Сосът от гъби може да бъде не само прекрасно основно ястие, но и сос за пържола, котлети и котлети от всяко месо. Сосът може да бъде направен от всякакъв вид гъби, от диви гъби до гъби и гъби шийтаке.
Изборът на правилните гъби за сос е една от най-важните стъпки при приготвянето на това ястие. Разбира се, можете да използвате всякакви гъби, но най-вкусният сос се получава от благородни гъби (манатарки и трепетлики) и обикновени шампиньони, продавани във всеки супермаркет. За сос можете да вземете както сушени, така и пресни или замразени гъби. Тъй като тези продукти са "рискова зона" за готвача, струва си да изберете само познати екземпляри, като отсеете всяка подозрителна опция (не забравяйте, че голям брой годни за консумация гъби, включително благородни, имат отровни аналози).
Всъщност само гъбите, медените плодове и азиатските гъби шийтаке са 100% безопасни. Гъбите, събрани самостоятелно или закупени на пазара, изискват внимателен преглед.
Има много рецепти за гъбен сос. Условно те могат да бъдат разделени на "бяла" версия със заквасена сметана и брашно в състава и "оцветени", когато гъбите не са основната част на соса, а същата съставка като месото и зеленчуците (моркови, домати, лук, чесън и чушки и др.).).
Рецептите за сос със заквасена сметана и брашно често се използват като сосове за ястия на скара и печени меса.
Най-често срещаната рецепта е използването на пресни или замразени гъби. В случай на готвене от замразени гъби, първо трябва да ги размразите в микровълнова фурна или под струя топла вода. Сушените гъби трябва да се накисват в топла вода.
За 4 порции ястие ще ви трябват следните съставки: 0,5-0,7 кг пресни гъби, 2 глави лук, 2 с.л. л. брашно, 70-100 г нискомаслена заквасена сметана, сол, черен пипер и билки на вкус. Не забравяйте, че гъбите съдържат много влага, която се сварява по време на термичната обработка.
Гъбите трябва да се измият и да се нарязват на тънки филийки. В процеса могат да се използват краката на гъбите; те няма да развалят вкуса на соса. 2 лука трябва да се нарязват на пръстени или половин пръстени.
На първо място е необходимо лукът да се запържи в растително масло до златисто кафяво, след това да се добавят гъби към маслото и да се запържат на умерен огън, докато се появи тънка кора и характерна миризма на "гъби". Шампиньоните се готвят много по-бързо от другите гъби, така че ще отнеме 10-15 минути за пържене. Докато гъбите са пържени, е необходимо да загреете тиган с растително масло, добавете 2 супени лъжици. л. брашно и го зачервете, като не му позволявате да се събира на бучки. След това получената смес трябва да се добави към пържените гъби, разбъркайте старателно и добавете заквасена сметана. Най-добре е да добавите само сол и черен пипер към соса, тъй като деликатният вкус на гъбите може лесно да бъде развален от прекалено ярък послевкус на подправките. Солта трябва да бъде веднага след добавяне на заквасена сметана.
4-5 минути след като заквасената сметана заври, сосът може да се свали от огъня. Варените картофи се считат за идеална гарнитура за него, но в руската народна кухня гъбеният сос се сервира и с елда и овесени ядки. Можете да добавите всякакви зеленчуци към полученото второ ястие: копър, магданоз, зелен лук или кориандър.
