Ясно е, че речната риба с вечния проблем с малките кости не може да се сравни със сочното мазно филе на морския й роднина. Но след като сте усвоили някои методи за приготвяне на костна риба, можете дори да готвите празнични ястия от нея.
В светлината на скорошното покачване на цените на храните е крайно време да се премине към евтина речна риба, която по никакъв начин не отстъпва по вкус на морската риба. Разбира се, последният е богат на полиненаситени мастни киселини, йод и бром, които не се срещат в речните риби. Но и двете са източник на ценен животински протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, който е много по-лесен за смилане, отколкото месния протеин. Любовта към вкуса на речната риба обаче е засенчена от голям брой малки кости, които обезсърчават всяко желание да я ядете. Но опитни кулинарни експерти твърдят, че има поне три начина за борба с костната структура на малките речни риби.
Как да пържим костни риби правилно
Изглежда, че за никого не е тайна, че много домакини, след като премахнат люспите и вътрешностите на костните риби, все още правят прорези от двете страни по костите на вилицата до самата задна част. Въпреки че този метод е познат на мнозина, не всеки му се доверява. Като, след пържене, има много малки кости. Този резултат се получава, ако при бързане пулпата в близост до билото не се нарязва достатъчно дълбоко. И пропуските между разфасовките са твърде големи.
За да направите правилните разфасовки, трябва да имате рязко заточен нож с тънко острие. Най-добре е да позиционирате рибата върху дъската за рязане, така че ножът да се премести от корема към билото. Тоест, поставете рибата с гръб към вас. Разстоянието между разфасовките трябва да бъде 5-7 мм. След като свикнете с него, можете да го направите още по-малък или да изрежете цялата повърхност на рибата на квадратчета. След такава обработка тя трябва да се втрие със сол, да се потопи в брашно и да се изпрати в горещо масло.
Има обаче още една тънкост - трябва да има достатъчно растително масло, така че да достигне върха на билото. В противен случай наистина ще се почувстват малки кости. За да направите речната риба вкусна и сочна, трябва да пържите при високи температури. След това кората се запържва, а месото вътре ще остане нежно. Ще отнеме повече време за пържене на слаб огън и рибата може да се окаже суха.
Печене на костни риби във фурната
На фурна се пекат предимно мазни риби, но шаран, платика, карась също могат да се готвят там. Предварителното изрязване на рибния труп е същото като в предишната версия. Ако искате да ядете риба и да се насладите на вкуса й, тогава не е нужно да бъдете мързеливи, за да правите чести надлъжни съкращения. Най-добре е да се пече във фолио, на дъното на което се прави "възглавница" от зеленчуци и билки, а след това се слага риба.
Смята се, че речната риба е „приятелска“с подправки и сосове, така че можете пестеливо да разтривате рибата със смес от заквасена сметана или майонеза с чесън, кориандър, джинджифил и всякакви други любими подправки. Оптималната температура за печене е 180 градуса. Ястието ще бъде готово след около 40 до 45 минути. Но ако трябва да получите златистокафява кора, тогава можете да оставите рибата във фурната за още 10 минути, като същевременно отворите фолиото и добавите температурата до 200 градуса. Ако речната риба, приготвена във фурната, е голяма, тогава тя ще мине за празнично ястие.
Готвене на рибни торти
Можете да пуснете малки костеливи риби за готвене на котлети или кюфтета, като ги обърнете 2-3 пъти през месомелачка. Като цяло рецептата за кайма за рибни сладкиши не се различава от тази за месо. Същият хляб, напоен с вода или мляко, яйце, сол, черен смлян пипер. Но ако добавите свинска мазнина, настъргани картофи, ситно нарязан лук и пържени в масло, щипка сода към каймата, ще получите удивително нежни сочни котлети. Несъмнено костните риби отнемат повече време за нарязване и подготовка, но резултатът си заслужава.
