Киселото зеле се споменава в древноруските хроники. През суровата северна зима той беше основният източник на витамини. В действителност, при ферментацията, количеството витамини С и Р се увеличава няколко пъти в зелето. И благодарение на млечнокиселата ферментация в зелето се образуват пробиотици, необходими за нормалното функциониране на организма. А киселото зеле е много вкусно мезе, което е подходящо на всяка маса! Готви се лесно, просто трябва да се запасите с час свободно време и доказана рецепта.
Необходимо е
-
- бяло зеле 5 кг
- моркови 0,5 кг;
- 5 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица кимион.
Инструкции
Етап 1
Отстранете няколко горни листа от зелевите глави, отстранете развалените и изсушени листа. Нарежете главата наполовина и отстранете дръжката. Съдържа много растителни влакна и е нежелателно да се използва в закваска.
Стъпка 2
Обелете и настържете морковите на средно ренде. Можете да използвате корейско ренде за салата. Измийте и подсушете кимиона върху хартиена кърпа.
Стъпка 3
Изсипете зеле, моркови и кимион на масата, поръсете със сол и старателно разтрийте с ръце, докато зелето започне да сочи. По-добре е да използвате обикновена едра сол, никога йодирана!
Стъпка 4
Подредете дъното на стартерния контейнер с големи, чисти зелеви листа. Поръсете зелето на слой около 15 сантиметра и го уплътнете плътно. След това изложете още един слой от същия и отново набийте и така до края.
Стъпка 5
Поставете чиста памучна или ленена кърпа отгоре и поставете чиния. Поставете потисничеството върху чинията. Теглото на потисничеството трябва да е достатъчно, за да се получи на плочата полученият зелев сок.
Стъпка 6
Поставете контейнер за аромат. Първите 3-4 дни зелето ще вдига малко шум, не се тревожете - това е активен процес на ферментация.
Стъпка 7
Премахнете потисничеството след седмица, отстранете горния слой зеле, около 2-3 сантиметра. Обикновено е със сивкав цвят и не се яде. Зелето може да се постави в стъклени буркани и да се съхранява в хладилника или в същия съд, където е ферментирало. Но след това трябва да се постави в стая с температура около нула градуса. Готовото зеле има жълтеникав цвят, кисел вкус и приятна миризма.
