Приготвянето на добър сос изисква също толкова кулинарни умения, колкото създаването на някои гурме ястия. За да получите успешно сос дори с най-сложната рецепта, трябва внимателно да наблюдавате всички етапи на готвене.
Холандският сос, въпреки името си, е класически френски кулинарен шедьовър. Холандският сос е много добър, приготвен със зеленчуци - млади аспержи, пресни артишок.
Приготвяне на сос Hollandaise
Най-лесният начин за приготвяне на холандски сос е в блендер или кухненски робот. Това е много по-бързо и не е нужно да работите с бъркалка и не всеки обича да го върти над гореща вода в продължение на десет минути.
Най-удобно е да използвате блендер, но сосът се оказва доста добър в кухненския робот.
Поставете два жълтъка в блендер - по-добре е да изберете големи яйца. Добавете щипка сол и смлян черен пипер на вкус. Разбийте добре съставките за минута, докато сместа се сгъсти. Вземете малка тенджера и изсипете в нея една лъжица лимонов сок и една лъжица оцет от бяло вино. Загрейте на слаб огън, докато сместа заври. Оставете тенджерата над огъня. Сега трябва да използвате блендера отново. Изсипете горещата течност в жълтъците на равномерен, бавен поток. Разбъркайте и изключете пасатора.
Поставете 110 г несолено масло в същата тенджера, разтопете на слаб огън, като същевременно се опитвате да не оставя да покафенее. Включете отново пасатора. Маслото трябва да е достатъчно горещо, за да шупне. Изсипете го бавно в блендер - на тънка струйка.
След като излеете напълно маслото, изключете пасатора и загребвайте соса от стените с шпатула. Сега трябва да победите всичко отново - сосът се оказва в резултат гладък, дебел, маслен. Ако добавите маслото твърде бързо, то няма да се емулгира и сосът ще се извие или ще се лющи. Но дори това да се е случило, можете да опитате да спасите соса. За целта добавете още един жълтък в чист блендер, разбийте отново и бавно изсипете подсирената смес с постоянно разбиване.
Полезни съвети
По-добре е да готвите соса на водна баня - ако огънят е твърде силен, жълтъкът ще заври, тогава сосът ще стане просто разтопено масло, в което парчетата от яйцето се носят. За да направите водна баня, ще ви трябва друга тенджера, по-голяма от тази, в която се приготвя сосът. Необходимо е да се налее вода в него, да заври, да се намали топлината, така че течността само да се колебае леко. Потопете дъното на тигана с жълтъците в него.
Ако следвате инструкциите внимателно, сосът няма да се извие. Не забравяйте, че всички съставки трябва да заврят, когато се изсипят в блендера, добавете ги веднага след кипене и налейте по-бавно.
Ако сосът е приготвен предварително, той трябва да се държи по такъв начин, че да остане топъл. Ако се прегрее, може да се извие. Решенията на този въпрос могат да бъдат следните. Сосът може да се излее в термос с широка уста, след като го изплакнете с вряла вода. Можете също така да приготвите бухнал холандски сос. Можете да го направите предварително, например, ден преди предвидената употреба, и да го затоплите в купа, поставена върху тенджера, в която водата бавно кипи.
