Пектинът (от гръцки pektos - замразен, изварен) е естествен полизахарид. Това е лепило, градивен елемент от тъкан, който поддържа тургора, повишава устойчивостта на растенията към суша и насърчава дългосрочното съхранение. Пектинът е разтворими диетични фибри и се съдържа в почти всички висши растения - корени, зеленчуци, плодове и някои водорасли.
Приложение на пектин
Пектинът се използва широко във фармацевтичната и хранителната индустрия. Пектиновото вещество спомага за ефективното отстраняване на йони на тежки метали, пестициди и други вредни съединения от тялото, както и за подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт. Фармацевтите го включват в естествените противовъзпалителни и болкоуспокояващи.
Поради структурообразуващите свойства на пектина става възможно да се използва като вещество, способно да капсулира лекарства.
В хранително-вкусовата промишленост пектинът се използва като сгъстител при производството на блата, сладолед, мармалад, желе, пълнежи от бонбони и сокови напитки. Като естествена добавка е обозначен като E440. Има 2 форми на пектин - течен и прахообразен. В зависимост от формата на пектиновото вещество се извършва последователността на смесване на различни продукти в процеса на тяхното приготвяне. Течният пектин се добавя към току-що приготвената маса, а прахообразният пектин се добавя към студения сок или плодове. Опакованият пектин е идеален за приготвяне на желе и мармалад от плодове и плодове.
В промишлен мащаб пектиновите вещества се получават от ябълкови и цитрусови кюспе, пулп от захарно цвекло и кошници от слънчоглед.
Полезни свойства на пектина
Естественият организъм на тялото - това е, което лекарите наричат пектин. Разтворимите диетични фибри, които са пектин, имат способността ефективно да премахват отровите и вредните съединения от тъканите: пестициди, радиоактивни елементи, йони на тежки метали. Характерно е, че естественият бактериологичен баланс в организма не е нарушен.
Пектинът значително подобрява чревната микрофлора, има умерен обгръщащ и противовъзпалителен ефект върху стомашната лигавица при улцеративни лезии, формира благоприятни условия за микробиоценоза - процес на размножаване на полезни за организма микроби.
Несъмнената полза от пектина се дължи на неговия ефект върху метаболизма. Той участва активно в стабилизирането на окислително-възстановителните процеси, подобряване на периферната циркулация, чревна подвижност и понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
Дневната норма на пектин, при която има значително намаляване на холестерола в кръвта, е 15 грама. По-добре е организмът да получава тази скорост не от пектинови добавки, а от пресни, сушени или консервирани плодове и плодове.
Пектин в продуктите
Най-често срещаните източници на пектин са ябълки, круши, банани, фурми, праскови, сливи, боровинки, смокини, цитрусови плодове (особено го има в цитрусовите кори - до 30%). Малко по-малко пектин се съдържа в ягоди, череши, ананаси, боровинки, пъпеши и зелен грах.
Противопоказания
Получаването на предозиране на пектин от естествени източници е почти невъзможно. При прекомерна употреба обаче е възможно да се намали усвояването на минерали като калций, магнезий, желязо и цинк. Също така, процесът на усвояване на протеини и мазнини може да бъде леко нарушен и ферментацията може да започне с появата на газове в дебелото черво (метеоризъм).
