Истинските гастрономи и ценители никога няма да ядат сочна пържола от прясно месо с майонеза или кетчуп от магазина. Това е вид ястие, което призовава за по-сложни сосове. Това може да бъде деликатен кремообразен гъбен сос, ярко зрънце, направено от череши, портокали или дори калина, или може би смел шоколадов сос - всичко зависи от въображението на кулинарния специалист.
Горчичен сос
Традиционен сос с интересен наситен вкус.
Състав:
- Чесън - 5-6 скилидки;
- Червен лук - 1 бр;
- Суха горчица - 2 супени лъжици. л;
- Босилек - 50 г;
- Магданоз - 70 г;
- Сухо бяло вино - 200 мл;
- Пилешки бульон - 500 мл;
- Крем - 100 мл.
Нарежете лука на ситно, изцедете чесъна през преса.
Загрейте маслото в тиган и в него запържете първо лука, докато омекне, след това добавете чесъна.
Добавете две супени лъжици горчица към лука и чесъна, залейте с бяло вино и бульон.
Когато обемът се изпари наполовина, добавете сметаната и оставете да къкри допълнително. По-добре е да приемате сметана с 33% масленост. Но сметаната с по-ниско съдържание на мазнини няма да развали соса, просто ще отнеме малко повече време да се изпари.
На умерен огън сосът ще се изпари до кремообразно състояние за 8-10 минути.
Добавете ситно нарязан магданоз и босилек. Отстранете соса от огъня.
Череш сос от четни
Cherry Chutney - богат, пикантен черешов сос, който се комбинира добре с месо. Рецептата е проста и ясна. Основното условие е черешите да бъдат обезкостени, а дали е прясна или замразена, не е толкова важно.
Състав:
- Череши - 300 г;
- Захар - 60 г;
- Смляна канела - 1 щипка;
- Смлян джинджифил - 10 г;
- Карамфил със звезди - 2 бр.
- Смляно индийско орехче - 2,5 г;
- Нишесте - 1 ч.л.;
- Сол и черен пипер на вкус.
Отцедете сока от черешите и добавете към него нишесте, разбъркайте добре. Добавете всички останали съставки към черешите и сложете на огън.
След като заври, гответе 4 минути. Докато разбърквате черешите, на тънка струйка изсипете черешовия сок и нишестето. След появата на мехурчета, махнете черешовия сос от огъня и разбъркайте още 2-3 минути.
Прехвърлете вишневия чатни в соса и сервирайте.
Сос от калина
Този сос трудно може да се нарече класически сос от горски плодове - калината все още не е най-често срещаното зрънце. Но вкусът му ще изненада дори най-претенциозните гастрономи, за които сосовете от череши или портокали са станали често срещани.
Състав:
- Прясна калина - 200 г;
- Коняк - 5 супени лъжици;
- Розмарин - 1 щипка;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Сок от пържоли;
- Смлян черен пипер и сол на вкус.
Изплакнете и подсушете плодовете на калината. Поставете в хаванче, добавете розмарин, сол и черен пипер. Смелете всичко заедно, докато стане гладко.
Изпратете получения сос в тигана, където пърженето беше пържено. Оставете да къкри със сок от пържола 5 минути.
Налейте ракия, добавете захар. Довежда се до уплътняване на слаб огън, като се разбърква от време на време.
Сервирайте соса от пържоли топъл.
Сос от синьо сирене
Сосът от синьо сирене със синьо сирене ще се превърне в истинска декорация на сочна пържола. Има деликатен и копринен вкус с лек кремообразен подтон. Този сос е доста лесен за приготвяне, отнема само 10 минути.
Състав:
- Масло - 25 г;
- Чесън - 1 скилидка;
- Брашно - 1 супена лъжица. л;
- Крем - 150 мл;
- Лимонов сок - ¼ ч.л.;
- Синьо сирене - 60 г;
- Сол и черен пипер на вкус.
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете брашно на малки порции, като разбърквате през цялото време. Запържете брашното за няколко минути.
Изсипете сметаната на тънка струйка при непрекъснато бъркане, докато сосът стане гладък.
Добавете чесъна, прекаран през преса. Изчакайте сместа да заври и добавете натрошеното синьо сирене, разбъркайте.
Загрейте още няколко минути и добавете лимонов сок.
Сосът от синьо сирене трябва да се сгъсти малко. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.
Сос Чимичури
Този зелен сос е роден в Аржентина, но се готви в цяла Латинска Америка. Магданозът леко придава ярка пикантност на чесън, чили и халапено.
Състав:
- Чесън - 1 скилидка;
- Лимонов сок - 2 ч.л.;
- Шалот - 1 бр;
- Халапено пипер - 1бр;
- Лют пипер - 1 бр;
- Кориандър, риган, смлян черен пипер - по 1 щипка;
- Пресен магданоз - 5-6 клона;
- Червен винен оцет - 3 с.л. л;
- Зехтин - 2 супени лъжици л.
Обелете чилито, халапеньото, чесъна и шалота и ги поставете в купа на блендера. Изпратете там измити листа от магданоз. Мелете всичко.
Прехвърлете в купа.
Налейте зехтин, лимонов сок и винен оцет.
Добавете смлени подправки (кориандър, риган и черен пипер), сол на вкус. Сосът трябва да се остави да се вари поне час, така ще бъде много по-вкусен.
Гъбен сос
Деликатен, кремообразен сос, приготвен от лесни за закупуване храни. Ако не можете да намерите манатарки, просто трябва да увеличите пропорциите на шампиньоните в рецептата.
Състав:
- Пресни шампиньони - 150гр;
- Бели гъби - 60 г;
- Тежък крем - 300 мл;
- Брашно - 1 супена лъжица. л;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л;
- Индийско орехче - 1 ч.л.;
- Сол и пера на вкус.
Нарежете шампиньоните и манатарките на ситно.
Загрейте растително масло в тенджера. Добавете брашно и запържете при непрекъснато бъркане.
Докато продължавате да бъркате, добавете гъбите и запържете за около 10 минути.
Налейте сметана, намалете котлона до минимум и загрейте, докато сосът се изпари с около 1/3.
В самия край подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.
Пикантен доматен сос
Лютият сос с домати е един от най-популярните сосове за пържоли. Има остър, леко кисел вкус, който в идеалния случай поставя месни ястия.
Състав:
- Средни домати - 6 бр;
- Лук - 2 бр;
- Червен пипер - 2 бр;
- Червени люти чушки - 4 бр;
- Доматено пюре - 2 с.л. л;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Сол и смлян пипер - щипка всеки;
- Вода - 100 мл.
Измийте и подсушете всички зеленчуци. Обелете лука.
Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Нарежете n на четвъртинки.
Нарежете грубо чушките, лука и лютите чушки.
Поставете всички зеленчуци в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври на слаб огън. След като заври, гответе соса за около 40 мин. Ако сместа е твърде гъста, добавете още вода.
Отстранете от огъня. Охладете леко и смелете всичко в блендер.
След това върнете соса на огъня, добавете доматено пюре, захар, сол и смлян пипер. Разбъркайте и оставете да ври още 1 час. Добавете вода, ако е необходимо.
До края на готвенето сосът трябва да се сгъсти и да стане подобен по консистенция на добрия кетчуп.
Охладете пикантен доматен сос и сервирайте с пържоли. Този сос може дори да бъде запазен за бъдеща употреба.
Винен сос
Това е класическа рецепта за винен сос. Той перфектно ще засенчи месото, придавайки му пикантност и оригиналност.
Състав:
- Среден лук - 1 бр;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Сухо червено вино - 100 мл;
- Дижонска горчица - 2 ч.л.;
- Масло - 2 супени лъжици л;
- Пресен магданоз - 3-4 клона;
- Растително масло - 3 супени лъжици. л;
- Сол и смлян пипер на вкус.
Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на ситно. Прекарайте чесъна през преса или го накълцайте много ситно с нож.
Загрейте растително масло в тенджера и запържете лука и чесъна на слаб огън, докато омекнат.
Добавете вино и горчица към зеленчуците, разбъркайте добре.
Варете соса на умерен огън, докато се сгъсти, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгарянето.
Когато около половината от течността се изпари, внимателно разбъркайте маслото в горещата смес.
След като маслото се разтопи напълно, отстранете соса от огъня. Добавете ситно нарязан магданоз. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Шоколадов сос
Шоколадов сос за месо - не звучи съвсем познато. Но определено трябва да се опитате да го готвите. Оказва се кисело, с парчета лук, мариновани във винен оцет и пикантен намек на розмарин. Приготвя се и бързо, буквално за 10 минути, върху мазнината, останала след приготвяне на пържолата.
Състав:
- Лук лук - 1 / 2бр;
- Сухо бяло вино - 125 мл;
- Пресен розмарин - ½ клонче;
- Захар - 10 г;
- Винен оцет - 20 мл;
- Горчив шоколад 70-80% какао - 30 г;
- Сок от пържола.
Нарежете на ситно лука и розмарина. Начупете шоколада на малки парченца.
Запържете лука в мазнината, останала след приготвяне на пържолата за 1 минута.
Добавете вино, захар и след това винен оцет. Вари се 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Изпратете розмарин в тигана и продължете да загрявате. Сосът трябва да се изпари малко. Добавете парченца шоколад и разтопете. Сосът е готов за сервиране.
