В края на лятото в гората се появяват гъби и хората се втурват там, за да събират здравословни вкусни лисички, медени гъби или манатарки. Пържат се с удоволствие с картофи или варен мицел. И за да се поглезите през зимата, останалите гъби се сушат, замразяват или осоляват.
За осоляване на гъби се използват главно буркани, кофи и вани. Първо, гъбите трябва да се изплакнат (можете да направите това направо във ваната, като вземете малко вода там, особено ако има много) и да проверите за червивост. Те избират силни и не червеи гъби.
По-добре е веднага да отрежете големи крака, като оставите само шапката. След това трябва да сортирате и сортирате по вид и размер (ако сте събрали в ред). Малките гъби се осоляват цели, а големите се нарязват.
У дома мариноването на гъби обикновено се извършва по два начина - или студено, или горещо. Кой от тези методи е по-добър, зависи от вас.
Метод за студено осоляване
Вземете чисти и най-важното пресни гъби. Изплакнете ги добре, нарежете ги на по-малки парчета, ако е необходимо и ги поставете в чиста кофа или вана. Поръсете всеки слой гъби със сол, в размер на: за една кофа - една чаша сол (голяма). След това покрийте кофата или ваната с марля, върху която поставете чиния с малко тегло.
Марлята трябва да се сменя на всеки три дни в продължение на 3 седмици. Поставете гъбите на хладно място, чиято температура не трябва да бъде повече от 20 градуса, в противен случай те могат да вкиснат и да ферментират.
След две седмици поставете гъбите в отделни чисти буркани, като ги затворите с обикновен капак. Банките могат да се поставят в хладилник или изба за месец и половина. С този метод на осоляване гъбите могат да се съхраняват 2 години и те запазват всичките си полезни вещества.
Метод за горещо осоляване
Този метод е подходящ за сухи гъби, както и ако гъбите не са много чисти. Сортирайте, измийте, обелете и нарежете гъбите на големи парчета, ако е необходимо, след това ги напълнете с вода и ги заври. В същото време не забравяйте за пяната, периодично я отстранявайте. Варете гъбите в продължение на пет минути, веднага ги изхвърлете в гевгир. Оставете течността да се отцеди и сложете в тенджера, поръсете със сол, добавете всички видове подправки (зърна черен пипер, дафинови листа, сушени билки - босилек, магданоз).
Покрийте съда с гъбите с тензух и поставете претеглената чиния върху него. Оставете в хладилника за 1-2 месеца. Температура - от 0-6 ° C, ако е по-висока, тогава саламурата ще почернее, гъбите в нея ще се влошат.
Ако са събрани много гъби и нямате време да ги обработите в един и същи ден, тогава ги разпределете върху вестника на един слой. По този начин те няма да се развалят за една нощ и можете да се справите с тях на следващия ден.
