Пастата от карбонара ще превърне обикновените макарони в истинско италианско ястие. В допълнение към класическата рецепта, има няколко вариации на тази тема. Така че, можете да добавите сметана към соса, да замените сиренето пекорино с пармезан.
Пастата от карбонара ще се окаже много вкусна, ако знаете тънкостите при приготвянето на това ястие. Комбинацията от топено сирене с хрупкав бекон и пипер е невероятна. Пригответе пастата, като използвате следната рецепта. За да го оживите, ще ви трябва:
- 500 г спагети;
- 250 грама мазна гърда или нарязан бекон;
- 1 чаша ситно настъргано сирене пекорино (може да се замени с пармезан);
- 1 ч.л. зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- 4 жълтъка;
- щипка индийско орехче;
- сол пипер.
Ключът към приготвянето на невероятни тестени изделия в сладко парче бекон, чесън и щедро количество пипер. Последните трябва да са прясно смлени.
Първо сложете водата върху спагетите. Докато пастата се готви, сосът ще бъде готов. Налейте вода в голяма тенджера, не забравяйте да я осолите, когато заври, спуснете на части спагетите, без да се чупите.
Посолете добре водата, тя трябва да наподобява солен океан. След като заври водата, разбъркайте спагетите, за да не се слепват и направете малък огън.
Друга тайна за приготвянето на това ястие е добавянето на супена лъжица зехтин директно към водата, тогава спагетите няма да имат шанс да се залепят.
Варете спагетите толкова дълго, колкото е написано на опаковката за конкретния вид паста.
Обелете и нарежете чесъна с нож, но не много ситно. Нарежете на ситно гърдите или бекона. Изсипете масло в дълбок тиган, загрейте го леко, поставете бекон в чесън, запържете до златисто кафяво.
Разбийте жълтъците с бъркалка, подправете ги обилно с черен пипер, карбонарата е пикантно ястие. Сосът не се осолява. Добавете ситно настъргано сирене пекорино и разбъркайте.
Следващата тайна на добрия сос карбонара е да добавите вряща вода за спагети.
Изсипете 150 г вряща вода на тънка струйка в жълтъците, разбърквайте ги непрекъснато по това време с бъркалка. Врящата вода ще разреди соса, ще му придаде деликатна текстура и жълтъците вече няма да са мокри.
Междувременно спагетите бяха сварени. Според руската традиция макароните се измиват, но италианците го смятат за светотатство и не го правят. Сложете ги, сос за бекон, разбъркайте. Можете да сервирате истински италиански тестени изделия от карбонаре.
В тази рецепта към соса не се добавя сметана; любителите на този продукт могат да готвят карбонаре с тях. Ето какво ви трябва за такова ястие:
- 450 г спагети;
- 70 г фино настърган пармезан (плюс 30 г за украса на ястието);
- 3 големи пилешки яйца;
- 8 филийки бекон за 220 г;
- 125 г крем.
Започнете да готвите спагетите, както в предишната рецепта. Нарежете тънък бекон на парчета 2,5 см, сложете в предварително загрят уок, запържете го на слаб огън за 10 минути. Поставете кърпа върху чиния, поставете пръжки върху нея.
Разбийте сметаната и яйцата заедно, добавете настърганото сирене, разбъркайте. По това време пастата вече е готова, трябва да е доста недоготвена. Изцедете ги, оставяйки 100 г вода, веднага изсипете в соса за спагети, разбъркайте. Подправете със сол, черен пипер, добавете карбонат, разбъркайте. Сервирайте веднага, поръсете с 30 г настърган пармезан. Отделно можете да сервирате нарязани зеленчуци.
