Телешкият черен дроб е здравословен продукт на нашата трапеза. Счита се за най-ценния от страничните продукти, съдържа склад на витамини и други важни за организма вещества. Когато се приготви правилно, ще се превърне в много задоволително и пълноценно ястие. Опитайте се да приготвите оригинални и прости ястия за цялото семейство.
Характеристики за избор на продукти
Когато купувате черен дроб, трябва да обърнете внимание на важни качества: цветът трябва да е ярък, червено-кафяв, повърхността е блестяща, лъскава, без слуз. Структурата на карантията е плътна и еластична, консистенцията, разхлабена с мазнини, показва, че продуктът не е от първата свежест, от стара крава. Миризмата на черния дроб трябва да е леко сладка, без странични комбинации.
Като се има предвид, че се поддържа свеж за доста кратък период от време (един ден), е необходимо предварително да се изчисли обема, необходим за приготвяне на вечеря или обяд, а останалото да се прибере във фризера. Не е необходимо да се измива преди замразяване и да се съхранява не повече от пет месеца.
Малки трикове за готвене
- не забравяйте да изплакнете, отстранете филма и големите съдове;
- кисне за един час (за предпочитане в мляко, придава мекота и премахва горчивия вкус);
- млякото може да бъде заменено със газирана вода;
- ако трябва да готвите от замразен продукт, тогава го размразете при стайна температура. Но не напълно, така че филмът се отстранява по-добре.
- потопете парчетата само във вряща вода;
- не гответе повече от 40 минути;
- сол 5 минути преди края на готвенето.
:
- поставете в горещ тиган и запържете до хрупкавост (1 минута от всяка страна);
- общото време на пържене е не повече от 10-12 минути;
- посолете готовото ястие.
Задушен:
- не забравяйте да оваляте в брашно;
- запържете 2 минути (разбърквайте непрекъснато);
- оставете да къкри не повече от 25 минути;
- сол по време на готвене.
Много вкусни и леки ястия се приготвят от карантия. Често те заместват самото месо с нискокалорична или протеинова диета, по време на периода на възстановяване след продължително заболяване. Съчетава се почти с всички гарнитури, било то зърнени храни, тестени изделия, картофи, гъби или зеленчуци.
Котлети от говежди черен дроб
Класическа домашна рецепта ще изисква следните съставки:
- черен дроб - 500 г;
- херкулес - 3 супени лъжици. л;
- лук, картофи, яйце - 1 бр.;
- майонеза - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, подправки на вкус;
- сода - ½ ч.л.;
- брашно - 2 супени лъжици
Ръководство стъпка по стъпка:
- Отстранете филма и вените от черния дроб, нарязани на средни парчета.
- Обелете, измийте, нарежете зеленчуците на 3 части.
- Заредете всичко в купа на блендера, добавете чесън, овес, накълцайте.
- Посолете масата, добавете подправки, яйце, сода, майонеза и разбъркайте до гладка смес. Приберете в хладилника за 30 минути.
- Загрейте тиган с масло, извадете тестото с лъжица и печете от двете страни до златисто кафяво.
Апетитни котлети са готови, можете да го поднесете на масата!
Черен дроб с ябълки във винен сос
Това е оригинална версия на горещо ястие за празнична трапеза.
Задължително:
- черен дроб - 0,7 кг;
- вино - 200 мл;
- ябълки "Антоновка" - 3 бр.;
- вар - 1 бр.;
- мед - 20 г;
- лук (лилав) - 2 бр.;
- растително масло - 30 ml;
- сол, черен пипер, босилек, куркума на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Подгответе черния дроб - накиснете, отстранете всички излишни, нарежете на големи парчета, залейте с олио и лимон.
- В тенджера загрейте бяло вино, мед, подправки за три минути на умерен огън.
- Измийте ябълките, отстранете сърцевината и кожата, изрежете с пластмаса.
- Обелете лука, измийте, отстранете влагата със салфетка, нарежете на половин пръстени.
- Изсипете олио в тиган и запържете зеленчуците до златисто кафяво, сложете в купа.
- В съдържанието на тиган запържете черния дроб на силен огън за 2 минути, добавете ябълково-лучената смес, виното, солта и оставете да къкри 7 минути на слаб огън.
Сервирайте с всякакви гарнитури или като отделно ястие.
Черен дроб
Пригответе следните съставки:
говежди черен дроб - 400 г;
- моркови, лук - 2 бр.;
- масло - 250 г;
- сол, черен пипер, босилек - ½ чаена лъжичка всеки;
- растително масло за пържене.
Стъпка по стъпка:
- Нарежете готовия дроб на ситно, запържете на силен огън за 2-3 минути.
- Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на ситно, добавете към тигана, разбъркайте, запържете за 10 минути. Разбърквайте съдържанието постоянно.
- Добавете подправки, малко масло, оставете да къкри 10 минути, покрити.
- Смелете леко охладената смес с потапящ блендер до гладка смес.
- На лист пергамент (можете да го вземете за печене) разпределете равномерно масата, разпределете маслото отгоре, внимателно завъртете с наденица.
- Увийте рулото в найлоново фолио, поставете върху тавата, поставете в хладилника за 5 часа.
Нарежете на пластмаси преди сервиране, украсете с копър. Добре се съчетава с тостове или крутони от бял хляб.
Телешки черен дроб със сос от сини сливи
За да приготвите интересно ястие, трябва да вземете следните компоненти:
- черен дроб - 450 г;
- сини сливи - 150 г;
- червено вино "Cahors" - ½ супена лъжица;
- праз - 2 стръка;
- бадеми, захар - по 1 супена лъжица;
- смес от чушки - щипка;
- сол - 1/3 ч.л.;
- зелени по избор.
Стъпка по стъпка:
- Нарежете лука на едро, задушете на силен огън за 2-3 минути, сложете го без масло в чаша на блендера.
- Пригответе черния дроб, разделете на средни парчета, направете малки разфасовки по цялата дължина, запържете 10 минути в маслото, останало от лука.
- Загрейте вино, захар и подправки в тенджера, добавете сини сливи, оставете да заври, свалете от огъня и охладете леко.
- Изсипете течността в тенджерата в лука, разбийте с пасатор до каша.
- Разделете черния дроб на порции, залейте със соса, украсете с билки. Сервирайте с всякакви гарнитури. Добър апетит!
Котлети от говежди черен дроб
Състав:
- черен дроб - 700 г;
- подквасено мляко - 0,5 л;
- чесън - 1 скилидка;
- моркови - 1 голямо парче;
- грис - колко е необходимо за паниране;
- яйце - 1 бр.;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- черен пипер, червен пипер, кориандър - щипка всеки:
- маруля - 2-3 листа;
- масло - 70 мл.
Инструкции за готвене:
- Вземете готовия черен дроб, нарязан на парчета, с дебелина 1, 5-2 сантиметра.
- Разбийте от двете страни, поставяйки между фолиото.
- Залейте с ферментирал млечен продукт, поставете в хладилника за един час.
- След като изтече времето, попийте парчетата течност, подправете с подправки, оставете извън хладилника за 15-20 минути.
- Настържете морковите с ленти, изцедете чесъна през преса, запържете всичко със соев сос в растително масло. Поставете в чиния.
- Потопете черния дроб в разбито яйце, оваляйте в грис и запържете на силен огън до златисто кафяво от двете страни. Около 3-4 минути от всяка страна.
- Върху порционно ястие сложете лист маруля, черен дроб отгоре, моркови до него, гарнирайте с чери домати и маслини.
Домашните котлети са готови!
Съдържание на калории
Една порция от 100 грама продукт е 127 kcal. По отношение на енергийната стойност, той съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, вода в съотношение 18-3, 8-5, 5-72 г. Черният дроб съдържа витамини от група В, бета-каротин, макро и микроелементи, аминокиселини, полезни холестерол, пепел, ретинол и други полезни вещества.
Полезни свойства и вреда
Поради сложния, балансиран състав на полезни и важни вещества, черният дроб има благоприятен ефект върху развитието на всички органи и тялото като цяло. Редовната консумация на черния дроб с храна допринася за повишаване на хемоглобина, елиминиране на токсини и токсини, ускоряване на процеса на регенерация на тъканите, възстановяване на увредените човешки чернодробни клетки и допринася за нормалния ход на бременността. Освен това е изграждаща основа за нервни клетки, зрителни окончания на окото и като превенция на желязодефицитна анемия.
Той практически няма противопоказания, тъй като е нискокалоричен и не причинява алергии. Само прекомерната употреба на черния дроб може да провокира обостряне на холецистит, панкреатит. Хранете се умерено и бъдете здрави!
