Пастата с миди е не само вкусно, но и много красиво ястие поради живописно разположени полуотворени черупки. Традиционните италиански тестени изделия и гурме средиземноморските морски дарове се съчетават добре с различни сосове.
Общи препоръки
Пастата с морски дарове е италианска класика. Спагетите са най-добри за приготвяне на паста с миди, но не и най-тънката. Мидите могат да се белят, замразяват, но варените миди, поставени върху тестени изделия в отворени черупки, ще направят трапезата ви у дома да изглежда като отворени веранди на средиземноморски ресторанти. Но традиционният за тестени изделия пармезан не върви добре с мидите. Те могат само леко да поръсят готовото ястие и то само когато то не е натоварено със сложни сосове.
Спагети с миди: проста рецепта
Съставки за 4 порции:
- Спагети - 400гр
- Замразени миди - 300гр
- Чесън - 3 скилидки
- Магданоз - малък куп
- Зелен босилек - 2-3 стръка
- Зехтин
- Масло
- Твърдо сирене - 30гр
Подготовка:
- Счукайте скилидките чесън с плоската страна на острието на ножа.
- Загрейте зехтина в тиган, добавете чесън, запържете 3-4 минути при непрекъснато разбъркване.
- Изсипете незамразени миди, оставете да къкри в получената вода за 10-15 минути, докато цялата вода се изпари. В процеса добавете ситно нарязан пресен босилек. Извадете чесъна.
- Едновременно с приготвянето на мидите, гответе спагетите според инструкциите на опаковката. Хвърлете в гевгир, върнете се в тигана, добавете парче масло, разбъркайте.
- Поставете спагетите в чинии, разпределете мидите отгоре, добавете ситно нарязан магданоз и поръсете с настърган кашкавал само малко.
Спагети с миди във винен сос
Състав:
- Спагети - 500гр
- Замразени миди - 400гр
- Сухо бяло вино - 80 мл
- Домати - 3 бр.
- Лук лук - 1 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Зехтин
- Масло
- Магданоз - малък куп
- Груба морска сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Сушен босилек и риган на вкус
Подготовка:
- Не забравяйте да размразите мидите предварително. По-добре е да правите това не на топло, а в хладилника. Отцедете образуваната вода.
- Нарежете доматите на кръст, попарете с вряща вода и отстранете кожата (тя трябва лесно да се свали). Поставете доматите в блендер, добавете сухия босилек и риган и разбъркайте до гладка смес.
- Нарежете лука на ситно. Натрошете чесъна с плоската страна на острието на ножа.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете нарязан лук и скилидки чесън в него, запържете, докато се появи характерна миризма на лук (5 минути), добавете доматена маса, пасирайте, оставете да къкри 3-4 минути.
- Налейте сухо бяло вино, добавете сух босилек, сол, черен пипер, оставете да къкри 10 минути на тих огън.
- Добавете миди, сварете соса, така че да не тече (ще отнеме 10-15 минути).
- Добавете масло и ситно нарязан магданоз. Варете още 2-3 минути.
- Гответе спагети според указанията на опаковката. Хвърлете гевгир.
- Поставете спагетите в чинии, изсипете мидите във винения сос и пипера от мелницата.
- Сервирайте веднага.
Паста с миди в доматен сос
Като цяло, просто, вкусно вкусно ястие, но има няколко важни правила, които трябва да се спазват. Мидите са подходящи само в черупки. Дръжте белени или консервирани за други рецепти. Ако имате замразени миди, те трябва да се размразят в хладилника, докато започнете да готвите, така че се погрижете за това предварително - по-добре е да го оставите вечер или поне сутринта, ако възнамерявате да готвите паста към края на деня. Пресните миди трябва да бъдат добре изплакнати, накиснати за кратко, за да се измие целият пясък, след което отново да се изплакнат под течаща вода.
Следващата принципна точка е да се определи времето, така че сосът и пастата да са готови по едно и също време. Времето за готвене на соса е около 15 минути. Спагетите трябва да се приготвят ал денте, тоест да се оставят малко недопечени.
Съставки за 6 порции:
- Спагети - 500гр
- Замразени миди в черупки - 400 g
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Домати - 0,5 кг
- Чесън - 2 скилидки
- Зехтин
- Зелен босилек - малък грозд
- Груба морска сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Сушен босилек и риган на вкус
- Балсамов оцет
Подготовка:
- Направете кръстосани разрези по доматите, залейте с вряла вода и ги обелете. Поставете доматите в блендер, добавете сушени билки и пресен зелен босилек и разбъркайте до гладка смес. Оставете настрана за известно време.
- Счукайте скилидките чесън с плоската страна на острието, като държите върха и натискате здраво върху дръжката. Това ще даде на маслото точното количество аромат, без да се преварява или губи кулинарните си свойства.
- Загрейте зехтина в тиган с високи страни. Запържете чесъна в масло за 1-2 минути на умерен огън. В никакъв случай не трябва да се пържи.
- Увеличете котлона и хвърлете мидите в черупките в тигана. Налейте сухо бяло вино. Загрейте и задушете миди във вино, докато се изпарят. Важно е мидите да не полепват по тигана. За целта непрекъснато обръщайте черупките.
- Залейте мидите с балсамов оцет и оставете да къкри още няколко минути на слаб огън.
- Добавете доматено пюре. Оставете да къкри 3 минути. Подправете със сол и черен пипер.
- В процеса на приготвяне на соса гответе спагетите според инструкциите на опаковката, но не гответе за 2-3 минути, в противен случай, при окончателното смесване с мидите, те ще станат твърде меки.
- Отцедете спагетите в гевгир, оставяйки част от водата, в която са били сварени.
- Добавете спагети и вода от тях към тигана към мидите. Смесете внимателно, като внимавате да не счупите черупките. Загрейте за 1-2 минути. Не трябва да остане вода.
- Нарежете пресен босилек на ситно и поръсете готовите макарони.
- Сервирайте веднага, подправете с пресен пипер от мелницата.
Паста с миди в кремообразен сос
Състав:
- Спагети - 400гр
- Замразени миди - 300гр
- Домати - 2 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Крем най-малко 20% мазнини - 250 мл
- Зехтин
- Груба морска сол на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Изсушен босилек на вкус
Подготовка:
Размразете мидите, както преди, в хладилника предварително, оставете водата да изтече. Загрейте тиган, загрейте зехтина, сложете мидите в него. Оставете да къкри на умерен огън, докато се изпари излишната течност. Смелете доматите в блендер, след като ги обелите. Поставете получената доматена маса върху мидите. Добавете сол, черен пипер, сух босилек и ситно нарязан чесън. Варете още 5 минути на слаб огън. Изсипете сметаната, оставете да заври, след което гответе 2-3 минути.
Сварете спагетите, сложете в гевгир и добавете в тигана към мидите в соса. Разбъркайте. Подредете в чинии и сервирайте веднага.
Какво вино се съчетава добре с паста с миди
Пастата с миди, особено със сос, вече е много богато ястие на вкус и аромат. Следователно тежките, отлежали вина ще създадат пренаситен вкус. Леките сухи бели вина със свежи билкови или цитрусови нотки са добър избор. За италиански вина изберете Soave от региона Венето или по-скъпите и изискани пиемонтски. Германският и австрийският ризлинг със силна, но балансирана киселинност са добри варианти.
Ако все пак предпочитате червените вина, избирайте кисели, а не танин, в противен случай танините ще надвият вкуса на мидите. Тук всичко е просто - тосканската класика Кианти най-вероятно няма да ви разочарова.
Сухите и полусухи индийски орехи също са традиционно добри за морски дарове, които трябва да се сервират добре охладени.
