Харис е пикантна и пикантна паста, характерна предимно за мароканската и тунизийската кухня, но също така популярна в цяла Северна Африка. Използва се като подправка за студени и топли ястия, като съставка в различни ястия и се добавя към супи, кус-кус, тагини и салати.
Харис - истинският вкус на Мароко и Тунис
Хариса се произвежда от люти люти чушки, чесън, зехтин и ароматни подправки - кимион, кимион и кориандър. Това са задължителни съставки, понякога към тях се добавят доматено пюре, мудни домати, лимонов сок, мента и други пикантни билки, но дори и без тези вариации, вкусът на хариса винаги е различен. Тя може да бъде сладка или плодова, земна или опушена - всичко зависи от това какъв вид чили използвате - печен чиплет, сладък жълт пипер гуеро, лют хабанеро или някакъв друг, тъй като чилито има голямо разнообразие от сортове.
Най-лесният начин за използване на хариса е да я намажете с филе от червена риба като сьомга и да я скарате. Можете също да сервирате тази паста с пържено месо. Някои пикантни любители просто разпространяват харисата върху хляба си. Модерен синтез от различни специалитети и кулинарни традиции - популярна фюжън кухня - използва хариса като сос за пица. Но истинският вкус на хариса се проявява най-добре в ястията на родните кухни на Тунис, Алжир, Мароко за тази подправка. Пастата се слага в пикантната мароканска супа харира, в различни таджини и се подправя с ястия от кускус.
Рецептата на Хариса
За около 1 чаша пикантен Харис ще ви трябва:
- 70 грама сушени люти чушки или 150 грама пресни;
- 1 чаена лъжичка кимион;
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
- 1 чаена лъжичка кимион;
- 4 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 2 супени лъжици зехтин.
Поставете сушените люти чушки в непромокаема фурна, покрийте с вряща вода и покрийте със стреч фолио. Оставете го да действа 30 минути. Отстранете дръжките и семената от пресни люти чушки.
Пържете в сух тиган, докато се появи характерният аромат на подправки - кимион, кимион, кориандър. Печете подправките на умерен огън, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгаряне. Можете просто да разклащате тигана от време на време. Охладете леко подправките и ги разтрийте в хаванче.
Отцедете всяка течност от изсушените чушки. Както при пресните, отървете се от дръжките и семената. Тъй като лютите чушки могат да бъдат много люти, най-добре е да използвате гумени кухненски ръкавици както на пресни, така и на сушени шушулки.
Комбинирайте подправките, обеления чесън и черен пипер в хаванче или купа на пасатора. Натрошете или пулсирайте всички съставки в гладка, гладка каша, като постепенно добавяте зехтин. Подправете със сол.
Прехвърлете готовата хариса в стъклен буркан и изсипете тънък слой зехтин отгоре. В тази форма подправката може да престои в хладилника за един месец. Всеки път, когато извадите хариса от буркана, попълнете слоя масло над пастата.
