Гъбите са получили името си от думата „тежки“- заради плътността и масивността си. Те растат в иглолистни гори и по отношение на своите качества са идеално подходящи за обработка. В Русия отдавна се ценят солените млечни гъби, с които дори постната трапеза се превърна в празнична. Солените и мариновани млечни гъби са отлично мезе, вкусно и апетитно.
Как правилно да подготвим млечни гъби за мариноване
Тъй като тази гъба расте на влажни места под дебел слой игли, тя трябва да бъде обработена преди ецване. Поставете млечните гъби в леген или голяма купа, покрийте със студена вода и оставете да престоят половин час, така че полепналите по капачките мръсотия да омекнат малко.
Изплакнете всяка гъба, като изтъркате капачката с твърда гъба за миене на съдове или стара четка за зъби. Отрежете краката, оставяйки само 1/3. Нарежете големи капачки на 2 части. При измиване сортирайте млечните гъби, така че в маринатата да попадат само млади, недеформирани екземпляри, не червиви и без ръждясали петна.
Характерна особеност на млечните гъби е горчивината, за да се премахне, те трябва да се накиснат в подсолена и подкиселена вода. За 1 литър вода са необходими 10 г сол и 2 г лимонена киселина, водата трябва да се сменя два пъти на ден - сутрин и вечер. Имайте предвид, че тази стъпка е задължителна при мариноване на млечни гъби; при кипене, дори в няколко води, горчивината от гъбите няма да изчезне напълно.
Ако е много топло в помещението, където са млечните гъби, периодът на накисване може да бъде намален до един ден и половина.
Как да се кисели млечни гъби
Изберете рецептата, според която ще мариновате млечните гъби според вашите предпочитания. В традиционна рецепта за 1 кг гъби, приготвени за мариноване, ще ви трябва:
- 1, 5 супени лъжици готварска сол;
- 3 парчета карамфил;
- 1,5 чаши вода;
- 1 супена лъжица. 9% оцет;
- 3 граха бахар;
- ½ ч.л. копър семена;
- 2 скилидки чесън;
- 2 листа лаврушка.
Поставете накиснатите гъби в тенджера, покрийте със студена вода и след кипене гответе на умерен огън за 20-30 минути, като периодично отстранявате пяната. Отцедете и добавете гъби. Изсипете вода за марината в тенджера, добавете сол и подправки, с изключение на чесъна. Когато маринатата заври, сложете млечните гъби в нея и варете още 15 минути.
С помощта на решетъчна лъжица сложете млечните гъби в стерилизирани стъклени буркани, като ги залеете с едро нарязан чесън, напълнете с гореща марината и навийте бурканите. Обърнете ги и изчакайте, докато изстинат. След това съхранявайте на хладно и тъмно място.
Студеният метод за ецване на млечни гъби, традиционно използван в Русия, ви позволява да увеличите максимално запазването на всички хранителни вещества, съдържащи се в млечните гъби, включително витамините.
Можете да ядете мариновани млечни гъби на следващия ден, това е напълно достатъчно, за да не се отровите. Но не е достатъчно гъбите да се наситят с ароматите на маринатата. Следователно класическият период на тяхната готовност е 30-40 дни. Ще трябва да имаме търпение, но си заслужава.
