Копринена текстура, богат вкус, простота и наличност на съставките са това, което прави пастетите толкова популярни. Телешкият черен дроб е една от онези суперхрани, които трябва редовно да включвате в диетата си. Той е богат на желязо, цинк, селен и холин, витамини А, D, витамини В. Пастетът от говежди черен дроб е не само апетитен, но и здравословен продукт.
Как се прави пастет от говежди черен дроб
Според начина на приготвяне пастетите се разделят на печени и варени по начин, по-познат на много източноевропейци - от готовите карантии, смлени на гладка паста. Печените пастети обикновено имат по-малко мазнини, но текстурата им е много по-груба. Консистенцията на обикновените пастети от варен или пържен черен дроб зависи от избора на домакинята, тя трябва да реши колко масло е готова да добави към ястието.
За разнообразяване на вкуса, натрошени ядки - орехи или шам фъстък, сушени боровинки, сушени кайсии, сини сливи, гъби, бекон, лук и чесън се поставят в пастет от говежди черен дроб. Добре се съчетава с вкуса на телешки черен дроб, зърна зелен пипер, лют червен пипер. Традиционният набор от подправки за пастета е сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил, джинджифил, мащерка и магданоз. За подобряване на вкуса към пастет се добавят коняк, ром, мадейра, портвейн. Някои домакини обичат да слагат варени яйца в пастет.
Как да сервирате плуг за черен дроб
Има няколко начина за сервиране на чернодробна пастет. В ресторанта пастетите се сервират най-често в специални тенджери или тенекии, заедно с лютеница или сладко и кисели зеленчуци. За пастети е подходящ мармалад от боровинки, малини, боровинки, кайсии и сливи, карамелизиран лук. Вкусът на пастет от говежди черен дроб е добре откроен от пълнозърнеста горчица. Хрупкав пресен хляб, топли рулца от бриош перфектно подчертават текстурата на пастета.
За бюфет маса пастетът се поставя в тестена кошница за сладкиши или с него се пълнят профитроли. Можете да украсите такава закуска с натрошен зелен или червен пипер, пикантни зелени листа и резенчета ярък сладък пипер. Можете да приготвите и канапета с пастет. За малък сандвич можете да вземете препечен хляб, крекер, парче краставица. Пълнени с пастет и чери домати, бъчви с краставици, половинки варени пъдпъдъчи или пилешки яйца. Друг начин за ядене на пастет е разпространението върху топли печени картофи.
Много е важно да знаете правилната температура на сервиране на пастет. Не може да се сервира директно от хладилника, но трябва да се остави да престои 10 минути на стайна температура. Факт е, че пастетът е доста мазно предястие, така че трябва да се загрее, за да разкрие своя аромат и вкус. Пастетът, подложен на подходяща термична обработка, може да прекара до един час и половина „на чист въздух“, след което ще започне да се влошава. На първо място, повърхността на съда ще бъде увита и след това ще дойде ред на бактериалния празник.
Стъпка по стъпка рецепта за пастет от говежди черен дроб
Това е проста и печеливша рецепта. Дори напълно неопитни домакини ще могат да готвят пастет, използвайки го. Ще имаш нужда:
- 500 г телешки черен дроб;
- 200 г говеждо месо;
- 2 големи лука;
- 6-8 скилидки чесън;
- 2-3 дафинови листа;
- 1 супена лъжица лъжица листа от риган;
- щипка индийско орехче;
- фино смляна сол;
- 50 г несолено масло;
- 1/2 чаша сухо червено вино.
Изплакнете черния дроб под течаща вода, подсушете с хартиена кухненска кърпа, отстранете филма и изрежете каналите. Нарежете черния дроб на ситно. Нарежете лука на малки кубчета.
Разтопете 10-15 грама масло в широка тенджера и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете черен дроб и кайма, добавете дафинов лист, риган, подправете с индийско орехче и сол, залейте с вино и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато каймата и черният дроб се приготвят. Готовият черен дроб трябва да е леко розов на разреза и от него да се откроява бистър сок.
С помощта на решетъчна лъжица извадете лука, месото и карантията, поставете в купа на блендера. Изпарете останалата течност в тигана до половината и добавете в купата. Смучете леко и добавете масло. Смелете до желаната текстура. Прехвърлете в съд с капак и оставете в хладилника за 3-5 дни. Ако излеете разтопена мазнина върху повърхността на пастета, оставите я да се втвърди и да не се отпечатва, тогава срокът на годност може да бъде удължен до две седмици.
Домашен чернодробен пастет с балсамов оцет
Това е класическа рецепта за пастет от говежди черен дроб със силен аромат и наситен вкус. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 1 кг телешки черен дроб;
- 1/2 чаша балсамов оцет
- 2 с.л. лъжици свинска мазнина;
- 1 голяма глава лук;
- 6 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- 2 клончета риган;
- 1/2 чаша зехтин
Нарежете черния дроб на малки филийки с дебелина ½ -1 сантиметър, поставете в купа и залейте с балсамов оцет, охладете и оставете за 3-4 часа или за една нощ. Извадете киселия дроб от оцета, изплакнете бързо и подсушете с кухненска хартия.
Разтопете една супена лъжица мазнина в тежък тиган на умерен огън. Накълцайте лука на половин пръстени и го запържете, като разбърквате от време на време, за 5-10 минути. Намалете котлона до минимум и гответе още около 45 минути, докато лукът се карамелизира. Добавете накълцан чесън и оставете да къкри още 2-3 минути.
Изсипете оцета, останал след мариноване на черния дроб. Гответе, докато течността почти напълно се изпари. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите лука и оставете настрана. В същия тиган разтопете още една лъжица мазнина и запържете черния дроб на порции. Гответе за около 3-5 минути всяка порция.
В купа на блендера добавете карамелизирания лук, сотирания черен дроб, солта и мащерката. Започнете да смилате, като постепенно добавяте зехтин. Съхранявайте готовия пастет в хладилник.
Пастет от говежди черен дроб със сметана
Вкусът на този пастет е особено добър заради тежката сметана за разбиване. Ще имаш нужда:
- 500 г телешки черен дроб;
- 1 супена лъжица лъжица царевично нишесте;
- 4 с.л. супени лъжици масло;
- 1 глава лук;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- ½ чаена лъжичка суха мащерка;
- щипка прясно смлян черен пипер;
- 60 мл тежка сметана със съдържание на мазнини около 30%.
Изплакнете черния дроб, отстранете филмите и каналите, нарежете на парчета с ширина не повече от ½ см и отстранете излишната влага. В широка купа смесете нишестето, солта, черния пипер и мащерката. Преобърнете парчетата черен дроб. Разтопете маслото в широк тиган и запържете черния дроб по няколко филийки наведнъж. Прехвърлете готовите карантии в купата на пасатора. В същия тиган, в който сте пържили черния дроб, запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато стане прозрачен. Поставете го и в купата на пасатора. Смелете, за да образувате гладка каша. Разбийте сметаната с миксер. Добавете ги към пастет и разбийте отново. Този пастет може не само да се съхранява в хладилник една седмица, но и да се замразява до един месец.
Пастет от печен говежди черен дроб
Приготвянето на този пастет ще отнеме време, но интересният богат вкус на ястието си заслужава. Една стъпка по стъпка рецепта ще ви позволи да подготвите рецепта без много караница. Ще имаш нужда:
- 500 г телешки черен дроб;
- 500 г кайма свинска каша;
- 250 г свинска мазнина;
- 5 супени лъжици лъжици ракия;
- ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил;
- ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- ¼ чаена лъжичка смлян карамфил;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 2 стръка мащерка;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 2 глави шалот;
- 1 пилешко яйце;
- 2 с.л. супени лъжици сметана със съдържание на мазнини около 30%;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 2 с.л. супени лъжици зелен пипер в зърна.
Смелете черния дроб и мазнината в блендер и смесете с каймата. Към сместа добавете коняк, листа от мащерка, смлян чесън, джинджифил, индийско орехче и черен пипер. Разбъркайте добре, затегнете съда с каймата с филм и го поставете в хладилника за 10-12 часа. Извадете каймата един час преди готвене и я оставете да достигне стайна температура.
Разтопете маслото в малък тиган и сотирайте нарязания шалот, докато омекне. Смучете и добавете към каймата, заедно с леко разбито яйце, сметана, зелен пипер и сол. Хвърлете и поставете в съд за печене. Увийте го във фолио и поставете в дълбок блат за печене, напълнен до средата с гореща вода. Гответе пастет във фурна, загрята до 170 ° C за 70-80 минути.
Извадете готовия пастет от фурната, притиснете с товар и оставете да се охлади една нощ. Сервирайте нарязани.
