Много домакини искат да разнообразят менюто за семейството си, като добавят ястия от карантия. Първото място сред тях е черният дроб.
Известно е, че черният дроб е много полезен продукт, една порция от който осигурява на човек дневен прием на витамини. Картофите, въпреки високото си съдържание на калории, са едни от най-популярните зеленчуци. Когато комбинирате тези два продукта, можете да получите обилно и здравословно ястие за обяд или вечеря.
1. Как да изберем черен дроб?
Вкусът на ястието е силно повлиян от качеството на такова карантия като черния дроб. Ето защо трябва да изберете само пресен черен дроб, в никакъв случай замразен. Най-често използваните в готвенето са телешки, пилешки, телешки и свински черен дроб.
Повърхността на пресния черен дроб е твърда, гладка, не е суха и без петна. При натискане с пръст ямката трябва бързо да се възстанови.
Обикновено миризмата на пресни карантии е леко сладка. Гранясалата и кисела миризма е признак за остаряла храна. Цветът на пресния черен дроб наподобява зрели череши.
Телешкият черен дроб е по-слаб и здравословен. Съдържа голямо количество желязо и витамини. Но е покрито с груб филм и по-трудно при готвене.
Свинският черен дроб се счита за най-мазната и калорична карантия, но по-нежна и мека. Понякога има лека горчивина, покрита е с тънък филм.
Телешкият и птичият черен дроб е по-светъл на цвят, леко червеникав. Отнема по-малко време за готвене и има ниско съдържание на калории.
2. Задушени картофи с телешки черен дроб в заквасена сметана в тиган
Задушени картофи, нежни парченца черен дроб - тази рецепта е добър вариант за обикновена домашна вечеря.
Състав:
телешки черен дроб -300 гр;
картофи - 500 гр;
лук - 2 бр.;
брашно - 50 гр.;
растително масло - 30 гр.;
заквасена сметана - 3 супени лъжици. лъжици;
сол;
смлян черен пипер и грах;
Дафинов лист;
вода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте черния дроб, отстранете филмите и изрежете епруветките
- Нарежете черния дроб на порции, черен пипер
- Поръсете с брашно и запържете в растително масло за 2 минути от двете страни. Важно! Не преварявайте черния дроб на този етап, в противен случай той ще бъде труден.
- Нарежете лука на половин пръстени и сложете да се запържи до черния дроб
- Обелете картофите и нарежете всеки на четвъртинки
- Поставете картофите в тигана с черния дроб и лука
- Полейте със заквасена сметана, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и сол
- Залейте съдържанието на тигана с гореща вода, така че да покрие напълно съда
- Намалете топлината и оставете да къкри черния дроб, покрит, за 30 до 40 минути.
Сервирайте с ситно нарязани билки.
3. Картофи с пилешки дробчета и гъби в саксии
Използвайте млади пилешки дробчета в тази рецепта. Желателно е то да е прясно, а не замразено, тогава ястието ще се получи вкусно и нежно. Млякото може да бъде заменено с нискомаслена сметана или заквасена сметана. Рецептата е предназначена за четири порции, времето за готвене е 1 час и 20 минути.
Състав:
пилешки дробчета - 400 гр;
шампиньони - 300 гр;
картофи - 8 бр.;
мляко - 1 супена лъжица.;
твърдо сирене - 150 гр.;
лук - 1 бр.;
брашно - 30 гр.;
растително масло - 4 супени лъжици. л.;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
смес от подправки "италиански билки" - 1 ч.л.;
зелени 50 гр.;
вода или бульон.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте картофите, обелете и нарежете на големи кубчета
- Посолете и запържете в олио до полуготовност
- Измийте и нарежете гъбите, посолете и леко и запържете в олио
- Изрежете големи канали от черния дроб и отстранете филма
- Изплакнете и нарежете на малки парченца
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени
- Сотирайте лука, докато стане прозрачен, добавете към него парченца черен дроб
- Пържете черния дроб, докато той промени цвета си и даде червен сок
- Добавете брашно, разбъркайте, изсипете мляко, сол и черен пипер, добавете подправки "италиански билки"
- Оставете всичко да къкри 6 - 8 минути, сосът трябва да се сгъсти малко
- Настържете твърдо сирене на ситно ренде
- В глинени порционни саксии подредете съставките на слоеве в следния ред: картофи, гъби, черен дроб с лук и сос
- Ако няма достатъчно течност, добавете малко вода или бульон
- Поръсете настъргано сирене върху всяко гърне
- Загрейте фурната до температура 180 - 200 градуса
- Покрийте саксиите с капаци и поставете във фурната за 25-30 минути.
Сервирайте с накълцани билки.
4. Задушени картофи с телешки черен дроб, лук и бекон
Това вкусно и силно питателно ястие прави добра опция за зимен обяд. Добавянето на свинска мас, въпреки че добавя малко калории, но можете да бъдете сигурни, че цялото домакинство ще бъде добре нахранено след такова лакомство.
Състав:
говежди черен дроб - 200 гр;
пресен бекон - 100 гр;
картофи - 500 гр;
лук - 1 бр.;
брашно - 30 гр.;
растително масло - 30 гр.;
сол;
млян черен пипер;
зелен лук;
вода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Изрежете големи канали от черния дроб и отстранете филма
- Изплакнете и нарежете на малки парченца
- Нарежете пресен бекон на кубчета не повече от 2 см
- Запържете кубчетата бекон в тиган, около 2-3 минути
- Затворете ципа на черния дроб в брашно
- Поставете парчета черен дроб към бекона, сол и черен пипер предварително
- Пържете черния дроб в продължение на три минути
- Добавете лука към черния дроб, разбъркайте и запържете още три минути
- Обелете картофите, нарежете на клинове и подсушете
- Поставете в тиган, запържете картофите за пет минути, като разбърквате от време на време
- Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри до готовност.
- Добавете сол и черен пипер в края на готвенето.
Задушени картофи с телешки черен дроб, лук и бекон се сервират горещи. Поръсете със зелен лук, когато сервирате.
5. Печен черен дроб с картофи
Всички продукти за приготвянето на тази рецепта се пържат на етапи и след това се задушават до омекване. Рецептата е за четири порции, времето за готвене е един час.
Състав:
телешки или свински черен дроб - 600 гр;
картофи - 800 гр;
лук - 200 гр.;
моркови - 300 гр.;
брашно - 50 гр.;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
сол;
смес от прясно смлян пипер;
риган;
сушена мента - 1 ч.л.;
Дафинов лист;
нарязани зеленчуци;
вода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Изплакнете черния дроб, подсушете с хартиена кърпа
- Нарязва се на средно големи филийки с дебелина не повече от 1,5-2 см. Поставя се в гевгир, за да се отцеди кръвта
- Обелете морковите и лука, нарежете на едро
- Обелете и нарежете картофи на големи кубчета, сложете във вода
- Поставете голям тиган с дебело дъно на силен огън, изсипете 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло и го оставете да свети
- Добавете морковите и лука, разбъркайте, запържете за 3-4 минути, след това прехвърлете в котел
- Изсушете картофите с кърпа
- Добавете още 2-3 с.л. в казана. супени лъжици растително масло, добавете картофи и запържете на силен огън, като разбърквате 8 - 10 минути
- Намалете котлона на котлона, покрийте зеленчуците и оставете да къкри, докато почти се сготвят.
- В предварително загрят тиган бързо запържете черния дроб - не повече от една минута от всяка страна, сол в края
- Когато картофите със зеленчуци са почти готови - посолете зеленчуците, поръсете със суха мента, черен пипер, подправка с риган, сложете дафинов лист
- Добавете черния дроб, разбъркайте всичко и оставете да къкри под капака за още 3 - 5 минути
- Долейте с малко гореща вода или бульон, ако е необходимо
- Извадете съда от котлона, покрийте със сгъната кърпа и оставете да престои 15 до 20 минути.
Поръсете с накълцани билки при сервиране.
6. Задушени картофи с черен дроб в бавен котлон
Състав:
телешки черен дроб -500 гр;
картофи - 1 кг;
лук - 2 бр.;
моркови 2 бр.;
брашно - 50 гр.;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 30 гр.;
сол;
смес от чушки;
червен пипер;
Дафинов лист;
вода.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте черния дроб, отстранете филмите и изрежете епруветките
- Нарежете черния дроб на порции, сол и черен пипер
- Потопете черния дроб в брашно
- Изсипете малко количество растително масло в мултикукър
- Поставете черния дроб в купа на мултикукър и запържете в режим "Фрай" за 5 минути
- Добавете моркови, лук и грубо нарязани картофи в края на пърженето
- Налейте чаша вода и сложете мултикукъра в режим "Яхния"
- Оставете да къкри картофи с черен дроб в продължение на 20 до 30 минути.
Можете да сервирате това ястие със салата от пресни или мариновани зеленчуци.
