Какво е кимчи? Много просто - кисело зеле, корейско ястие. Но трябва да го напълните със специален сос. Само един поглед върху състава на соса кимчи е достатъчен, за да бъде пропит с уважение към кулинарните умения на корейските готвачи. Преценете сами, вземете продукти, които са диаметрално противоположни на вкус и постигнете отлична вкусова комбинация на тяхна основа. Следователно, в резултат на усилията на източните майстори, този сос се превръща в идеален пример.
Традиционно сосът се използва за мариноване на китайско зеле. Това не е просто дресинг за повечето ястия, сосът се отличава и със своята остър, изгарящо-пикантен вкус и аромат на пресни плодове.
Малко история
Историята на произхода на соса има доста тъжни корени. Твърди се, че той започва да се готви през 7 век, когато зеленчуците стават достъпни за бедните корейци. Зимите в страната бяха дълги и доста студени, така че те излязоха с идеята да направят пекинска зелева салата, като я осолят със специален сос. Не е известно кога пикантният кимчи сос е попаднал в Страната на изгряващото слънце, но японците толкова много са обичали тази люта подправка, че дори са започнали да претендират за правата си върху първенството на изобретението на този продукт. Само името се е променило донякъде - в Япония сосът се нарича кимучи. С течение на времето, претърпявайки някои промени, сосът се превърна в отделна подправка, която традиционно се използва във всички страни на Изтока.
За първи път в Русия кимчи се опитваше скромно в супа с морски дарове. И сега те си отидоха и дори сервират кнедли и пиле. Екзотичната кухня се превърна в част от ежедневието на някои хора.
Колкото повече хора пътуват, толкова по-ентусиазирани отговори се получават от различни национални ястия, за които преди нямахме представа. Между другото, червеният пипер се появи в ястието не толкова отдавна, около 16-ти век, когато португалците започнаха да сърфират в океаните и да търгуват с подправки. Преди това пикантността се даваше от джинджифил.
Кимчи сос в готвенето
Разбира се, може да се завиди на високото умение на готвачите, измислили тази рецепта, защото за да вземете практически несъвместими продукти и от тях да направите кулинарен шедьовър с отлично вкусово качество, трябва да се съгласите - заслужава уважение.
Сосът често се нарича кимчи паста, всичко зависи от състава и консистенцията на продукта. Традиционният състав включва следните съставки: люти червени чушки, чушки, кориандър, сол и чесън. Корейските готвачи използват соса като дресинг за марината за националното ястие от китайско зеле, кимчи, което се препоръчва да се готви ежедневно. Основният компонент на корейското ястие кимчи е китайско зеле, което се ферментира в специална марината.
Сосът Кимчи се използва като пикантна подправка, като добавя няколко лъжици от него към супа или яхния, например, за да преобрази вкуса на ястието. Благодарение на специалните гастрономични свойства на соса кимчи, готовите ястия придобиват богат аромат и доста остър вкус. Сосът се използва като отделно ястие и като задължителна съставка в много видове суши, сашими и рула. Това се дължи на полезните свойства на продукта.
Корейски кулинарни майстори, желаещи да развият и разнообразят вкусовата гама на соса, изобретиха все повече и повече нови рецепти, благодарение на които сега можете да преброите около двеста различни вкуса на кимчи.
Полезни свойства на соса
Сосът Кимчи може да се нарече уникален хранителен продукт, той е известен със своя необичаен състав и невероятен несравним вкус. Изненадата възниква само при споменаването на всички съставки, които имат не само отлични, но дори и противоположни данни за вкуса. В същото време сосът кимчи е нискокалоричен и диетичен продукт. Съставът съдържа голямо количество витамини и активни природни вещества, които помагат за укрепване на човешкия имунитет и нормализиране на храносмилането. Това е уникален продукт, който се слави с оригиналността на своите съставки и тяхната вкусова комбинация.
Противопоказания
За справедливост си струва да се споменат противопоказанията за използването на вкусна подправка. Сосът е доста пикантен, което може да раздразни лигавиците и да провокира атака на определено заболяване. Най-малкото не е нужно да ядете соса на гладно. Това не означава, че трябва напълно да изоставите продукта - когато готвите, сложете в него колкото се може повече чушки, адаптирайте рецептата за себе си и семейството си. Но по време на бременност, кърмене, трябва да се опитате по принцип да откажете да добавяте сос.
Препоръки за готвене
Сосът Кимчи няма единен списък от съставки, той може да включва голямо разнообразие от добавки, подправки и подправки, които често могат да бъдат намерени в азиатската кухня. В нашата класическа рецепта съотношението на подправките е едно към едно. Ако не искате да получите толкова лют продукт, можете да намалите количеството люти чушки. За да направите основата на соса по-мека на вкус, можете да го добавите с изобилие от разтопено масло и да премахнете излишната пикантност с мед. Плодовете носят невероятно приятни и свежи нотки. Червеният пипер придава на соса прекрасен червен тон, с оранжев оттенък. Не можете да добавяте кориандър към соса кимчи веднага, но го добавяте преди употреба, а можете да използвате и други подправки и плодове по ваш избор: джинджифил, сок от лайм, оризов оцет, сусам, ябълки, мандарини.
Класическата рецепта за сос кимчи
Ако не можете да си купите соса, опитайте да го приготвите у дома, най-вероятно след това ще станете фен на корейските мезета на основата на сос кимчи. Какво е легендарният сос? Той включва цял списък с привидно напълно несъвместими съставки, които водят до невероятен ароматен букет. Днес ще се опитаме да приготвим традиционен сос кимчи у дома и да се запознаем с класическата и елементарна рецепта, да разберем какъв е вкусът му, пикантен или не.
Съставки
- лют червен пипер - 1 кг;
- Български червен пипер - 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- смлян кориандър - 1 супена лъжица;
- сол - 8 супени лъжици.
Подготовка
1. Вземете плодовете на българския или, както го наричат още, сладък пипер, за предпочитане червен. Измийте обилно с топла вода. Почистете от малки семена и прегради. Извадете дръжката и я завъртете през месомелачка.
2. За по-нататъшни действия е по-добре да носите ръкавици, тъй като ще работим с люта люта чушка. Вземете плодовете на червения лют пипер. Измийте обилно със студена вода. Не е необходимо да почиствате семената, но трябва да премахнете дръжката. Завийте през месомелачка заедно със семената.
3. Вземете сухи, твърди глави чесън, можете да разберете, като натиснете пръстите си. Обелете добре. Изплакнете готовите скилидки чесън с топла течаща вода. Също така завъртете през месомелачка или още по-добре изстискайте през екстрактор за чесън.
4. Разбъркайте добре всички компоненти в един контейнер. Добавете подправка - кориандър и готварска сол и разбъркайте отново.
5. Съдържание - поставете соса кимчи в чисти стъклени буркани, можете да го затворите с метални капаци с винт.
Опции за хранене и съхранение
С този сос винаги се приготвя ястие - кимчи. Може да се сервира като отделно ястие. И можете да напълните всякакви ястия. Можете да съхранявате соса в затворени буркани в хладилника. Срокът на годност на индустриалното производство е 24 месеца, домашното готвене е много по-малко - седмица.
