Дългите и апетитни златни багети с хрупкава коричка и пореста плът са известен специалитет на френската кухня. Чаша вино, багет, грозде и няколко меки сирена като бри или камамбер, имате готова проста, но изискана вечеря във френски стил.
Какви продукти са необходими за една багета
Изненадващо, мека и ароматна багета се получава от минимум най-простите продукти. Всичко, от което се нуждаете, е брашно, сол, мая и вода, но в строго проверени пропорции. Опитен готвач знае как да спре в момента, когато последният вече е достатъчен за теста. За пекарите без интуиция, развита през годините, не забравяйте, че през лятото и във влажна среда се нуждаете от по-малко вода, отколкото през зимата или сух климат. За да изпечете три стандартни шестнадесет инчови (четиридесет сантиметрови) багети, ще ви трябва тесто:
- ½ чаша или 110 ml студена вода;
- 1/16 чаена лъжичка активна суха мая:
- 1 чаша или 120 грама неизбелено пшенично брашно.
За теста:
- 1 чаена лъжичка активна суха мая;
- 1 чаша или 220 мл топла вода;
- 1 ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- 3 ½ чаши или 420 грама неизбелено пшенично брашно.
Как се слага тесто и се меси тесто
Смесете маята с вода, добавете брашно и замесете до меко тесто. Покрийте контейнера с капак и оставете за 12-14 часа на стайна температура. Тестото трябва да втаса и да мехурче. Понякога това не се случва, защото маята е с изтекъл срок на годност или е била съхранявана при неправилни условия. За да избегнете разочарование, когато времето вече е загубено, направете прост тест - разтворете ¼ чаена лъжичка мая в супена лъжица топла вода и добавете щипка захар ако след 15 минути разтворът не започне да се пени, струва си да замените маята.
Комбинирайте тестото с брашно, сол, вода и остатъци от мая. Замесете меко, гладко, твърдо тесто. Ако замесвате тесто в кухненски робот, използвайте приставката за гребла и месете 5 минути при средна скорост. Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с влажна ленена кърпа и оставете за 3 часа, като месете на всеки час.
Как да формовате и печете багети
Поставете готовото тесто върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете на три равни части, оформете всяка част в леко сплескан овал, покрийте със стреч фолио и оставете под намазано с фолио за 15 минути.
Вземете едно парче тесто наведнъж, сгънете го наполовина, натиснете леко с гърба на ръката си, за да запечатате краищата и го сгънете наполовина отново, след което отново натиснете надолу по краищата. Поставете тестения шев надолу и внимателно разтегнете тестото на ролка с дължина 35-37 сантиметра. Поставете всяко парче върху намазнена или дебела форма за печене, застлана с хартия за печене. Покрийте с намаслено фолио и оставете да престои 1 ½ час.
Загрейте фурната до 220С. Поставете съд с вода вътре в него. С помощта на много остър нож направете наклонени прорези под ъгъл от 45 ° върху заготовките на багета. Печете багетите за 25-30 минути до златисто кафяво.
