Ястията с калмари са богати на протеини, нискокалорични и лесни за смилане. Един от популярните варианти са тестените калмари, допълнени от кремообразен или доматен сос. Други морски дарове, зеленчуци, билки, гъби или подправки ще помогнат за разнообразяване на вкуса.
Калмари в готвенето: предимства и характеристики на готвенето
Калмарите са един от най-достъпните видове морски дарове. Те са сравнително евтини, лесни за обработка и се съчетават с голямо разнообразие от съставки. Калоричното съдържание на продукта е ниско, докато калмарите съдържат много полезни вещества: йод, калий, фосфор, ценни аминокиселини. Допълнителен плюс е голямо количество протеин и минимум мазнини. Този състав прави морските дарове идеални за бебешки и диетични храни. Готвенето на калмари обаче не е вкусно за всеки: този продукт изисква специален подход.
Калмарите се продават охладени и замразени под формата на цели трупове (необелени или вече подготвени за готвене), ленти и пръстени. Те са част от готовите коктейли от морски дарове, но е много по-изгодно и по-удобно да си купите монопродукт и да правите смеси според собствения си вкус.
Когато купувате, трябва да сте сигурни, че калмарите са пресни, не са били замразени повторно и са били съхранявани в подходящи условия. Труповете трябва да миришат добре, да поддържат формата си и да не съдържат петна и повреди. Ако купувате пресни замразени калмари в опаковка, е важно да проверите целостта им и срока на годност на продукта.
За начинаещи готвачи е по-добре да готвите вече обелени и приготвени калмари, цели или нарязани. Ако са закупени небелени трупове, те трябва да бъдат поставени във вряща вода за 1-2 минути, след което синьо-лилавата кожа лесно се отстранява, излагайки нежната ослепително бяла пулпа. От трупа трябва да се отстрани хитинова плоча. За да не получат калмарите неприятна каучукова консистенция, те се приготвят бързо; не можете да преекспонирате морски дарове в огън. Това свойство прави калмарите незаменими за италианската кухня, която предпочита свежи, леки, бързо готварски ястия.
Паста с калмари в кремообразен сос: класическа версия
Състав:
- 300 г белени калмари (белени трупове);
- 300 г спагети;
- 250 мл крем;
- няколко пера зелен лук;
- сушен чесън на вкус;
- зехтин;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Ако калмарите са закупени замразени, преместете ги в долното отделение на хладилника предварително за бавно размразяване. Морските дарове ще достигнат желаното състояние при стайна температура. Изплакнете труповете с течаща вода, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на тесни ивици. Не е необходимо да нарязвате морските дарове твърде тънко; по време на готвене те значително намаляват по размер.
Загрейте зехтина в тиган, като разбърквате от време на време, запържете калмарите за 2 минути. Добавете сух чесън, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте отново, изсипете сметаната, оставете да къкри сместа за около 5 минути, без да затваряте капака.
Сварете пастата във вряща подсолена вода, докато стане ал денте. Точното време за готвене зависи от вида на пастата и е посочено на опаковката. За спагети ви трябват не повече от 4-5 минути. Хвърлете пастата в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете спагетите в тиган с калмарите в сметаната, разбъркайте добре.
Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и оставете за 6-7 минути. През това време спагетите частично ще абсорбират сметаната, а самият сос ще се уплътни и ще придобие наситен вкус. Подредете готовото ястие върху загряти чинии, украсете всяка порция с ситно нарязан зелен лук. По желание спагетите могат да се поръсят с люспи от червен пипер или да се украсят с магданоз. Сервирайте веднага.
Гнезда от зеленчуци и калмари: Готвене стъпка по стъпка
Калмарите ще станат още по-здрави, когато се комбинират със зеленчуци: пресни домати, чушки, моркови и лук. Ястието се оказва леко и засищащо, идеално е за семейна вечеря. От посочения брой продукти се получават 2 пълни порции.
Състав:
- 100 г тестени гнезда;
- 200 г калмари;
- 1 голяма чушка (червена или жълта);
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 средно голям сочен сладък морков;
- 1 голям месест домат;
- 1 ч.л. горещ кетчуп;
- 2 с.л. л. соев сос;
- сол;
- люти чушки на люспи;
- рафинирано растително масло за пържене.
Отстранете кората от доматите, обелете морковите и лука, отстранете семената от чушката. Нарежете доматите на кубчета, останалите зеленчуци на ивици. Размразете пръстените на калмарите и разделете на сегменти.
Накълцайте чесъна и смесете с люспите чили. Загрейте тиган с растително масло, като разбърквате от време на време, бързо запържете чесъна. Добавете калмари, оставете да къкри в продължение на 5 минути. Добавете зеленчуци, разбъркайте, запържете, непокрити. Добавете кетчуп и соев сос, запържете още няколко минути.
Сварете тестени гнезда в подсолена вода. Хвърлете гевгир, оставете течността да се отцеди. Подредете пастата върху затоплени чинии, залейте със соса и сервирайте.
Талиатели с калмари в доматен сос: стъпка по стъпка рецепта
Пресните домати правят соса богат, придават му привлекателен цвят и приятен кисел вкус. Пикантните билки и чесън ще допълнят асортимента. Препоръчително е да използвате месести домати от късни сортове, ароматни и ярко оцветени, с тях сосът ще се окаже по-вкусен и красив. Ако няма пресни домати, те могат да бъдат заменени с консервирани домати в собствения им сок.
Състав:
- 500 г талиатели;
- 700 г обелени пръстени калмари;
- 3 скилидки чесън;
- 1 малка люта чушка;
- 7 зрели месести домати;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- прясно смлян черен пипер;
- сол;
- връзка пресен магданоз;
- зехтин за пържене.
Сварете талиатели в подсолена вода до полуготовност. Хвърлете гевгир, оставете течността да се отцеди. Бланширайте пръстените от калмари във вряща вода за минута.
Обелете чесъна, нарежете на едри парчета. Загрейте зехтина в дълбок тиган, запържете чесъна, като разбърквате от време на време с дървена шпатула. Добавете лютите чушки, предварително обелени от семената и нарязани на тънки пръстени. Нарежете доматите, поставете във вряща вода за няколко минути, отстранете кожата, нарежете пулпата. Поставете доматите в тиган, като разбърквате от време на време, и запържете още 3-5 минути на умерен огън.
Налейте вино в тигана, оставете соса да къкри още 5-7 минути, така че обемът на течността да намалее. Поставете калмарите, добавете ситно нарязан магданоз след 3 минути и изключете котлона. Поставете сварените талиатели в соса, разбъркайте, оставете да стоят под капака за няколко минути и сложете на загряти чинии. Поръсете всяка порция с прясно смлян черен пипер и украсете с клонче магданоз. Най-добрият съпровод на ястието ще бъде чаша охладено бяло вино.
Фузили с калмари в розов сос: бързо и вкусно
Тайната на розовия сос е проста - това е смес от доматено пюре и сметана. Замяната на сметана с мляко ще помогне за намаляване на броя на калориите; вместо концентрирана доматена паста, можете да използвате доматен сок, домашен или закупен. Пропорциите на съставките могат да варират на вкус. Според тази рецепта можете да готвите и други сосове: със скариди, миди, освенминоги.
Състав:
- 400 g фузили;
- 1 чаша мляко или обезмаслена сметана
- 2 с.л. л. гъста доматена паста (или 0,75 чаши доматен сок);
- 300 г замразени калмари;
- 1 ч.л. пшенично брашно;
- 1 малка глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- смес от сухи билки (босилек, магданоз, мащерка, риган);
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- растително масло за пържене.
Размразете калмарите, сварете фузилите в подсолена вода и сложете в гевгир. Загрейте растителното масло, запържете тънко нарязания лук и накълцания чесън. Сложете калмари, разбъркайте. След 5 минути изсипете мляко в тигана, добавете доматено пюре и сухи билки. Оставете да къкри през всичките 7 минути, без да затваряте капака.
За да се сгъсти сосът, добавете към него брашно, разбъркайте добре. Поставете фузилите в тиган, покрийте и оставете за няколко минути. Сервирайте в затоплени чинии, поръсете с прясно смлян черен пипер, ако желаете.
