Киселото зеле в Русия е познат продукт и не се счита нито за вкусно, нито за екзотично. Този продукт, познат на мнозина, обаче е в състояние да изненада и зарадва любителите на вкусни и обилни ястия. В Сибир кнедли се приготвят със зеле, поляците се гордеят с бигос - ястие, приготвено от зеле и няколко вида месо, а дори и изтънчени французи ядат гарнитура от хукору - традиционна елзаска рецепта за приготвяне на кисело зеле с картофи и колбаси.
Необходимо е
-
- Традиционно елзаско кисело зеле с кренвирши (гарнитура от шурут)
- 0,5 кг кисело зеле;
- 2 ленти бекон;
- 4 свински колбаси;
- 200 г пушено гърди върху костта;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица патешка мазнина
- 1 средна глава лук;
- 3 картофа;
- 5 плодове хвойна;
- 2 скилидки чесън;
- 2 пъпки от карамфил;
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 1/2 супена лъжица синапено семе.
- Малополска Bigos
- 1 чаша сини сливи без костилки
- 30 г сушени манатарки;
- 500 мл вода;
- 1 супена лъжица свинска мазнина или растително масло;
- 1 средна глава лук;
- 1 люлка прясно зеле;
- 0,5 кг кисело зеле;
- 250 г полски пушени колбаси;
- 250 г колбаси;
- 500 г свинско месо;
- 3 големи домата;
- 1 чаша червено сухо вино
- за предпочитане Мадейра;
- 1 дафинов лист;
- сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Традиционно елзаско кисело зеле с кренвирши (гарнитура от шурут)
Това е народно ястие, първоначално от Елзас и Лотарингия, така че няма смисъл да се придържате изцяло към неговата рецепта. Има определени традиции в приготвянето му, предпочитани продукти, технология. Важно е тя да съдържа няколко вида месо, кисело зеле и картофи, но понякога, в допълнение към свинското месо, към гарнитура от шурут се добавя и гъше месо, или, напротив, вместо гъша мазнина се добавя свинско месо. В някои рецепти се съдържат кисели ябълки, подобни на Антоновката, а привържениците на традицията твърдят, че само с три вида колбаси - франкфуртски колбаси, колбас от Страсбург и колбаси Монтебло, ще получите истински правилен вкус.
Стъпка 2
Разтопете гъшата мазнина в голяма, тежка тенджера. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете го в патешка мазнина, докато стане прозрачно. Разбъркайте киселото зеле. Добавете подправки - хвойна, карамфил, горчица и семена от кориандър, белени скилидки чесън. Извадете гърдите от костта и нарежете на малки кубчета. Нарежете бекона и свинското месо на квадратчета и поставете със зелето. Добавете костта на гърдите. Налейте бяло вино и разбъркайте добре. Оставете да къкри на тих огън за около 2 до 3 часа, покрито, като се разбърква от време на време.
Стъпка 3
Обелете и сварете картофите малко преди готвене. Сгответе колбасите. Choucroute garnie се сервира така - задушено зеле се поставя върху чиния, отгоре се поставят филийки варени горещи картофи и се увенчава цялата структура на колбаса.
Стъпка 4
Малополска Bigos
Изсипете сушени сини сливи и сушени гъби с вряща вода и оставете да се вари 30-40 минути, докато омекнат. Накълцайте прясно зеле на ивици, нарежете лука на малки кубчета. В голяма тенджера разтопете свинската мазнина и запържете лука върху нея до прозрачност, добавете прясно зеле и оставете да къкри на тих огън, докато обемът се намали наполовина. Изплакнете киселото зеле, изстискайте. Нарежете свинското на кубчета. Нарежете също колбаса и колбасите на парчета. Добавете кисело зеле, месо, подправки, гъби и сини сливи към задушеното прясно зеле.
Стъпка 5
Доматите се заливат с вряла вода, обелват се и се нарязват на ситно. Добавете с вино към бигос. Разбъркайте всичко добре, оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 3-4 часа, като от време на време се разбърква и при необходимост се добавя малко вряща вода.
Стъпка 6
Бигос се счита за ловна яхния, така че съставът на месото в това също популярно ястие не е строго регламентиран - основното е, че има много различни видове от него, поне пет, а сред месото имаше колбаси и колбаси. Те слагат месо от патица, заек, дива свиня, фазан в бигос, но понякога се добавя и просто говеждо месо. Колкото по-дълго биго се задушава, толкова по-вкусно е. Ценители и аматьори казват, че това ястие става най-спиращото дъха, след като стои цяла нощ на охлаждаща печка още на следващия ден. Бигос се сервира и с горещо варени картофи и топъл ръжен хляб.
