Задушените, печени или пържени патладжани са здравословни и вкусни. Правилният сос ще ви помогне да ги направите още по-апетитни. Зеленчуците се съчетават добре със заквасена сметана, сметана, билки, ядки. Интересна сос ще превърне дори обикновено печено в ястие, достойно за празнична трапеза.
Какви сосове са подходящи за патладжан
Патладжанът е много здравословен зеленчук, идеален за салати, супи, гарнитури, топли и студени мезета. Най-често ястията с патладжан се приготвят в сос или сосът се сервира отделно. Изборът зависи от цялостния стил на храната. Например ястията в средиземноморски стил се съчетават добре със сосове на основата на пресни или консервирани домати, допълнени със зехтин, чесън и билки. Печени орехи, прясна или сушена кориандър, сливи и различни подправки ще добавят пикантен нюанс, характерен за кавказката кухня.
Добро допълнение към патладжаните, приготвени във фурната или на решетка, са сосовете, приготвени от сирене, сметана, кисело мляко. Опциите за сирене са висококалорични, тези, които предпочитат диетичната кухня, ще харесат варианти от домашно кисело мляко, кефир, кисело мляко. Тези сосове имат деликатен свеж вкус, идеален за ястия на скара.
У дома можете да направите както прости, така и по-сложни многокомпонентни сосове. Пропорциите на съставките зависят от вкуса и конкретната рецепта; липсващите компоненти винаги могат да бъдат заменени с подобни. Например, вместо пресен чесън, те често използват сух гранулиран, люти червени чушки се заменят за по-нежен червен пипер, а скъп пармезан - за доста достъпно топено сирене.
Ядков сос: рецепта стъпка по стъпка
Диетичен вариант, подходящ за пържени, печени, скара зеленчуци. Вместо заквасена сметана можете да използвате кисело мляко или кисело мляко, пропорциите на чесън могат да бъдат променени на вкус.
Състав:
- 200 г нискомаслена заквасена сметана;
- 3 с.л. л. лимонов сок;
- 3 скилидки чесън;
- орехови ядки;
- връзка магданоз;
- сол.
Обелете орехите, запържете ядките в сух тиган, като разбърквате с шпатула. Охладете пържените ядки, смачкайте ги в хаванче или накълцайте на ситно с нож. Измийте зелените, изсушете и нарежете, прекарайте чесъна през преса.
Изсипете заквасена сметана в купа, посолете, добавете чесън, магданоз и накълцани ядки. Разбъркайте всичко добре. Пропорциите на съставките могат да се променят на вкус. Ако сосът е твърде плътен, можете да добавите малко мляко или сметана и да разбъркате отново. Сервирайте соса студен, като залеете патладжан, пържен в тесто или изпечен на скара.
Патладжани на скара в доматен сос: готвене стъпка по стъпка
Зеленчуците на скара са здравословна алтернатива на пърженето на тиган. По време на процеса на готвене патладжаните не абсорбират излишното масло, общото съдържание на калории в ястието намалява.
Състав:
- 2 големи патладжана;
- 0,75 чаши зехтин;
- 1 голям зрял домат;
- 2 с.л. л. нарязани каперси;
- 2 с.л. л. оцет от червено вино;
- 1 супена лъжица л. нарязан шалот;
- няколко скилидки чесън;
- сол;
- млян черен пипер;
- пресен босилек.
Измийте патладжаните, подсушете ги, нарежете на филийки с дебелина 1 см. Поръсете зеленчуците с растително масло и ги поставете върху решетката на предварително загрятата скара. Запържете зеленчуците за 4-5 минути, докато омекнат, обърнете и продължете да готвите. Поставете готовите патладжани в чиния, сол и черен пипер, запазете на топло, докато сервирате.
Пригответе доматен сос. Нарежете домата, сложете го във вряща вода за минута, отстранете кожата. Нарежете пулпата на малки парченца и поставете в купа. Добавете 1 с.л. л. нарязан зелен босилек, кайма скилидки чесън в пресата, сол, прясно смлян черен пипер, винен оцет, каперси и лук.
Поставете патладжаните в чинии, залейте всяка порция с доматен сос и украсете с листа от пресен босилек. Сервирайте с препечени филийки препечен хляб или багет.
Патладжан в кремообразен сос: оригиналната рецепта
Задушаването в кремообразен сос ще направи зеленчуците меки и сочни. В процеса на готвене парченцата патладжан са добре наситени със сметана, придобиват деликатен приятен аромат. У дома такова ястие може да се приготви не само на печката, но и в мултикукър. Можете да го изядете веднага, но след загряване в микровълновата фурна задушените зеленчуци не губят деликатния си вкус.
Състав:
- 2 силни млади патладжана;
- 4 с.л. л. соев сос;
- 2 скилидки чесън;
- 100 мл сметана 20% мазнини;
- 1 ч.л. пшенично брашно;
- рафинирано растително масло за пържене;
- връзка магданоз;
- прясно смлян черен пипер.
Измийте патладжаните, подсушете ги, обелете и нарежете на кубчета. Поставете зеленчуците в съд с подсолена вода за половин час. След това поставете парчетата патладжан в гевгир, изплакнете с чиста течаща вода и оставете да изсъхне.
Накълцайте пресен магданоз и чесън много ситно или накълцайте в блендер. Поставете патладжаните в дълбок тиган и, като разбърквате от време на време, запържете в горещо растително масло. Трябва да има малко, тъй като суровите патладжани активно абсорбират мазнини. Когато зеленчуците леко покафенеят. Залейте ги със соев сос и разбъркайте добре.
Поръсете патладжана с брашно, добавете сметана, накълцани билки и чесън. Намалете огъня, покрийте тигана с капак, оставете да къкри сместа за 7-10 минути, като разбърквате от време на време. Сосът трябва да се сгъсти. Подредете горещи патладжани в чинии, поръсете всяка порция с прясно смлян черен пипер. Сервирайте като самостоятелно ястие или като гарнитура за месо, птици, пържени колбаси.
Кавказки пикантен сос: прост и вкусен
Този сос се сервира с патладжани на скара, зеленчукови рулца и други топли мезета. По желание тънко нарязаните зеленчуци могат да се заливат с прясно приготвен сос и да се запекат във фурната.
Състав:
- 100 белени орехови ядки;
- 2 с.л. л. рафинирано растително масло;
- 2 скилидки чесън;
- куп кориандър;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 50 мл вода;
- 1 супена лъжица л. оцет от бяло вино;
- червен лют пипер на вкус.
Запържете ореховите ядки в сух тиган или печете във фурната, охладете и изсипете в купа на блендера. Смелете на трохи заедно с обелени скилидки чесън и червен пипер. Сложете сместа в купа, добавете соев сос, оцет, ситно нарязани пресни билки. Налейте вода на порции, внимателно смилане на сместа и постигане на желаната консистенция.
Нарежете патладжаните на филийки и бързо ги изпържете в горещо растително масло или ги запечете на скара. Предварително можете да ги напълните със сол за 10-15 минути и след това да ги изплакнете - тази проста процедура ще ви освободи от ненужна горчивина. Подредете пържените филийки върху порционни чинии, залейте обилно със соса и сервирайте като лека закуска. Най-добрият съпровод е сух бял или зърнен хляб.
Сливов сос: пикантна добавка към зеленчуците
Сладко-киселият вкус на сливите ще допълни идеално патладжана. Зеленчуците могат да бъдат задушени със сос или подправени отделно. По-добре е да изберете късни сортове сливи, те имат богат вкус и деликатен аромат.
Състав:
- 20 зрели сливи;
- 1 звезда анасон звезда;
- 2 с.л. л. оцет от бяло вино;
- 1 пръчка канела;
- 3 пъпки от карамфил;
- 20 г пресен джинджифил;
- 3 скилидки чесън;
- 3 бахар грах;
- 150 мл вряща вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.л. сол.
Измийте сливите, разрежете наполовина, отстранете семената. Поставете плодовете в тенджера, добавете сол, захар, канела, карамфил, звезден анасон, черен пипер. Залейте с вряла вода, варете 15 минути на тих огън. Премахнете подправките след четвърт час.
Накълцайте чесъна и джинджифила, добавете в тенджера, налейте винен оцет, разбъркайте. Дръжте соса на огъня за 2-3 минути, като се уверите, че той не изгаря. Свалете тенджерата от огъня, охладете, пюрирайте в блендер. Изсипете сместа в сос с лодка и сервирайте с пържените патладжани. Ако възнамерявате да съхранявате соса в хладилника, най-добре е да го изсипете в буркан с плътно завинтен капак.
