Плътният гъбен сос е чудесно допълнение към зеленчуци, месо, птици или обилен дресинг за паста. С него всяка храна става изискана и малко френска. Превърнете кухнята си в малък европейски ресторант и пригответе сос от заквасена сметана, домати или постни гъби.
Заквасена сметана сос с гъби
Състав:
- 450 г шампиньони или стриди гъби;
- 1 глава лук;
- 25 г масло;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 200 мл заквасена сметана;
- 3/4 ч.ч. сол;
- растително масло.
Обелете и нарежете лука на ситно. Изплакнете и нарежете гъбите или стридите на малки филийки. Запържете само лука в растително масло до златисто кафяво на умерен огън и след това запържете с гъбите за 15 минути. Вземете тенджера и я поставете върху съседен котлон. Разтопете маслото, запържете брашното в него и го прехвърлете върху гъбите. Смесете всичко и изсипете 3 с.л. топла вода. След 2 минути изсипете заквасената сметана, оставете соса да заври и незабавно свалете от котлона.
Доматен сос с гъби
Състав:
- 70 г сухи манатарки;
- 1 глава лук;
- 400 г домати;
- 100 мл сухо вино;
- 3 скилидки чесън;
- 2 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица. сушен майоран;
- по 1 ч.л. сол и захар;
- зехтин или растително масло.
Накиснете сухи гъби в половин чаша гореща вода. Запържете кубчетата лук в зехтин или растително масло на слаб огън до сребристо, след това счукайте скилидките чесън с помощта на специална преса или фино ренде. Отстранете кожата от доматите, като ги попарите с вряла вода. Пасирайте ги с лъжица и ги поставете в тигана. Нека доматената маса стане хомогенна, подправете я с майорана, захар и сол, добавете брашно и сухо вино.
Изсипете гъбената настойка заедно с подутите гъби в тиган до останалата част от соса, сварете всичко, след това намалете температурата на готвене до минимум и оставете сосът да къкри около 10 минути.
Постен сос от гъби
Състав:
- 500 г горски гъби (могат да бъдат замразени);
- 1 морков;
- 1 звънец;
- 2 глави лук;
- 2 с.л. кетчуп;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 200 мл вода;
- щипка смлян черен пипер;
- 1 ч.л. сол за варене на гъби + щипка + 1/2 ч.л.;
- растително масло.
Сварете нарязаните гъби в литър подсолена вода за 20 минути. Отстранете дръжката и семената от чушката, нарежете я на ивици и обелете луковиците на половин пръстени, настържете морковите на едро. Запържете зеленчуците в растително масло до златисто кафяво, черен пипер и сол с щипка.
Залейте зеленчуците за готвене с кетчуп, поръсете с брашно, разбъркайте добре и разредете с гореща вода с 1/2 ч.ч. сол. Поставете гъбите в гевгир и разбъркайте в съдържанието на тигана. Разбъркайте всичко добре и отстранете от огъня след няколко минути.
