Пикантният сос Harissa се използва широко при приготвянето на сандвичи, пици, бургери, а също и като съставка в марината за птици, месо или дори скариди. В Мароко и Тунис не се сервира само, освен може би за десерти - толкова е популярен. Основната съставка на харисата е червен чилийски пипер, докато печените чушки придават мекота на соса.
Необходимо е
- - 600 г агнешко месо (кайма);
- - 2 червени лука;
- - 48 г зехтин;
- - 1 скилидка чесън;
- - сол пипер;
- - 1 натурално кисело мляко;
- - 1/2 връзка мента и кориандър;
- -1 супена лъжица препечен сусам
- - 4 сусамови кифлички (за хамбургер);
- - 5 супени лъжици смес от подправки заатар (сушен сусам, майорана, мащерка и смрадлика);
- За доматен сос:
- - 8 домата;
- - 2 скилидки чесън;
- - 1 супена лъжица захар;
- - 2 стръка мащерка;
- - 1 супена лъжица балсамов оцет;
- За хариса:
- - 3 скилидки чесън;
- - 1 малка червена глава лук;
- - 2 супени лъжици лимонов сок;
- - 1 червена чушка (прясна);
- - 0,5 супена лъжица доматено пюре;
- - 1 супена лъжица зехтин;
- - сол;
- - 0,5 чаена лъжичка кимион, кимион (кимион), кориандър;
- - 2 пресни червени люти чушки (1 сушен чили);
Инструкции
Етап 1
Направете доматен сос. Откъснете листата от мащерката. Обелете доматите, попарете ги с вряща вода, разрежете наполовина и поставете върху лист за печене, застлан с пергамент. Подправете доматите със сол, черен пипер, поръсете със захар, залейте с 2 супени лъжици зехтин. Поръсете с мащерка и печете във фурната при 90 ° C за 1 час 30 минути.
Стъпка 2
Добавете чесън към доматите и печете още 2 часа 30 минути. Обелете изпечения чесън и смелете с домати, като добавите оцет, черен пипер, сол на вкус. Обелете чесъна и лука и нарежете на ситно. Измийте ментата, кориандъра, като отделите 2 клончета мента, нарязвате на ситно останалата част от зелените.
Стъпка 3
Хвърлете агнешкото със сместа от подправки, накълцано кориандър и мента, добавете лука и чесъна, подправете със сол и черен пипер. Оформете каймата в 4 кръгли банички и оставете в хладилника за 20 минути. Откъснете листата от отложената мента и нарежете. След като обелите останалия лук, нарежете на колелца.
Запържете баничките с по 1 супена лъжица зехтин от всяка страна за 5 минути.
Стъпка 4
Пригответе соса хариса. Печете звънеца в фурна, загрята до 200 ° C за около 20-30 минути, като го поръсите леко със зехтин. Пробийте чушките след около 10 минути печене няколко пъти с вилица, за да помогнете на кожата да се отлепи по-лесно.
Стъпка 5
След това сложете чушките в малък съд и затворете плътно капака за по-лесно почистване по-късно. Изсипете семената от ким, кориандър и кимион в предварително загрят тиган и ги загрейте за две минути. След това ги смилайте в кафемелачка или ги смилайте в хаванче.
Стъпка 6
Нарежете лука и чесъна на ситно и запържете в предварително загрят тиган със зехтин за 2 минути. Извадете семената от лютите чушки, нарежете на едри парчета и добавете към чесъна и лука. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 6-8 минути, докато лютите чушки омекнат. Тежестта на харисата може да се контролира, като не се отстранят напълно семената от чушките, а само частично.
Стъпка 7
Смелете препечения чесън, лука и чилито със зърната от подправки, лимоновия сок, запечения звънец и доматеното пюре в блендер до гладка смес. Нарежете кифличките на две по дължина и ги изпечете на скара.
Стъпка 8
Намажете доматения сос на дъното на кифличките и поставете котлетите върху тях. Изсипете котлетите с кисело мляко и хариса (1 чаена лъжичка на порция) и поръсете с накълцана мента и сусам. Сервирайте с наситнен лук. Полейте със зехтин, ако желаете.
