Отдавна отминаха дните, когато лукът, копърът и магданозът съставляваха почти целия списък с подправки. Сега в магазините можете да намерите най-екзотичните подправки и билки. Асортиментът им наистина разпръсква очите и сега домакините са изправени пред проблем - как правилно да комбинират подправките и подправките в ястията.
Подправки и билки: има разлики
Първо трябва да разберете, че подправките и подправките не са точно едно и също нещо, както мнозина вярват. Подправките могат само да променят вкуса или текстурата на ястието. Те се добавят към храната по време на готвене, за да подобрят вкуса й и да я направят солена, сладка, пикантна или кисела. Захарта, солта, оцетът, лимонената киселина са едни от най-често срещаните подправки. Подправките са отговорни не само за вкуса, но и за аромата на ястието. По правило те са от растителен произход: това са листа, пъпки, плодове, корени на растения, които имат специфичен и много устойчив аромат. В допълнение към апетитния кехлибар, те са в състояние да придадат на храната горчив, тръпчив или остър вкус. Много подправки също са лечебни билки. Те активират отстраняването на токсините от тялото и развитието на бактерии. Подправките се използват, за да придадат на кулинарните шедьоври определен акцент, понякога решаващ.
Подправки и билки в ястия
Карамфилът може безопасно да се използва както в сладки ястия, така и в супи, теста и маринати. Тази подправка също ще подчертае отлично вкуса на месни яхнии. Риганът е основната подправка за пица. Според пицайоло дори не бива да започвате да приготвяте това ястие без него. Кориандърът перфектно ще придаде вкус на супа или прясна салата. Освен това е истински рекордьор по съдържание на магнезий. Това ще реши проблема с онези, за които пикантната храна не се препоръчва, тъй като изобщо не загрява, а охлажда. Тази подправка е приятна и здравословна както в смлян вид, така и в зърнени храни. Използва се и при приготвянето на квас, сиропи и мусове. Куркума и къри са чудесни за мариновано зеле, пиле, пържени картофи, ориз. Те лесно ще добавят приятна слънчева сянка към ястието. Куркумата се използва и като консервант. Кардамонът може безопасно да се добавя към пилаф, сладка млечна каша, сладкиши, меденки, меденки, бисквитки, кифли. Овкусяват се с желе и компоти, кафе и чай. Канелата е подходяща за плодови ястия, пайове, конфитюри, желе, напитки. Ароматът му подобрява настроението и ободрява. Канелата се съчетава особено добре с ястия, които включват ябълки. Една щипка канела, добавена към горещото мляко, значително ще подобри усвояването му. Индийското орехче е добро за приготвяне на кремове, сладки пудинги и консерви. Съчетава се добре с тиква, картофи, ряпа. Може да се добави, за да подобри вкуса на плодовия пунш и доматения сок. Шафранът е истинският цар на подправките. Често се използва за ароматизиране на кифли, бисквити и напитки. Страхотно е с горещо мляко. Майорана, мащерка, мащерка, розмарин, босилек и градински чай са идеални за ястия с птици. Рибните ястия няма да минат без смлян пипер, кориандър, дафинови листа, джинджифил, горчица и мащерка. Пушеното месо ще стане още по-вкусно, ако го подправите със смлян пипер, индийско орехче, кардамон, майорана, кимион, кориандър, джинджифил. Играта върви добре с хвойна, мащерка, червен пипер и риган. Има един нюанс: ако варите, печете или пържите месо, добавете подправки няколко минути преди ястието да е напълно приготвено, в противен случай ароматът им ще изчезне при нагряване.
