 2 бр.;
- лимон - половината;
- Уорчестър сос - 3 малки лъжици;
- зехтин - 2 с.л. л.;
- чили сос - 1 малък лъжицата;
- чесън - скилидка;
- сол и черен пипер - по половин малка лъжица всяка.
Подготовка:
Изплакнете старателно парчетата месо и подсушете с помощта на хартиени кърпи. Препоръчително е телешкото месо да е охладено, а не замразено.
В малка купа изпратете и двата соса, олиото, всички сухи съставки, малки кубчета пресен чесън. Изцедете сока от половин цитрус за тях, след като внимателно го филтрирате от семената.
Получената ароматна марината се залива върху пържолите от едната страна. Оставете ги така четвърт час. Добавете останалата марината. Настоявайте още четвърт час. Ако домакинята разполага с много време, тогава можете да оставите пържолите да "почиват" в пикантна смес за 1 час от всяка страна.
Остава да изпратите месото в грил тигана и да готвите до желаното състояние. Ще бъде още по-вкусно да го изпържите на скара.
Рецепта за бира
Състав:
- говеждо филе - около половин килограм;
- лук - 4 средни глави;
- моркови и чушки - 1 бр.;
- бира (лека) - половин литър;
- сол, подправки - на вкус;
- зехтин - 4 с.л. л.;
- маслена мазнина - 60 g.
Подготовка:
Изплакнете и подсушете месото. Нарежете го на произволни парчета. Те трябва да са удобни за по-нататъшно задушаване със зеленчуци.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени, морковите - на тънки кръгчета, черен пипер (предварително обелен от семена) - на кубчета или пръчици. Смесете всичко, добавете сол. Комбинирайте растителната маса с месото.
Сместа се залива с топла бира. Покрийте контейнера със съставките с капак. Първо - оставете го за няколко часа само на масата в хладно помещение, след това - преместете го на студено за още 20 часа.
Бъдете първите, които изпращате маринованото месо в горещ чугунен тиган с разтопена смес от масла. Когато парчетата телешко месо станат златисти, към тях добавете всички подготвени зеленчуци. Пържете храната за 6-7 минути заедно.
Изсипете малко количество марината върху месото и зеленчуковата маса. Смесете всичко, покрийте и оставете да къкри под плътно затворен капак на тих огън за около половин час.
Тази рецепта прави най-деликатното ястие. Месото буквално се топи в устата ви.
За котлети
Състав:
- висококачествено сухо вино (червено) - 80-100 мл;
- телешка каша - 1 килограм;
- сух наситнен розмарин - 1 с.л. л.;
- зехтин - 3-4 с.л. л.;
- сол, пресен чесън, смес от цветни чушки - на вкус.
Подготовка:
Нарежете измитото и изсушено месо на парчета, подходящи за котлети. Отнасяйте се към тях внимателно със специален кухненски чук. Важно е внимателно да се отбива телешкото месо, но в същото време да не се уврежда структурата на препаратите за бъдещи котлети. Така че месният сок да не попадне по всички стени на кухнята в процеса, просто трябва да покриете парчетата със стреч фолио / торба.
Комбинирайте вино и масло в лесна за смесване купа. Смесете съставките много добре. Изсипете сол, смес от чушки в тях. По желание можете да добавите и малки парченца люто чили без семена или в суха форма към маринатата.
Нарежете чесъна (количеството му се регулира от вкуса) на миниатюрни кубчета. Можете също да смилате храната с най-финото ренде. С розмарина преместете чесъна в основата на маринатата. Не прекалявайте с добавянето на ароматни билки. В противен случай вкусът на самото месо ще бъде съсипан. В говеждото вече е ярко.
Изпратете заготовките за котлети в пластмасова форма с капак. Отгоре изсипете щедро маринатата. Затворете плътно. Оставете на студено за поне 1-1,5 часа. Колкото по-дълго говеждото „почива“в тази форма, толкова по-сочно, меко и ароматно ще се получи готовото ястие.
Приготвените котлети са еднакво вкусни за пържене в тиган и печене във фурната на лист за печене, покрит с пергамент. При сервиране те трябва да бъдат допълнени със сос на основата на доматено пюре с добавка на накълцана кориандър.
Шампанско
Състав:
- постно говеждо месо - 400-450 г;
- сухо шампанско - 300-350 мл;
- бял лук - 2 глави;
- зехтин - 3 с.л. л. + за пържене;
- подправки и сол на вкус.
Подготовка:
Пригответе месото - изплакнете, подсушете с хартиени салфетки. Нарежете говеждото на удобни порции за пържене. Накълцайте обеления лук на половин пръстени.
Комбинирайте солта и любимите си подправки в удобна купа. Можете да закупите смес, специално формулирана за сочно ароматизирано говеждо месо.
Поставете парчетата месо на 1-2 слоя в широка купа. Отгоре изсипете подправки и сол. Смелете говеждото с ръце, така че всяко парче да е добре наситено с ароматната смес. Добавете лука и зехтина към месото.
И накрая, изсипете шампанското със стайна температура отгоре. Оставете всички съставки директно на масата за 3-4 часа.
След като изтече определеното време, изпратете цялото телешко месо до решетката и изчакайте, докато излишната течност изтече от парчетата. Остава да го изпържите по ваш вкус. Например, на малки порции в горещ зехтин до хрупкавост.
Марината за телешки ребра
Състав:
- ребра - 1, 2-1, 4 кг;
- гранулиран лук и чесън - по 1 супена лъжица л.;
- кафява захар - 2 с.л. л.;
- кимион и сол - ½ чаена лъжичка всеки;
- сух чили и червен пипер - по 1 ч. л.;
- масло, барбекю сос - на вкус.
Подготовка:
В голяма купа комбинирайте всички декларирани подправки, сол, тръстикова захар, гранулирани зеленчуци. Измитите и изсушени ребра се настъргват с високо качество от всички страни с получения състав.
Поставете говеждото в дълбока купа. Покрийте отгоре с торба. Оставете месото в тази форма за поне 2 часа на хладно място.
Загрейте фурната предварително до температура от 210-220 градуса. Покрийте листа за печене с фолио. Лъскавата страна на покритието трябва да "гледа" нагоре.
Поставете готовото месо върху фолиото. Залейте с малко растително масло. Увийте говеждото покритие от всички страни. Поставете детайла във фурната за 3 часа.
Готовите ребра намажете обилно със сос за барбекю. Ако не е под ръка, можете просто да ги поднесете за вечеря с пикантен кетчуп.
Марината с майонеза
Състав:
- говеждо филе - 1 килограм;
- смес от черни бели чушки и чили, сол на вкус;
- класическа майонеза - 1/3 с.л.;
- чесън - половин малка глава;
- сладка / люта горчица - 1/3 с.л.;
- сос tkemal - ¼ супена лъжица.;
- зрял киви - 1 бр.
Подготовка:
Покрийте цялото измито и подсушено парче месо с дълбоки разфасовки. Настържете отгоре със смес от сол и подправки. Особено внимателно трябва да обработите местата на разреза. Напълнете ги с хапки чесън. За да направите това, карамфилът трябва да се превърне в пръчици със заострен край.
Изпратете майонеза в дълбока чиния. Веднага поставете горчица върху нея. Ако искате да получите пикантно ястие, трябва да вземете пикантна версия. Добавете tkemali.
Обелете кивито. Много е важно плодовете да са възможно най-узрели и меки. В противен случай просто няма да е подходящ за приготвяне на марината. Смелете киви до пюре, изпратете до майонезна маса. Този плод е „способен“да омекотява перфектно месните влакна, правейки ги нежни за кратък период от време.
Изстискайте няколко пресни скилидки чесън отгоре. Настържете месните препарати с получената маса, така че и тя да попадне в разфасовките. Изпратете ги на студено за 20 часа.
След определеното време можете да печете телешкото месо във фурната като цяло парче. Например във фолио или чанта.
Мариновано печено говеждо
Състав:
- говеждо филе - половин килограм;
- сол, кориандър, черен пипер, гранулиран чесън - по пълна супена лъжица;
- розмарин - 1 ч.л.;
- листа пресен магданоз - 80-100 г;
- лук - цяла глава;
- соев сос - 2/3 с.л.;
- зехтин - 60 мл.
Подготовка:
Измийте филето. От всички страни го разтрийте директно с ръце със смес от следните сухи съставки: пипер сол, гранулиран чесън.
Загрейте добре зехтина в чугунен тиган. Запържете месото върху него - около минута от всяка страна. Не е необходимо да чакате, докато говеждото месо се приготви вътре, ще бъде достатъчно леко хрупкаво
Докато месото се пече, трябва да загреете фурната. Оптималната температура е 180-190 градуса. Изпратете вече пържено печено говеждо месо във всяка удобна форма. Ще трябва да изпечете лакомството за 25-30 минути.
Нарежете измития и изсушен магданоз на ситно. Добавете миниатюрни кубчета лук към билките. Изсипете останалите сухи съставки, изсипете соса и олиото. Смесете всичко.
Залейте вече пърженото и изпечено месо с получената необичайна марината с билки. Покрийте контейнера с няколко слоя фолио, изпратете го на студено за 4-6 часа.
Такова оригинално ястие се сервира студено. Уникална рецепта ви позволява да направите говеждо месо особено сочно и вкусно.
Марината от джинджифил
Състав:
- класически соев сос - ½ чаша;
- месо, нарязано на пържоли - 1, 2-1, 5 кг;
- нарязан зелен лук (пера) - ½ чаша;
- малки кубчета чесън - 2-4 с.л. л.;
- настърган корен от джинджифил - 1/3 ч.л.;
- тръстикова захар - ¼ ст.;
- сол, черен пипер, масло без мирис - на вкус.
Подготовка:
Изпратете соев сос в специална торбичка за ецване (пластмаса с плътни закопчалки). Разтворете в него тръстиковата захар. Добавете лук, джинджифил, чесън, черен пипер. Трябва да бъдете особено внимателни със солта, тъй като соевият сос вече е много солен.
Потопете месните пържоли в торбата с маринатата. Закрепете продукта плътно с цялото съдържание. Разклатете добре чантата. Изпратете го на студено място за 7-8 часа.
Активирайте функцията грил във вашата фурна. Загрейте последния до средна температура.
Поставете говеждото на омаслената решетка. Пригответе го до любимата си готовност. Много е удобно да се използва специален термометър за месо в процеса. Оптималната вътрешна температура на парчето е 75-85 градуса.
Задължително е да оставите готовото лакомство да "почива" под пластмасовото фолио за 6-7 минути. След това - добавете ги с всеки пикантен сос и сервирайте.
Лучена марината за телешки кебап
Състав:
- телешко филе - 800-900 г;
- соев сос - половин чаша;
- винен оцет (лек) - ¼ супена лъжица.;
- соев сос - половин чаша;
- тръстикова захар - 2 с.л. л.;
- ситно нарязан бял лук - 2 глави;
- масло, смлян джинджифил, сух чесън - на вкус.
Подготовка:
Пригответе месото старателно. Подрежете мазнината от парче, ако има такова. Премахнете вените и всичко, което е излишно. Останалото изплакнете и подсушете. Нарежете на широки ивици (около 1,5 см). Изпратете цялото месо в специална торба със закопчалки.
Смесете отделно соса, оцета, захарта, нарязания зеленчук, чесъна, джинджифила. Изсипете малко олио върху съставките. Ще бъде достатъчно 1-2 супени лъжици. л. Изпратете получената марината в торба с месо. Закопчайте ципа на структурата. Поставете торбата с цялото съдържание на студено за 3 часа.
Включете скарата предварително. Загрейте го до среден огън. Нанижете приготвено месо върху метални шишчета. Пригответе ястие на скара. За да изпържите средно голямо лакомство, ще бъде достатъчно да го скарате за 8-10 минути, като го обръщате от време на време.
Сервирайте вареното месо, попарено горещо, с някой от любимите си сосове. Като гарнитура зеленчуците, изпечени на една и съща скара, са перфектни.
