Чест мит е сред хората, които никога не са спазвали веганска диета, според която веганите ядат изключително сурови зеленчуци, билки и плодове. Това обаче е много голямо погрешно схващане, тъй като има хиляди здравословни и вкусни веган рецепти.
Много интересни и вкусни ястия могат да бъдат направени от растителни продукти, а техните ползи и хранителна стойност по никакъв начин не отстъпват на обичайната диета. Домашно приготвените веган ястия от най-често срещаните съставки могат да бъдат приготвени лесно и просто, като следвате инструкциите стъпка по стъпка.
Веган Харчо
- ориз - 60 г;
- орехи - 50 г;
- домати - 2 бр;
- златен лук - 1 бр;
- чесън - 1-2 скилидки;
- доматено пюре - 1 супена лъжица;
- зеленина (копър, магданоз, кориандър) - на вкус;
- сол, черен пипер, подправка "хмел-сунели" - на вкус;
- растително масло за пържене.
- Оригиналната рецепта за харчо използва говеждо месо, но веганите са създали също толкова успешна и проста рецепта. Смелете ядките по всеки удобен начин: в блендер, месомелачка, кафемелачка и др. Отстранете кората от доматите, като ги попарите с вряща вода. Нарежете на малки кубчета. Обелете лука, изплакнете със студена вода и нарежете на малки кубчета. Прекарайте чесъна през преса за чесън. Изплакнете добре ориза.
- В отделна тенджера сложете 1,5 литра вода на огън, за да има време да заври за следващия етап. По това време загрейте растителното масло и запържете лука в него до златисто кафяво. Добавете домати и доматено пюре и оставете да къкри на умерен огън за около 5-7 минути. Към зеленчуковата смес добавете чесън и накълцани ядки. Сместа се запържва за 2-3 минути.
- Прехвърлете приготвената смес в тенджера с вряща вода, добавете измития ориз, подправете със сол и подправки и варете още 5 минути. На този етап можете да добавите зеленчуци директно към супата или да ги подредите на порции в чинии. Оставете супата да стръмни малко и сервирайте.
Фасолада
- сух бял боб - 300 г;
- домати - 3 бр;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- стрък целина - 1 клон;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- захар, сол, черен пипер - на вкус;
- пресни билки на вкус.
- Накиснете боба във вода вечер преди готвене. Отстранете корите от домати, лук, моркови непосредствено преди готвене. Нарежете всички съставки на малки кубчета, нарежете и целина. Запържете лука в малко зехтин заедно с доматеното пюре.
- Изплакнете накиснатия боб, залейте го с 2 литра вода и оставете да заври. Добавете нарязани съставки, сотиран лук, щипка захар и черен пипер към вряща вода. Варете супата около час, докато бобът омекне. Посолете готовата супа, подправете с пресни билки и сервирайте.
Супа от пюре от патладжан и орех
- патладжан - 1 бр;
- домати - 3 бр;
- орехи - 50 г;
- лук - 1 бр;
- чесън - 2 скилидки;
- соев сос - 1 супена лъжица;
- сушени билки (риган, босилек) - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
- Обелете патладжаните, доматите, лука и чесъна и нарежете всеки зеленчук на 2 части. Поставете половинките върху леко намаслена тава за печене, намажете с малко олио със силиконова четка, подправете с подправки и печете във фурна, загрята до 200 градуса в режим "грил". След 10 минути извадете печените зеленчуци и охладете леко. Смелете ядките с пасатор.
- Прехвърлете охладените зеленчуци в купа на блендера заедно с ядки, сос и билки. Разбийте до гладка смес, разреждайки, ако е необходимо, с вода, добавяйки сол и подправки. Загрейте сместа в тенджера и сервирайте.
Супа с гъби и боб
- сух червен боб - 200 г;
- сушени гъби - 50 г;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- корен от целина - на вкус;
- сол, черен пипер, пресни билки - на вкус.
- И бобът, и сушените гъби трябва предварително да се накиснат. Оставете фасула за една нощ и 2-3 часа ще са достатъчни за гъби. Варете гъбите и фасула отделно, докато омекнат. Извадете гъбите от бульона и оставете леко да се охладят.
- Запържете лука, морковите и целината в тиган, докато лукът стане златист. Нарежете гъбите. Добавете всички съставки, включително сварения боб, към гъбения бульон, подправете с подправки и оставете да се запари за 10-15 минути.
Супа от тиквено пюре
- тиква - 300 г;
- моркови - 1 бр;
- чесън - 1-2 скилидки;
- зелен лук на вкус;
- сол, черен пипер и други подправки на вкус.
- Обелете тиквата и морковите и нарежете на малки кубчета. В тиган, предварително загрят с масло, задушете зеленчуците за около 10-15 минути, след това добавете вода и варете, докато тиквата се сготви. Добавете накълцан чесън и подправки, кипете около 4-5 минути.
- Прехвърлете зеленчуците в купа на блендера и разбийте до получаването на гладка смес. Сервирайте с пресен лук и крутони.
Супа леща
- червена леща - 150 г;
- доматено пюре - 300 г;
- стрък целина - 2 клона;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- сол, черен пипер - на вкус.
- Приготвянето на супа от леща е лесно. Оставете вода в тенджера да заври, добавете нарязани моркови, лук и целина. Ври няколко минути
- Добавете леща към врящия бульон, намалете огъня и варете, докато лещата омекне. В края на готвенето добавете доматено пюре и подправки.
Крем супа от грах
- жълт натрошен грах - 0,5 супени лъжици;
- сладък пипер - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- моркови - 1 бр;
- чесън, подправки - на вкус;
- крутони за сервиране.
Накиснете граха в студена вода според инструкциите на опаковката, обикновено отнема не повече от 3-4 часа. Варете граха до омекване (около час). По това време запържете нарязания лук до златисто кафяво, чушките на кубчета, морковите и чесъна. Добавете зеленчуци към готовия грах и пюре с потапящ пасатор, като добавите вода, ако е необходимо. Подправете с подправки на вкус, сервирайте с крутони.
Морково пюре супа със сушени плодове
- моркови - 300 г;
- сини сливи / сушени кайсии без костилки - 50 г;
- джинджифил - 2 кръга;
- чесън - 1 скилидка;
- подправка с къри - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус;
- пресни билки - по желание.
- Изплакнете морковите и ги нарежете на кръгчета, настържете джинджифила и чесъна на ситно ренде. Запържете ги в тиган с малко олио до златисто кафяво. Добавете вода, така че тя едва да покрива морковите, и варете, докато зеленчукът омекне.
- С помощта на ръчен пасатор смелете супата в хомогенна маса, подправете с подправки и сол. Изсипете в купички за сервиране, добавете нарязани сушени плодове към всяка купа.
Лучена супа
- златен лук - 3 бр;
- червен лук - 3 бр;
- сладка ябълка - 1 бр;
- ябълков оцет - 50 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
- В лучената супа основното е да доведете лука до готовност, така че цялата остра и горчивина да излезе от него. Обелете го, нарежете на пръстени и запържете в растително масло до прозрачен, златистокафяв и сладникав аромат. Добавете настърганата ябълка към готовия лук, запържете за няколко минути.
- Залейте зеленчуковата и плодовата смес с вода, добавете оцет. Варете около 20 минути, подправете със сол и подправки на вкус.
Гаспачо
- зрели домати, сочни - 500 г;
- доматен сок - 1 л;
- лук - 1 бр;
- оцет от червено вино - 1/3 чаша;
- краставица - 1 бр;
- прясна кориандър на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Нарежете белените домати на произволни парчета и поставете половината от тях в купа на блендера. Поставете там половин краставица и лук и пюрирайте до гладка смес. Нарежете останалите зеленчуци на равномерни кубчета и добавете към пюрето. Изсипете оцет в него, добавете билки. Поставете супата в хладилника и сервирайте студена.
Зелена супа от авокадо и краставица
- зряло авокадо, високо качество - 2 бр;
- краставици - 2 бр;
- сок от половин лимон;
- магданоз на вкус;
- мента, босилек - на вкус;
- сол на вкус.
Обелете авокадото, нарежете и поставете с краставиците в купа на блендера. Добавете всички останали съставки и пюрирайте до гладка смес, като добавите вода, ако е необходимо. Подправете със сол на вкус. Сервирайте студено.
Rassolnik
- перлен ечемик - 1/3 супени лъжици;
- мариновани корнишони - 5-6 бр;
- картофи - 2 бр;
- моркови - 1 бр;
- лук - 1 бр;
- доматено пюре - 1 супена лъжица
- сол, черен пипер - на вкус.
- Накиснете ечемика за 7-8 часа, след това изцедете водата и изплакнете зърнените култури. Покрийте го с вода и гответе 20 минути.
- По това време обелете картофите, морковите, лука, нарежете ги на кубчета. Поставете картофите на ечемика и гответе, докато омекнат. Запържете лука и морковите в растително масло, добавете доматено пюре. Поставете дресинга в супата.
- Накълцайте киселите краставички и ги добавете към супата, варете 15 минути. Изсипете горещо в купички, подправете с билки.
