Tart Taten - френска баница "отвътре навън" с ябълки. Появата на рецепта за световноизвестно ястие се случи случайно, по погрешка. За да прикрие злощастния вид на тортата, домакинята на хотела, сестрите Татен, реши да я обърне с главата надолу. Експериментът беше успешен, тортата толкова се хареса на гостите, че беше решено да се пече в бъдеще. Киш е друга традиционна отворена френска баница с различни пълнежи.
Френски пай Тарт Татен
Състав:
Тесто:
- брашно - 220 г;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 100 г;
- захар - 75 г;
- бакпулвер - 2 г;
- сол - щипка.
Пълнене:
- ябълки - 4 бр.;
- захар - 2 супени лъжици;
- масло - 2 супени лъжици.
За да приготвите тестото, разтопете маслото на водна баня. Добавете захар и след това брашно, като постепенно го изливате на струйка. Добавете сол и разбъркайте. Тестото трябва да има текстура на трохи. След това добавете бакпулвера и разбитото яйце. Разбъркайте до гладка смес. Оформете тестото на топка и оставете в хладилник за един час. Обелете и посейте ябълките за пълнежа, нарежете на филийки.
Във форма с дебело дъно загрейте захарта, докато започне да мехурче, добавете масло там. Разбърквайте непрекъснато, докато маслото се смеси със захарта и придобие красив светлокафяв цвят. Карамелът е готов. Сега трябва да поставите филийки нарязани ябълки в кръг. Не забравяйте, че това ще е върхът на пая, така че ябълките трябва да са хубави. Изпратете ябълките с карамел във фурната за 30-40 минути, след това извадете и оставете да се охладят.
Извадете тестото от хладилника, разточете слой с дебелина не повече от 3 мм, изрежете го във формата на печене с марж за страните и покрийте готовите ябълки с този слой. Набодете повърхността с вилица, поставете във фурната при 180 ° C за 45 минути. Сервирайте топли със сладолед или бита сметана.
Френска класика Киш Лорън
Интересен факт: в Лотарингия тази торта се приготвяше от всякакви продукти, останали от обяда, но със задължителните съставки за пълнежа - яйца, сметана и сирене.
Състав:
Тесто:
- брашно - 250 г;
- масло - 125 г;
- яйце - 1 бр.;
- ледена вода - 3 с.л. лъжици;
- сол - щипка.
Пълнене:
- пушено гърди - 250 г;
- тежка сметана - 200 мл;
- яйце - 4 бр.;
- настърган кашкавал Gruyere - 150 г;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.
Брашното трябва да се смеси с всички съставки, да се навие на топка, да се покрие с фолио, да се прибере в хладилника за един час. Нарежете фино гърдите, запържете. Направете смес от яйца и сметана със сметана, 2/3 настъргано сирене, разбити яйца, сол, черен пипер и индийско орехче. Поставете гърдите тук.
Разточете тестото, сложете във форма, направете страни и набодете с вилица. Печете слоя във фурната при 190 ° C за 15 минути. Добавете пълнежа, поръсете със сирене и сложете във фурната за още 30 минути. Киш е готов. Може да се сервира топъл или студен.
