Солянка (или Селянка) е традиционно руско ястие. Приготвя се в богат бульон от месо, риба или гъби, с добавка на люти подправки, както и кисели краставички, маслини, каперси, лимон, мариновани или мариновани гъби.
За да приготвите вкусна сола с консервирани гъби, ще ви трябват 50 г мариновани и 350 г мариновани гъби, 2 кисели краставички, 1 глава лук, 1 супена лъжица. л. маслини без костилки, 1 с.л. л. доматено пюре, ½ лимон, 1 дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, 2-3 с.л. л. растително масло, копър и сол.
По желание към гъбичките гъби могат да се добавят различни продукти: картофи, моркови, зелен грах. И като основа се препоръчва да се използва отвара от сушени манатарки, която може да бъде много богата и ароматна.
Изплакнете солени и мариновани гъби и нарежете на филийки. Обелете лука, нарежете и запържете за няколко минути в растително масло, след това добавете доматено пюре, разбъркайте добре и загрейте. Нарежете киселите краставички на филийки и комбинирайте с пържен лук и подготвени гъби.
Поставете всички съставки в тенджера, изсипете гореща преварена вода и оставете всичко да заври. След това намалете огъня, сложете дафинов лист, зърна черен пипер, разбъркайте всичко добре и гответе на слаб огън за 10-15 минути.
Попарете лимона с вряща вода и нарежете на филийки. Нарежете на ситно измития и изсушен копър. Изсипете приготвената гъба гъби в чинии, добавете парче лимон, няколко маслини без костилки, накълцани билки към всяка порция и сервирайте.
В руската кухня, освен супата, има и друг вид мешанки. Това е второто ястие, приготвено от задушено зеле с гъби, месо или риба. За да направите вегетарианска талаш с гъби, трябва да вземете 500 г гъби (пресни), 1 кг бяло зеле, 1 кисела краставица, 1 глава лук, 2 супени лъжици. л. доматено пюре, 2 ч.ч. гранулирана захар, 2 с.л. л. трохи за хляб, 2 с.л. л. растително масло, 1 ч.л. оцет за маса (6%), черен пипер, сол.
Обелете горните увяхнали и почернели листа от зелето, нарежете и поставете в тенджера. Добавете растително масло, малко вода, оцет и оставете да къкри един час.
Нарежете маринованата краставица на филийки и добавете към зелето с доматено пюре, захар, сол и черен пипер 15-20 минути преди края на задушаването.
Солянка може да се приготви от почти всяка гъба (сушена, прясна, маринована и осолена). Смята се, че най-вкусна е смесица от млечни гъби, медени агарики, лисички, манатарки и шампиньони.
Изплакнете пресните гъби или избършете с влажна кърпа, обелете и потопете във вряща вода за 10-15 минути. След това го хванете с решетъчна лъжица и, оставяйки водата да се отцеди, нарежете на филийки. След това се запържва в тиган в олио, след което се прехвърля в купа.
Обелете лука, измийте, нарежете на малки парченца и запържете в същия тиган, където са били варени гъбите, сол и черен пипер.
Поставете половината от задушеното зеле на слой в огнеупорна форма за печене. Отгоре залейте сварените гъби и ги покрийте с останалото зеле. Загладете горната част, поръсете с галета, поставете във фурната за 20 минути и печете на 180-200 ° C.
