Солените хрупкави млечни гъби са истински деликатес. Вкусът на този продукт е толкова добър, че е невъзможно да се въздържате да опитате храната още на следващия ден след осоляването. Тези гъби обаче са наистина вкусни само след отлежаване в саламура в продължение на поне 30 дни.
Процесът на подготовка на гъбите за осоляване отнема много време, тъй като гъбите изискват накисване за три дни във вода. Ето защо мнозина са толкова нетърпеливи да се насладят на ястието в първите дни след консервирането. За да не останете разочаровани от вкуса на ястието, не бива да дегустирате продукта толкова рано, защото гъбите изобщо не са осолени.
Като цяло готовността на този продукт зависи от метода на осоляване и размера на гъбите. Ако младите гъби са консервирани и се използва горещ метод на осоляване, тогава продуктът е напълно подходящ за сервиране на масата след 10-20 дни отлежаване в саламура. Големите гъби, студено осолени, могат да се консумират не по-рано от месец след осоляването.
Ако искате да мариновате млечни гъби, за да могат да се сервират на масата след ден-два, тогава в този случай трябва да използвате рецептата за експресно мариноване на гъби. Ще имаш нужда:
- 2,5 кг гъби;
- 250 грама сол;
- 2 дафинови листа;
- 3-4 граха бахар;
- 2 литра вода.
Изплакнете добре напоените млечни гъби, поставете в тенджера, покрийте с вода, добавете сол (120 грама) и поставете на огън. Варете гъбите след кипене 15-20 минути, след това оставете саламурата да се охлади напълно, след това отново варете гъбите, но за 10 минути.
Охладете гъбите, прехвърлете ги в емайлиран тиган, поръсете всеки слой със сол (трябва да се използват останалите 130 грама) и подправки, изсипете студена саламура (в която се готвят гъбите) и поставете под налягане. След 24-48 часа гъбите могат да се ядат.
