Месните капачки на гъбите стават хрупкави и ароматни, когато се осолят, което ги прави толкова популярни закуски. Можете да солите млечните гъби по горещ и студен начин, във всеки случай те се оказват приятни на вкус.
Студено осолени млечни гъби с подправки
За да мариновате гъби по този начин, ще ви трябва:
- 10 кг белени млечни гъби;
- 300 г едра сол;
- 5 чадъра от копър;
- малък корен пресен хрян;
- 10 граха черен пипер;
- 10 дафинови листа;
- 2 глави чесън.
Поставете обработените гъби в дълбок съд и ги покрийте с ледена вода. Поставете млечните гъби на студено място, за да киснат. За да не се развалят, сменяйте водата, в която са накиснати, 2-3 пъти всеки ден.
След три дни можете да започнете да мариновате гъбите. За целта вземете чист емайлиран съд, дървена цев или керамичен съд. На дъното му изсипете малко количество сол, подправки, малко нарязан хрян и част от чесън, нарязан на малки филийки. На върха на този слой, поставете гъбите с капачките надолу, слоят им трябва да бъде около 10 см и изсипете гъбите отгоре със сол и подправки.
Редувайте гъбите и солта и подправките, докато се напълнят напълно в избрания от вас съд. След това покрийте съдържанието на тигана с чиста памучна салфетка, преди това трябва да го попарите с вряща вода. Поставете тежестта върху салфетка и сложете гъбите да се мариноват на хладно място за 30 дни. Проверявайте периодично млечните гъби, върху салфетката не трябва да се образува плесен. Ако това се случи, сменете салфетката и измийте товара. Също така, уверете се, че гъбите са напълно потопени в получения саламура, ако е необходимо, увеличете теглото.
Горещи солени млечни гъби
Осоляването на гъбите горещо е малко по-лесно от студеното. Преди да започнете да осолявате, измийте млечните гъби и отрежете краката им, след което ги варете във вода за 10 минути. Ако ще мариновате големи капачки заедно с малки, нарежете ги на 2-3 парчета. За 1 кг варени шапки вземете следните съставки:
- 2 с.л. сол;
- 1 дафинов лист;
- 3 зърна черен пипер;
- 3 пъпки от карамфил;
- 2 чадъра копър;
- 2 листа от касис;
- ½ с.л. вода.
Налейте вода в тенджера, сложете сол в нея и оставете да заври. След това сложете млечните гъби и подправките във водата, варете ги 10 минути при непрекъснато разбъркване. Извадете сварените гъби с решетъчна лъжица върху плоска чиния, за да се охладят. След това ги поставете в чисти буркани, напълнете със саламура и затворете с капаци от полиетилен. Поставете бурканите в хладилника, млечните гъби ще бъдат готови за ядене след 35-40 дни.
