Пълнозърнестите продукти са в голямо търсене, тъй като хората, които редовно ги консумират, са не само по-малко склонни да напълнеят, но и по-рядко страдат от висок холестерол. Булгурът и кускусът са пълнозърнести полуфабрикати, които са популярни от векове в страните от Близкия изток и Средиземноморието.
Как се правят кускус и булгур
Bulgr, известен също като алал, булгари и американски ориз, произхожда от Близкия изток. Историците го смятат за една от първите преработени храни. Булгурът се приготвя така - пълнозърнестите зърна се накисват, приготвят се на пара, след което част от черупката се отстранява, изсушава и натрошава. Булгурът е малък, среден и голям. Първият често се слага в месни фарове, вторият - една от съставките на такова популярно ястие като табуле, голям булгур - се купува за пилаф, слага се и в супа, яхнии и от него се приготвя гарнитура.
Кускусът, или кускусът, е бил известен още през 230 г. пр. Н. Е. Той е от Северна Африка. За направата на кускус, небелената твърда пшеница се смила на ситно, изсипва се на равномерен слой върху работната повърхност и се поръсва със солена вода и след това се запрашава с брашно. Първоначално кускусът се правеше на ръка и това беше изключително женска работа. Жените вдигаха смляно мокро зърно в дланите си и го хвърляха отново и отново, докато то се събере на бучки, бучките се пресяват през сито и се изсушават.
Заедно с пшеницата, зърна ечемик, сорго, просо, царевица често се слагат в кускус.
Как се приготвят кускус и булгур
Тъй като и кускусът, и булгурът са по същество полуфабрикати, те се нуждаят от минимална предварителна обработка. За да направите кус-кус, обикновено е достатъчно да добавите 1 към 1 към леко подсолена вряща вода, покрийте и оставете за 10 минути. След това добавете растително масло и леко пух, като разбърквате с вилица. След готвене кускусът почти удвоява обема си.
Има сортове кускус, които се готвят по-бързо или отнемат малко повече време. Винаги трябва да обръщате внимание на инструкциите на опаковката.
Готвенето на булгур отнема малко повече време, изисква повече вода и увеличава обема си много повече. Изсипете 1 до 2 студена вода върху булгура, оставете да заври, намалете огъня, покрийте и гответе, докато зърната омекнат. Това ще отнеме 12 до 15 минути, в зависимост от размера на зърната. От 250 грама сухи зърнени култури се получават средно около 700 грама от готовия продукт.
Когато готвите булгур и кускус, солта често не се добавя изобщо, но се добавят подправки като канела, индийско орехче, кардамон или шафран.
Какво се прави от кускус и булгур
Кускусът и булгурът са широко използвани. Те могат да се сервират като каша за закуска, като се добавят сушени плодове, мед, гъсто кисело мляко. Ползите от подобно начало на деня са очевидни - все пак това са много сложните въглехидрати, които диетолозите защитават. Заместете ги с ориз и тестени изделия в супи и гарнитури. Поставете в кайма за кюфтета, рула и хамбургери. Вкусен здравословен десерт се получава от кускус и булгур и, разбира се, има редица национални ориенталски и средиземноморски ястия, които могат да се приготвят правилно само с тези зърнени продукти.
