От незапомнени времена осолените гъби заемат почетно място на руската трапеза. И именно млечните гъби и до днес се считат за най-добрите гъби за ецване. И можете да ги солите във всичко - във вани, вани, бъчви или дори само в стъклени буркани.
В горите има няколко вида млечни гъби - бели, черни, сухи и други. Тези гъби се считат за условно годни за консумация и се използват главно за мариноване. Съвсем наскоро млечните гъби се осоляват на индустриално ниво и често по улиците можете да намерите пунктове за продажба на млечни гъби директно от бъчви. Но за съжаление тези времена остават в миналото и горските гъби са заменили изкуствено отглежданите сортове. Но ако сте успели да излезете в гората и да вземете млечните гъби, тогава просто е грях да не се поглезите с няколко буркана солени хрупкави гъби. Млечните гъби се осоляват по два начина - топъл и студен.
Горещо осоляване на млечни гъби
Събраните гъби трябва да бъдат почистени и накиснати в студена вода за около два дни, за да се отстранят токсичните вещества. Водата трябва да се сменя периодично. В края на периода млечните гъби се измиват и краката се отстраняват. Гъбите вече са готови за ецване. Саламурата се приготвя в размер на 1 литър вода 2-3 супени лъжици. супени лъжици сол. Саламурата се кипва и млечните гъби се варят в нея половин час.
След кипене млечните гъби се накланят в гевгир и се измиват със студена течаща вода. В предварително приготвен контейнер за осоляване гъбите се поставят на слой от пет сантиметра с капачките надолу, поръсени със сол и подправки, отново слой гъби и отново сол. Като подправки и подправки вземете няколко скилидки чесън, дафинови листа, касис, бахар, копър и коренища от хрян.
Когато всички гъби са положени, масата се покрива с марля, сгъната на няколко слоя, или с кърпа, или с парче памучен или ленен плат. Сега е инсталирано потисничество и контейнерът с гъби се изнася в хладно помещение. След месец могат да се сервират солени млечни гъби.
Метод за студено осоляване
Студеният метод се различава от горещия по това, че отнема малко повече време за осоляване. Млечните гъби се приготвят предварително и се накисват, както е описано по-горе. Бурканчетата за осоляване се попарват с вряща вода. Сега гъбите се осоляват и смесват. Солта се приема някъде 2 с.л. лъжици на килограм гъби.
На дъното на консервите се изсипва малко сол и вече осолените млечни гъби се подреждат на слоеве с редуващи се подправки и подправки, както е посочено при горещо осоляване. Млечните гъби в буркана се набиват плътно и до самия връх. Отгоре се слага чадър от копър и бурканът се затваря с пластмасов капак, така че дъното му да притиска горния слой гъби. След осоляване в продължение на 1-1,5 месеца на хладно, млечните гъби са готови за употреба.
