От гледна точка на съвременната диетология свинската мас е ценен хранителен продукт, въпреки високото си съдържание на калории. Мазнината съдържа цял комплекс от витамини, минерали, наситени и ненаситени мастни киселини, необходими за нормалното функциониране на организма. Освен това правилно осоленият бекон е чудесен източник на енергия и невероятно вкусна закуска.
Осоляването на свинската мас е отговорен процес, който изисква специално внимание към оригиналния продукт. Хомогенната или месеста свинска мас се счита за висококачествена, само ако може лесно да се пробие с нож. В случай, че върхът на ножа навлиза в мазнината не с плавни, а с резки движения, това означава, че продуктът съдържа голям брой вени и след осоляване мазнината ще бъде твърде твърда.
Възможно е да ускорите процеса на осоляване на свинската мас, ако нарязвате филийка на отделни чинии - този метод се оправдава, ако дебелината на парче надвишава 6-7 см. Но традиционно специалистите по приготвянето на свинска мас предпочитат да го осолят с цял парче, следователно броят на съставките в рецептите за осоляване е даден, като се вземе предвид тази характеристика … Не се страхувайте да пресолите - свинската мас ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.
Преди осоляване на бекона, трябва да подготвите сух, чист съд от стъкло или пластмаса, в който ще се съхранява готовият продукт. Най-вкусната свинска мас се получава, ако замените обикновената сол с каменна сол. За килограм свинска мас са необходими около 4 супени лъжици. сол, 1 с.л. смлян черен пипер, 2 ч.ч. червен пипер, 2-3 натрошени дафинови листа, бахар грах, подправки на вкус.
Малко количество от осоляващата смес се поставя на дъното на контейнера, върху него се поставят парчета бекон, а отгоре се добавя останалата смес. Тези, които предпочитат осолена свинска мас с по-пикантен вкус, могат да добавят резенчета пресен чесън. Но трябва да се помни, че свинската мас с чесън има малко по-кратък срок на годност и, за да се избегне разваляне, трябва да се съхранява само във фризера.
През първия ден след осоляването на свинската мас продуктът трябва да е в стая, където се поддържа стайна температура - това ще му помогне старателно да се накисне с вкуса на подправките. На следващия ден беконът се изважда в хладилника или се вади на студено. Продуктът е готов за употреба на третия ден: сместа от туршия се изстъргва с върха на ножа, беконът се нарязва на филийки.
